แป้งโฮลวีตคือแป้งที่บดจากเมล็ดธัญพืชในขณะที่แป้งเอนกประสงค์คือแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีหลังจากเอาเปลือกสีน้ำตาลออก นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งโฮลวีตและแป้งอเนกประสงค์
แป้งทั้งสองประเภทนี้มักใช้ในการอบ แม้ว่าเมล็ดข้าวสาลีจะเป็นแหล่งของทั้งสอง แต่ก็มีความแตกต่างกันมากระหว่างแป้งสาลีโฮลวีตและแป้งอเนกประสงค์ นอกจากนี้ ผู้คนมองว่าแป้งโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ เนื่องจากมีส่วนประกอบของโฮลเกรน ความแตกต่างเหล่านี้รวมถึงคุณสมบัติที่มอบให้กับผลิตภัณฑ์อบและคุณค่าทางโภชนาการ
แป้งโฮลวีตคืออะไร
แป้งสาลีเป็นแป้งที่บดจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดและมีส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าวสาลี ทำได้โดยการบดหรือบดข้าวสาลีทั้งเมล็ด คำว่า 'ทั้งหมด' ในชื่อแสดงว่าแป้งนี้มีส่วนประกอบของเมล็ดพืชทุกส่วน เช่น รำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม เนื่องจากแป้งประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืช จึงมีลักษณะพื้นผิวเป็นสีน้ำตาล
แป้งโฮลวีตใช้อบขนมปังและขนมอบอื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วจะไม่ใช่ส่วนผสมหลักในขนมอบ บางคนชอบผสมแป้งนี้กับแป้งขาวละเอียดอื่นๆ
รูปที่ 01: ขนมปังโฮลวีต
นอกจากนี้ แป้งโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งขาวบริสุทธิ์ อุดมไปด้วยแคลเซียม ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์ อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของขนมปังโฮลวีตนั้นค่อนข้างสั้น
แป้งอเนกประสงค์คืออะไร
แป้งเอนกประสงค์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีหลังจากแกะเปลือกสีน้ำตาลออก นี้เรียกว่าแป้งกลั่นหรือแป้งธรรมดา แป้งเอนกประสงค์มีสีขาวและเป็นแป้ง ไม่เหมือนกับแป้งโฮลวีตที่มีเนื้อหยาบ
เนื่องจากแป้งอเนกประสงค์ไม่ได้มีส่วนประกอบของเมล็ดพืชทุกส่วน (มีเพียงเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น) จึงมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่า นอกจากนี้ยังอาจมีสารเคมีต่าง ๆ ที่เติมระหว่างกระบวนการฟอกขาว
รูปที่ 02: แป้ง
แป้งอเนกประสงค์มีปริมาณกลูเตนปานกลางประมาณ 12% ทำให้เหมาะสำหรับการอบที่หลากหลาย รวมทั้งขนมปัง คุกกี้ ขนมอบ และเค้ก อย่างไรก็ตาม คนทำขนมปังมืออาชีพส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้แป้งอเนกประสงค์ แทนที่จะใช้แป้งเค้ก แป้งเพสตรี้ หรือแป้งขนมปัง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาทำ
ความคล้ายคลึงกันระหว่างแป้งสาลีโฮลวีตกับแป้งเอนกประสงค์
- แป้งโฮลวีตและแป้งเอนกประสงค์ทำจากเมล็ดข้าวสาลี
- ใช้ทำขนมทั้งคู่
ความแตกต่างระหว่างแป้งสาลีโฮลวีตกับแป้งเอนกประสงค์
แป้งโฮลวีตคือแป้งที่บดจากเมล็ดธัญพืชในขณะที่แป้งเอนกประสงค์คือแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีหลังจากเอาเปลือกสีน้ำตาลออก ดังนั้นก่อนหน้านี้จึงมีองค์ประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าวสาลีในขณะที่อย่างหลังมีเพียงเอนโดสเปิร์มเท่านั้น แป้งโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งเอนกประสงค์ นอกจากนี้ แป้งโฮลวีตจะมีสีน้ำตาล ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์ไม่มี
อย่างไรก็ตาม แป้งโฮลวีตช่วยให้ผลิตภัณฑ์อบมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและหนักกว่า ในทางตรงกันข้าม แป้งอเนกประสงค์ทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและบางเบา อย่างไรก็ตาม แป้งเอนกประสงค์อาจไม่แข็งแรงเท่าแป้งโฮลวีตเพราะมีสารเคมีที่ช่วยฟอกขาว
สรุป – แป้งโฮลวีตเทียบกับแป้งเอนกประสงค์
แป้งโฮลวีตและแป้งเอนกประสงค์ แป้งสองประเภททำจากเมล็ดข้าวสาลี ความแตกต่างระหว่างแป้งโฮลวีตและแป้งเอนกประสงค์เกิดจากองค์ประกอบ อันแรกมีเคอร์เนลที่สมบูรณ์ในขณะที่อันหลังไม่มี ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของแป้ง