ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งฟอกขาวกับแป้งไม่ฟอกคือแป้งฟอกขาวมีสารฟอกขาวเพิ่มเข้าไปเพื่อเร่งกระบวนการชราในขณะที่แป้งที่ไม่ได้ฟอกนั้นมีอายุโดยธรรมชาติ
เมื่อบดแป้งแล้วจะมีสีเหลือง/ขาวนวลที่บางคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไปสองสามเดือน แป้งจะขาวขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้เวลา ผู้ผลิตบางรายจึงใช้สารเคมีเพื่อเร่งกระบวนการชราภาพ แป้งที่บ่มด้วยวิธีนี้เรียกว่าแป้งฟอกขาว ในทางตรงกันข้าม แป้งที่ไม่ได้ฟอกหมายถึงแป้งที่มีอายุตามธรรมชาติ
แป้งฟอกขาวคืออะไร
แป้งฟอกขาวหมายถึงแป้งที่มีสารฟอกขาวเพิ่มเข้าไป หลังจากการสี แป้งโดยทั่วไปจะมีสีขาวนวล เนื่องจากบางคนชอบแป้งขาวบริสุทธิ์ บริษัทต่างๆ จึงเริ่มแนะนำสารฟอกขาวกับแป้งฟอกขาว สารเคมีเหล่านี้สามารถทำให้แป้งฟอกขาว ขจัดสีเหลืองตามธรรมชาติและทำให้แป้งมีสีจางลง
เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ ไนโตรเจนไดออกไซด์ และก๊าซคลอรีนเป็นสารเคมีบางชนิดที่ช่วยฟอกแป้ง การเพิ่มลงในแป้งจะทำให้ได้แป้งที่ละเอียดและขาวเป็นพิเศษซึ่งสามารถขึ้นในขนมปังได้เร็วขึ้น การใช้แป้งฟอกขาวในขนมอบสามารถให้สีที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นได้
รูปที่ 01: แป้งฟอกขาว
อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียหลายประการในแป้งฟอกขาวประการแรก แป้งฟอกขาวมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าแป้งที่ไม่ฟอกขาว การสลายตัวของสารเคมีเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการฟอกขาว ซึ่งจะทำให้ปริมาณสารอาหารในแป้งลดลง ประการที่สอง แป้งถูกฟอกโดยใช้สารเคมีต่างๆ แม้ว่าสารฟอกสีจากแป้งส่วนใหญ่จะปลอดภัยและเป็นเกรดสำหรับอาหาร หลายคนตั้งคำถามถึงผลกระทบต่อสุขภาพจากการบริโภคสารเคมีเหล่านี้ในระยะยาว ในที่สุด เชฟบางคนก็เชื่อว่าแป้งฟอกขาวบางครั้งอาจทำให้อาหารมีรสขม
แป้งไม่ฟอกคืออะไร
แป้งไม่ฟอกหมายถึงแป้งที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารฟอกขาว กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือแป้งธรรมชาติซึ่งยังไม่ผ่านกระบวนการฟอกขาว แป้งนี้มีอายุตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงมีความหยาบกว่าแป้งฟอกขาวเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการชราเกิดขึ้นตามธรรมชาติ จึงต้องใช้เวลาในการผลิตนานขึ้น จึงทำให้มีราคาแพงกว่าแป้งฟอกขาว
รูปที่ 02: โฮลวีตเกรนที่ไม่มีสารกันบูดหรือวัตถุเจือปน
เนื่องจากแป้งไม่ฟอกมีเนื้อแน่นกว่าแป้งฟอกขาว จึงช่วยให้มีโครงสร้างมากขึ้นในขนมอบ เหมาะสำหรับอาหาร เช่น ขนมปังยีสต์ ครีมพัฟ เอแคลร์ และขนมอบ นอกจากนี้ แป้งชนิดนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและดีต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย
อะไรคือความคล้ายคลึงกันระหว่างแป้งฟอกขาวกับแป้งไม่ฟอก
- แป้งทั้งสองแบบใช้อบได้
- แป้งฟอกขาวกับแป้งไม่ฟอกสามารถใช้แทนกันได้ในสูตร
แป้งฟอกขาวกับไม่ฟอกต่างกันอย่างไร
แป้งไม่ฟอกคือแป้งที่สุกแล้วตามธรรมชาติหลังจากถูกสี ในทางตรงกันข้าม แป้งฟอกขาวเป็นแป้งที่มีสารฟอกขาวเพื่อเร่งกระบวนการชรานี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งฟอกขาวและไม่ฟอกขาว สารฟอกขาวส่งผลให้แป้งข้าวขาวละเอียดขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ดังนั้น อาหารที่ทำด้วยแป้งฟอกขาวมักจะมีปริมาณมากขึ้น เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า และสีที่ดีกว่า นอกจากนี้ การผลิตแป้งที่ไม่ได้ฟอกต้องใช้เวลามากขึ้นเนื่องจากกระบวนการชราตามธรรมชาติต้องใช้เวลา ดังนั้นแป้งนี้จึงมีราคาแพงกว่าแป้งฟอกขาว
อย่างไรก็ตาม แป้งฟอกขาวก็มีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน แป้งฟอกขาวมีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าแป้งที่มีอายุตามธรรมชาติเล็กน้อย นอกจากนี้ หลายคนยังตั้งคำถามถึงผลเสียของแป้งฟอกขาวเนื่องจากมีการเติมสารเคมีเข้าไป
สรุป – แป้งฟอกขาวกับแป้งไม่ฟอก
แป้งที่ไม่ได้ฟอกคือแป้งที่บ่มตามธรรมชาติหลังจากผ่านการสี ส่วนแป้งฟอกขาวคือแป้งที่มีสารฟอกขาวเพื่อเร่งกระบวนการชราความแตกต่างระหว่างแป้งฟอกขาวและไม่ฟอกขาวคือคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ในสูตรอาหารแทนกันได้