หลายคนสับสนระหว่างไอศกรีมกับคัสตาร์ดแช่แข็งเนื่องจากหน้าตาและรสชาติคล้ายกัน แต่ไอศกรีมกับคัสตาร์ดมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไอศกรีมกับคัสตาร์ดคือส่วนผสมหลัก: ส่วนผสมหลักในไอศกรีมประกอบด้วยนม ครีม และสารให้ความหวาน ในขณะที่ส่วนผสมหลักในคัสตาร์ดแช่แข็งคือไข่แดง
คัสตาร์ดเป็นของหวานที่ทำจากไข่ น้ำตาล และนม เนื่องจากคัสตาร์ดแช่แข็งซึ่งเป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่งมีความคล้ายคลึงกับไอศกรีมมาก บทความนี้จะเน้นที่ความแตกต่างระหว่างไอศกรีมกับคัสตาร์ดแช่แข็งเป็นหลัก มีหลายล้านคนที่ไม่เคยแม้แต่ลองคัสตาร์ดแช่แข็งโดยคิดว่ามันเป็นพุดดิ้งบางประเภทที่ถูกแช่แข็งถ้าคุณเคยไปที่ Culver's คุณต้องกินคัสตาร์ดแช่แข็งของพวกเขา เป็นของหวานที่ดูเหมือนไอศกรีมแต่น่าจะอร่อยกว่าเพราะเนื้อครีมเข้มข้นกว่าและเข้มข้นกว่า คุณจะพบว่าคัสตาร์ดมีความนุ่มนวลและให้ความรู้สึกเหมือนไหมในปาก ในขณะที่ไอศกรีมมีไอศกรีมแท่งและหวานกว่าคัสตาร์ดแช่แข็ง
ไอศกรีมคืออะไร
ไอศกรีมเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมทั่วโลก ส่วนผสมหลักของไอศกรีมคือ นม ครีม และสารให้ความหวาน ตามมาตรฐานของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา อาหารหรือของหวานใดๆ ที่ระบุว่าเป็นไอศกรีมในสหรัฐอเมริกาต้องมีนมที่เป็นของแข็ง 20% และนม 10% โดยน้ำหนัก น้อยกว่านั้น ของหวานไม่เข้าข่ายเป็นไอศกรีม แบรนด์ที่มีราคาแพงกว่าบางยี่ห้อมีไขมันมากกว่ามาก โดยมีไขมันนม 14-18%ส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งในไอศกรีมคือน้ำตาล โดยที่ไอศกรีมจะไม่อร่อยสำหรับทุกคน ไอศกรีมประมาณ 15% โดยน้ำหนักคือน้ำตาล
รูปที่ 01: ไอศกรีมโคน
ยิ่งไปกว่านั้น ไอศกรีมเต็มไปด้วยอากาศที่ถูกสูบเข้าไปข้างในเมื่อส่วนผสมถูกผสมและตี อากาศนี้จะเพิ่มปริมาตรของไอศกรีม FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) กำหนดให้มีไอศกรีมอย่างน้อย 4.5 ปอนด์/แกลลอน เพื่อให้แน่ใจว่าผู้ผลิตจะไม่สูบฉีดในอากาศส่วนเกินและโกงลูกค้า
คัสตาร์ดแช่แข็งคืออะไร
คัสตาร์ดแช่แข็งใช้ครีมและนมเหมือนไอศกรีม แต่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปของไข่แดง ตามที่องค์การอาหารและยา (FDA) กล่าว ขนมใดๆ ที่มีไข่แดงอย่างน้อย 1.4% โดยน้ำหนักจะเป็นคัสตาร์ดแช่แข็งถ้าเปอร์เซ็นต์ของไข่แดงลดลง ของหวานจะเข้าข่ายเป็นไอศกรีม การเพิ่มไข่แดงทำให้คัสตาร์ดแช่แข็งหนาและครีมมากขึ้น
รูปที่ 02: Chocolate Frozen Custard
นอกจากนั้นคัสตาร์ดแช่แข็งยังทำสดใหม่ไม่ขายเป็นไอศกรีม ดังนั้น คัสตาร์ดแช่แข็งจึงไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูด เช่น ไอศกรีม
ไอศกรีมกับคัสตาร์ดต่างกันอย่างไร
ไอศกรีมปะทะคัสตาร์ด |
|
| ไอศกรีมเป็นอาหารแช่แข็งหวานๆ ที่ทำจากนมและครีม |
คัสตาร์ดหมายถึงอาหารที่หลากหลายโดยอิงจากส่วนผสมของนมหรือครีมและไข่แดง คัสตาร์ดแช่แข็งเป็นของหวานแช่แข็งที่ดูเหมือนไอศกรีม |
| ส่วนผสมหลัก | |
| นม ครีม และสารให้ความหวาน | ไข่แดง (1.4% โดยน้ำหนัก) นม ครีม และสารให้ความหวาน |
| พื้นผิว | |
| ไม่ข้นไม่ข้นเหมือนคัสตาร์ด | หนาขึ้นและครีมข้นขึ้น |
| เนื้อหาในอากาศ | |
| ปริมาณอากาศสูงถูกสูบเข้าไปข้างในเมื่อตีไอศกรีมเพื่อเพิ่มปริมาณ | การเติมอากาศในคัสตาร์ดแช่แข็งนั้นเป็นธรรมชาติและน้อยกว่าไอศกรีมมาก |
| วัตถุเจือปน | |
| อาจมีสารเติมแต่งและสารกันบูดจำนวนมาก | มีสารเติมแต่งและสารกันบูดไม่มากหรือน้อย |
สรุป – ไอศกรีม vs คัสตาร์ด
คำว่าคัสตาร์ดหมายถึงการเตรียมอาหารหลายอย่างโดยอิงจากส่วนผสมของนม ครีม และไข่ คัสตาร์ดแช่แข็งเป็นอาหารประเภทหนึ่งซึ่งจัดอยู่ในหมวดของหวานแช่แข็ง หลายคนไม่เข้าใจระหว่างไอศกรีมกับคัสตาร์ดแช่แข็ง เนื่องจากขนมทั้งสองนี้มีลักษณะคล้ายกันมาก โดยรวมแล้ว ความแตกต่างระหว่างไอศกรีมกับคัสตาร์ดอยู่ที่ส่วนผสม เนื้อสัมผัส และกระบวนการเติมอากาศ
เอื้อเฟื้อภาพ:
1. “2360321” (โดเมนสาธารณะ) ผ่าน Pixabay
2. “FrozenCustard” โดย stu_spivac – Flickr (CC BY-SA 2.0) ผ่าน Commons Wikimedia