ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผงชูรสและเกลือคือผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) คือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกในขณะที่เกลือเป็นโซเดียมคลอไรด์เป็นหลัก
ทั้งผงชูรสและเกลือมีโซเดียม คำว่าผงชูรสหมายถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เราใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารแปรรูป ทั้งเกลือและผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งรส นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษาของอาหารได้อีกด้วย ผู้คนมักสับสนกับสารประกอบทั้งสองเพราะดูคล้ายคลึงกัน
ผงชูรสคืออะไร
MSG คือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต เป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก กรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในกรดอะมิโนที่มีมากที่สุด ซึ่งจัดอยู่ในหมวดหมู่ของกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นในธรรมชาติโดยธรรมชาติจะเกิดในมะเขือเทศ องุ่น ชีส ฯลฯ สูตรทางเคมีของสารประกอบนี้คือ C5H8NO4 น. มวลโมลาร์เท่ากับ 169.11 ก./โมล ปรากฏเป็นผงผลึกสีขาว คล้ายกับลักษณะของเกลือแกง จุดหลอมเหลวของสารประกอบนี้คือ 232 °C
รูปที่ 01: ลักษณะของผงชูรส
ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณโซเดียมของสารประกอบนี้ต่ำกว่าเกลือ ในผงชูรสมีปริมาณโซเดียม 12% และในโซเดียมคลอไรด์คือ 39% สาเหตุหลักมาจากมวลที่มากขึ้นของไอออนตัวนับกลูตาเมต นอกจากนั้น ยังมีความเชื่อทั่วไปที่ว่าผงชูรสทำให้เกิดอาการปวดศีรษะและความรู้สึกอื่นๆ ที่อาจทำให้ร่างกายของเราไม่สบาย อย่างไรก็ตาม การทดสอบแบบ double-blind ไม่ได้แสดงหลักฐานสำหรับความเชื่อนี้ ปัจจุบันผู้คนเชื่อว่าสารประกอบนี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์
เกลือคืออะไร
เกลือเป็นแร่ธาตุที่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นสูตรทางเคมีของสารประกอบนี้คือ NaCl สารประกอบนี้มีอยู่ในปริมาณมหาศาลในน้ำทะเล เช่น ทะเลเปิดมีโซเดียมคลอไรด์ 35 กรัม/ลิตร โดยทั่วไป สารประกอบนี้จำเป็นสำหรับการบริโภคของเราในชีวิตประจำวัน กระบวนการหลักที่ก่อตัวเป็นเกลือคือการทำเหมืองเกลือและการระเหยของน้ำทะเล รูปแบบที่รับประทานได้ของสารประกอบนี้มีความจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์และสำหรับสัตว์อื่นๆ ส่วนใหญ่เช่นกัน
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน จึงเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารหลายชนิด รูปแบบที่หาได้ทั่วไปคือเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งมีโพแทสเซียมไอโอไดด์เพิ่ม ส่วนใหญ่แล้ว เราจะเติมเกลือในการแปรรูปอาหาร (เป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูป) สำหรับทั้งการถนอมอาหารและการปรุงแต่ง
ผงชูรสและเกลือต่างกันอย่างไร
MSG เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกในขณะที่เกลือเป็นแร่ธาตุซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างผงชูรสและเกลือ อย่างไรก็ตาม สารประกอบทั้งสองนี้มีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน: ปรากฏเป็นสารประกอบของแข็งที่เป็นผลึกสีขาว อย่างไรก็ตาม หากเราดูคุณสมบัติทางเคมีของพวกมัน เราสามารถระบุความแตกต่างระหว่างผงชูรสและเกลือได้ คุณสมบัติทางเคมีเช่นมวลโมลาร์และจุดหลอมเหลวต่างกันในทั้งสองอย่าง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างผงชูรสและเกลือในการใช้งาน ตัวอย่างเช่น เราสามารถใช้เกลือเป็นสารกันบูด ในขณะที่เราสามารถใช้ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งรส นอกจากนั้น เนื่องจากเคาน์เตอร์ไอออนในผงชูรสขนาดใหญ่ ปริมาณโซเดียมของผงชูรสจึงค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับเกลือ
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงรายละเอียดความแตกต่างระหว่างผงชูรสและเกลือ
สรุป – ผงชูรส vs เกลือ
แม้ว่าผงชูรสและเกลือจะมีลักษณะคล้ายกัน แต่ก็มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพที่แตกต่างกันบ้าง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผงชูรสและเกลือคือผงชูรสคือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกในขณะที่เกลือเป็นโซเดียมคลอไรด์เป็นหลัก