ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์คือโมโนแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลน้ำตาลแต่ละโมเลกุลในขณะที่โพลีแซ็กคาไรด์เป็นการรวมกันของโมเลกุลน้ำตาลหลายชนิด
แซคคาไรด์คือน้ำตาล แซคคาไรด์แบ่งออกเป็น 4 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์ ตามจำนวนโมเลกุลน้ำตาลที่มีอยู่ในสารประกอบแซคคาไรด์
โมโนแซ็กคาไรด์คืออะไร
โมโนแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลน้ำตาลอย่างง่ายที่เป็นหน่วยพื้นฐานของคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงเป็นรูปแบบพื้นฐานของคาร์โบไฮเดรต (oligosaccharides และ polysaccharides) น้ำตาลอย่างง่ายเหล่านี้มีสูตรทั่วไปของ CnH2nOn เหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของโพลีแซคคาไรด์. ยิ่งไปกว่านั้น เราไม่สามารถหาโมเลกุลที่ง่ายกว่าจากการไฮโดรไลซิสของโมโนแซ็กคาไรด์ได้
โมโนแซ็กคาไรด์มีหลายประเภทตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนที่มีอยู่ในโมเลกุล ตัวอย่างเช่น triose (3), tetrose (4), pentose (5), hexose (6) และ heptose (7) โมโนแซ็กคาไรด์มีหน้าที่ต่างกันในเซลล์ ประการแรก โมโนแซ็กคาไรด์มีประโยชน์ในการผลิตและเก็บพลังงานไว้ในเซลล์ ประการที่สอง โมโนแซ็กคาไรด์มีประโยชน์ในการสร้างเส้นใยยาว เช่น เซลลูโลส
รูปที่ 01: โครงสร้างของคีโตส
เมื่อพิจารณาโครงสร้างโมโนแซ็กคาไรด์ จะมีหมู่คาร์บอนิล (อะตอมของคาร์บอนหนึ่งพันธะกับอะตอมออกซิเจนผ่านพันธะคู่) และหมู่ไฮดรอกซิล (กลุ่ม -OH) นอกเหนือจากสองกลุ่มนี้ อะตอมของคาร์บอนอื่น ๆ ทั้งหมดมีอะตอมไฮโดรเจนและกลุ่มไฮดรอกซิลถูกผูกมัดกับพวกมัน หากกลุ่มคาร์บอนิลเกิดขึ้นที่ส่วนท้ายของสายโซ่คาร์บอนของโมโนแซ็กคาไรด์ แสดงว่าเป็นกลุ่มอัลโดส แต่ถ้าอยู่ตรงกลางโซ่คาร์บอน ก็คือคีโตส
โพลีแซ็กคาไรด์คืออะไร
โพลีแซคคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ที่เกิดขึ้นจากการรวมกันของหน่วยน้ำตาลอย่างง่ายจำนวนมากเข้าด้วยกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก เป็นรูปแบบที่คาร์โบไฮเดรตที่สำคัญส่วนใหญ่เกิดขึ้น โครงสร้างเชิงเส้นหรือโครงสร้างแยกมีสองรูปแบบ โครงสร้างเชิงเส้นสามารถบรรจุเข้าด้วยกันเพื่อสร้างโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตที่แข็ง แต่รูปแบบกิ่งไม่แน่น
รูปที่ 02: A Branched Polysaccharide
สูตรทั่วไปของโพลีแซ็กคาไรด์คือ Cx(H2O)y ซึ่ง x เป็นจำนวนที่มากระหว่าง 200 ถึง 2500 อย่างไรก็ตาม ตามกฎทั่วไป สารประกอบเหล่านี้ประกอบด้วยหน่วยน้ำตาลธรรมดามากกว่าสิบหน่วย ตัวอย่างที่สำคัญที่สุดของโมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้ ได้แก่ เซลลูโลสและแป้งในพืชและไกลโคเจนในสัตว์
อะไรคือความแตกต่างระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์
โมโนแซ็กคาไรด์ vs โพลีแซ็กคาไรด์ |
|
| น้ำตาลโมเลกุลธรรมดาที่เป็นหน่วยพื้นฐานของคาร์โบไฮเดรต | คาร์โบไฮเดรตระดับโมเลกุลที่เกิดจากการรวมหน่วยน้ำตาลอย่างง่ายจำนวนมากเข้าด้วยกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก |
| สูตรเคมี | |
| สูตรทั่วไปของโมโนแซ็กคาไรด์คือ CnH2nOn โดยที่ n คือ a เล็ก จำนวนเต็ม | สูตรทั่วไปของโพลีแซคคาไรด์คือ Cx(H2O)y โดยที่ x เป็นจำนวนมากระหว่าง 200 ถึง 2500 |
| จำนวนโมโนเมอร์ | |
| โมเลกุลเดี่ยว | ประกอบด้วยโมเลกุลจำนวนมาก |
| โครงสร้างวงแหวน | |
| มีโครงสร้างเป็นวงแหวนเดียวในโครงสร้างทางเคมี | มีโครงสร้างวงแหวนบางส่วนในโครงสร้างทางเคมี |
| ธรรมชาติ | |
| โมโนเมอร์ | โพลิเมอร์ |
| รสชาติ | |
| รสหวาน | รสจืด |
| ลดแรง | |
| ลดน้ำตาล | น้ำตาลไม่ลด |
สรุป – โมโนแซ็กคาไรด์ vs โพลีแซ็กคาไรด์
แซคคาไรด์คือน้ำตาล โมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลธรรมดาที่ประกอบเป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนของคาร์โบไฮเดรต ความแตกต่างระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์คือโมโนแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลน้ำตาลแต่ละโมเลกุลในขณะที่โพลีแซ็กคาไรด์เป็นการรวมกันของโมเลกุลน้ำตาลหลายชนิด