ความแตกต่างที่สำคัญ – Plant Stanols กับ Sterols
ไฟโตสเตอรอลเป็นส่วนประกอบหลักของสารเคมีในพืช ภายใต้ไฟโตสเตอรอล สารประกอบที่โดดเด่นที่สุดคือสตานอลและสเตอรอล ไฟโตสเตอรอลเป็นสารประกอบคล้ายโคเลสเตอรอล พวกมันเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในเยื่อหุ้มของพืช สตานอลจากพืชมีผลอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าในการลดคอเลสเตอรอลในเลือดในขณะที่สเตอรอลจากพืชมีผลสูงอย่างมีนัยสำคัญ นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Plant stanols และ sterols
พืช Stanols คืออะไร
Stanols อยู่ในกลุ่มของ phytosterol esters และถือว่าต่างกันในแง่ของโครงสร้างทางเคมี stanols มีสเตอรอลอิ่มตัว ซึ่งช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ที่ขนส่งในเลือดเมื่อกลืนกิน คุณสมบัตินี้เป็นปัจจัยทั่วไปสำหรับไฟโตสเตอรอลทั้งหมด Stanols ไม่ได้มีบทบาทสำคัญในการลดคอเลสเตอรอล ดังนั้น ความเป็นไปได้ของการลดโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วย stanols จึงไม่มีนัยสำคัญ
ในบริบทของอาหารมนุษย์ สตานอลจากพืชมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า แหล่งที่มาหลักของ Stanols จากพืชคืออาหารประเภทธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวสาลี เป็นต้น ในอาหารตะวันตกทั่วไป ปริมาณ Stanols จากพืชโดยเฉลี่ยคือ 55 มก. ถึง 70 มก. ต่อวัน เนื่องจากสตานอลจากพืชมีอยู่ในปริมาณที่น้อยในอาหารของมนุษย์ จึงไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ในสภาวะปกติเกี่ยวกับการเตรียมประเภทอาหารและการเก็บรักษา สตานอลจากพืชมีความคงตัวสูงมากเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน ในบริบทของคุณสมบัติทางกายภาพของสตานอลจากพืช พวกมันมีเนื้อสัมผัสคล้ายขี้ผึ้งที่มีลักษณะเหมือนไขมันในรูปของแข็ง สตานอลจากพืชจะปรากฏเป็นของแข็งสีขาวครีม และในสถานะของเหลว จะปรากฏเป็นของเหลวหนืดใสและมีสีเหลืองสดใส stanols ของพืชมีลักษณะไม่ชอบน้ำ ดังนั้นจึงไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในไขมัน เมื่อพิจารณาถึงความหนืด พวกมันมีความหนืดสูงเมื่อเทียบกับไตรกลีเซอไรด์อื่นๆ ที่มีองค์ประกอบของกรดไขมันเหมือนกัน
สเตอรอลจากพืชคืออะไร
สเตอรอลจากพืชเป็นสารประกอบพืชชนิดหนึ่งที่ประกอบหน้าที่ทางชีววิทยาและโครงสร้างทางเคมีเป็นโคเลสเตอรอล ดังนั้น สเตอรอลจากพืชจึงสามารถกำหนดได้ว่าเป็นโคเลสเตอรอลชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในพืชซึ่งมีลักษณะเฉพาะของพืชที่ผิดปรกติ ตามทฤษฎีทั่วไป สเตอรอลจากพืชเป็นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งมีวิวัฒนาการไปพร้อมกับมนุษย์ สำหรับลักษณะทางเคมีของมัน สเตอรอลจากพืชมีพันธะคู่หรือหมู่เมทิลหรือเอทิล จากสเตอรอลจากพืชที่มีอยู่มากมาย ชนิดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ได้แก่ ซิตโตสเตอรอล แคมสเตอรอล และสติกมาสเตอรอลสำหรับการบริโภคในแต่ละวันของมนุษย์ สเตอรอลจากพืชมีอยู่ในอาหารที่มีค่าเฉลี่ย 160 มก. ถึง 400 มก. ต่อวัน
รูปที่ 01: โคเลสเตอรอลในเยื่อหุ้มเซลล์พืช
เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันในโครงสร้างและหน้าที่ของคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชจึงอยู่ภายใต้การตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อระบุคุณสมบัติของการดูดซึมและการยับยั้งคอเลสเตอรอล พบว่าสเตอรอลจากพืชมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด การบริโภคสเตอรอลจากพืชในปริมาณมากในแต่ละวันเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับคุณสมบัติข้างต้นของสเตอรอลจากพืช นอกจากผลในการลดโคเลสเตอรอลแล้ว สเตอรอลจากพืชยังมีคุณสมบัติที่สำคัญอื่นๆ อีกสองสามประการที่เกี่ยวข้องกับการมีสุขภาพที่ดี คุณสมบัติเหล่านี้รวมถึงคุณสมบัติของสารต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ ต้านหลอดเลือด และต้านอนุมูลอิสระ
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง Plant Stanols และ Sterols คืออะไร
ทั้ง Plant Stanols และ Sterols เป็นสารประกอบที่อยู่ในกลุ่มไฟโตสเตอรอล
พืชสแตนอลกับสเตอรอลต่างกันอย่างไร
พืช Stanols กับ Sterols |
|
| พืชสตานอลถือเป็นสารประกอบต่างชนิดที่อยู่ในกลุ่มไฟโตสเตอรอล | สเตอรอลจากพืชถือเป็นสารประกอบพืชชนิดหนึ่งที่ประกอบหน้าที่ทางชีววิทยาและโครงสร้างทางเคมีเป็นคอเลสเตอรอล |
| การบริโภครายวัน | |
| การบริโภคสตานอลจากพืชในแต่ละวันต่ำ (55 มก. ถึง 70 มก. ต่อวัน) | ปริมาณสเตอรอลจากพืชในแต่ละวันสูง (160 มก. ถึง 400 มก. ต่อวัน) |
| โคเลสเตอรอล-ลดทรัพย์สิน | |
| พืชสตานอลมีผลน้อย | สเตอรอลจากพืชมีผลสูง |
สรุป – Plant Stanols vs Sterols
พืชสตานอลเป็นสารประกอบพืชต่างชนิดกันที่อยู่ในกลุ่มไฟโตสเตอรอล ในบริบทของการลดคอเลสเตอรอล stanols ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นการลดความเป็นไปได้ของโรคหัวใจและหลอดเลือดด้วย stanols จึงไม่มีนัยสำคัญ สเตอรอลจากพืชถือเป็นสารประกอบพืชชนิดหนึ่งที่ประกอบหน้าที่ทางชีววิทยาและโครงสร้างทางเคมีเป็นโคเลสเตอรอล ในบริบทของคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลในเลือด สตานอลจากพืชมีผลที่มีนัยสำคัญน้อยกว่าในขณะที่สเตอรอลจากพืชแสดงผลที่มีนัยสำคัญสูง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพืชมีสตานอลในปริมาณที่น้อยลงในขณะที่สเตอรอลจากพืชได้รับในปริมาณที่สูงทั้งสองเป็นสารประกอบที่อยู่ในกลุ่มไฟโตสเตอรอล นี่คือข้อแตกต่างระหว่าง Plant stanol กับ Plant sterols