ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปฏิกิริยาของเอนไซม์และปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ (เอนไซม์) เร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ ในขณะที่ตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีกระตุ้นปฏิกิริยาที่ไม่เกี่ยวกับเอนไซม์บางอย่าง ในขณะที่ปฏิกิริยาอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวกับเอนไซม์ไม่จำเป็นต้องมีตัวเร่งปฏิกิริยาใดๆ สำหรับการเร่งปฏิกิริยา ดังนั้นปฏิกิริยาของเอนไซม์จึงเป็นเพียงปฏิกิริยาทางชีวภาพในธรรมชาติ แต่ปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์สามารถเป็นได้ทั้งปฏิกิริยาทางชีวภาพหรือทางเคมีในธรรมชาติ
เอ็นไซม์เป็นสารประกอบทางชีวภาพที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของโปรตีนระดับอุดมศึกษา ดังนั้นเอ็นไซม์เหล่านี้จึงมีโครงสร้างที่ซับซ้อน โดยทั่วไป ปฏิกิริยาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ปฏิกิริยาเอนไซม์หรือปฏิกิริยา nonenzymatic ตามการมีส่วนร่วมของเอนไซม์ในการเร่งปฏิกิริยาของปฏิกิริยา
ปฏิกิริยาของเอนไซม์คืออะไร
เอ็นไซม์เป็นสารประกอบทางชีวภาพที่สามารถลดพลังงานกระตุ้นของปฏิกิริยาทางชีวภาพ นอกจากนี้ ปฏิกิริยาของเอนไซม์เป็นปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เอนไซม์มีส่วนร่วมในการเร่งปฏิกิริยา พลังงานกระตุ้นเป็นอุปสรรคด้านพลังงานที่สารตั้งต้นจำเป็นต้องเอาชนะเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา เมื่อเอนไซม์พลังงานกระตุ้นลดพลังงานกระตุ้น สิ่งที่เราเรียกว่าตัวเร่งปฏิกิริยา ดังนั้น เอ็นไซม์จึงมีประโยชน์มากในการเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาของปฏิกิริยาทางชีวภาพที่สำคัญและทำให้พวกมันก้าวหน้าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์
ยิ่งไปกว่านั้น เอ็นไซม์ยังมีตำแหน่งเฉพาะบนพื้นผิวที่เรียกว่าแอคทีฟไซต์ กลไกของปฏิกิริยาเอนไซม์รวมถึงการจับของตัวทำปฏิกิริยากับตำแหน่งที่ทำงานตามด้วยการลุกลามของปฏิกิริยา ในตอนท้ายของปฏิกิริยา ผลิตภัณฑ์จะถูกปล่อยออกมาจากไซต์ที่ใช้งาน
ปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์คืออะไร
ปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์คือปฏิกิริยาทางชีวภาพหรือทางเคมี ซึ่งหากตัวเร่งปฏิกิริยาเกี่ยวข้อง ก็จะกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมี ปฏิกิริยาบางอย่างไม่ต้องการตัวเร่งปฏิกิริยาใดๆ สำหรับตัวเร่งปฏิกิริยา นั่นเป็นเพราะปฏิกิริยาเหล่านั้นมีอุปสรรคพลังงานกระตุ้นต่ำซึ่งไม่ส่งผลต่อความก้าวหน้าของปฏิกิริยา
รูปที่ 01: บราวนิ่งในกล้วย
ตัวอย่างที่ดีของปฏิกิริยาประเภทนี้คือการเกิดสีน้ำตาลในอาหารที่ไม่มีเอนไซม์ บราวนิ่งเป็นกระบวนการเปลี่ยนพื้นผิวอาหารให้เป็นสีน้ำตาล ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นบนผิวอาหาร บราวนิ่งเกิดขึ้นได้สองวิธี พวกมันเป็นสีน้ำตาลที่เกิดจากเอนไซม์และไม่มีเอนไซม์ การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่มีเอนไซม์รวมถึงการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาลบนผิวอาหารโดยไม่มีการทำงานของเอนไซม์มีสองรูปแบบเป็นคาราเมลและปฏิกิริยามิลลาร์ด การคาราเมลเกี่ยวข้องกับไพโรไลซิสของน้ำตาลที่ผลิตรสคาราเมล ปฏิกิริยามิลลาร์ดรวมถึงปฏิกิริยาระหว่างหมู่เอมีนและหมู่คาร์บอนิลต่อหน้าเมลานอยด์ที่สร้างความร้อน
ปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์กับไม่มีเอนไซม์ต่างกันอย่างไร
ปฏิกิริยาของเอนไซม์เป็นปฏิกิริยาทางชีวภาพที่เอนไซม์มีส่วนร่วมในการเร่งปฏิกิริยา ปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์เป็นปฏิกิริยาทางชีวภาพหรือทางเคมี ซึ่งหากตัวเร่งปฏิกิริยาเกี่ยวข้องกับตัวเร่งปฏิกิริยา ก็จะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมี ดังนั้นปฏิกิริยาของเอนไซม์จึงเป็นเพียงปฏิกิริยาทางชีวภาพในธรรมชาติ แต่ปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์สามารถเป็นได้ทั้งปฏิกิริยาทางชีวภาพหรือทางเคมีในธรรมชาติ
นอกจากนี้ เอ็นไซม์เร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาของเอนไซม์ แต่เอ็นไซม์ไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์
สรุป – ปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์กับปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์
ปฏิกิริยาทางชีวภาพและเคมีทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท เช่น ปฏิกิริยาเอนไซม์และปฏิกิริยาที่ไม่มีเอนไซม์ ความแตกต่างระหว่างปฏิกิริยาของเอนไซม์และ nonenzymatic คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ (เอนไซม์) เร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ในขณะที่ปฏิกิริยาที่ไม่ใช่เอนไซม์บางอย่างเกี่ยวข้องกับตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีในขณะที่ตัวเร่งปฏิกิริยาอื่น ๆ ไม่เกี่ยวข้องกับตัวเร่งปฏิกิริยาใดๆ