ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงคือเครื่องปรุงช่วยเพิ่มหรือดึงเอารสชาติของอาหารออกมาโดยไม่ทำให้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก ในขณะที่เครื่องปรุงจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารด้วยการแนะนำรสชาติใหม่
แม้ว่าพวกเราส่วนใหญ่จะใช้คำสองคำนี้แทนกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างการปรุงรสและการปรุงแต่ง คำว่าเครื่องปรุงรสหมายถึงการเพิ่มรสชาติเท่านั้น ส่วนการปรุงแต่งหมายถึงการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ บางครั้งความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงและเครื่องปรุงอาจขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่ใช้
เครื่องปรุงรสคืออะไร
เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่หมายถึงการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร เกลือเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดที่เราใช้เป็นเครื่องปรุงรส เกลือเล็กน้อยสามารถดึงเอารสชาติตามธรรมชาติของอาหารออกมาหรือทำให้อาหารดีขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงในซุป มันจะเป็นเครื่องปรุงรส
รูปที่ 01: โรยเกลือ
อย่างไรก็ตาม เมื่อเราใช้เกลือมากจนอาหารมีรสเค็มโดยเจตนา เกลือก็จะกลายเป็นเครื่องปรุง ไม่ใช่เครื่องปรุงรส ในทำนองเดียวกัน พริกไทยยังเป็นเครื่องปรุงรสที่เราใช้สำหรับอาหารส่วนใหญ่ บางครั้ง เรายังใช้มะนาวหรือกรดเล็กน้อยเพื่อทำให้รสชาติสมดุล ดังนั้น นี่จึงเป็นตัวอย่างของเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ เรามักจะใส่เครื่องปรุงรสลงในจานเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร
เครื่องปรุงคืออะไร
เครื่องปรุงหมายถึงส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหารหรืออาหารอย่างมีนัยสำคัญ เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดที่เราใช้เป็นเครื่องปรุง นอกจากนี้ ยังรวมถึงกระเทียม หัวหอม ซอส กรด และแอลกอฮอล์ (ไวน์ บรั่นดี คอนยัค ฯลฯ)
รูปที่ 02: เครื่องเทศอินเดีย
เราสามารถใส่เครื่องปรุงเหล่านี้ลงในจานได้ตลอดเวลาระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมบางอย่างต้องใช้ความร้อนเพื่อกระตุ้น นอกจากนี้ เวลายังเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก เนื่องจากส่วนผสมต่างๆ ต้องการเวลาในการปลดปล่อยรสชาติ และหากเราปรุงส่วนผสมบางอย่างนานเกินไป ส่วนผสมเหล่านั้นอาจสูญเสียรสชาติได้ อย่างไรก็ตาม สามารถเพิ่มเครื่องปรุงบางอย่างได้เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร
ความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงคืออะไร
บ่อยที่สุด คุณสามารถใช้ส่วนผสมเดียวกันสำหรับทั้งเครื่องปรุงและแต่งกลิ่นรส เป็นเพราะว่าในบางครั้งความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงและเครื่องปรุงอาจขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่ใช้
เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงต่างกันอย่างไร
เครื่องปรุงรสหมายถึงส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร ในขณะที่เครื่องปรุงหมายถึงส่วนผสมที่เปลี่ยนรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุง อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงและเครื่องปรุงอาจขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เราใช้ในจาน ตัวอย่างเช่น การเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในจานเป็นการปรุงรส แต่เพิ่มลูกจันทน์เทศในปริมาณมากเพื่อเปลี่ยนรสชาติเป็นเครื่องปรุง
เครื่องปรุงที่เราใช้กันทั่วไปคือเกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไป นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มลงในจานเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร ในขณะที่สามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้ตลอดเวลาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
สรุป – เครื่องปรุงรส vs เครื่องปรุง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงและเครื่องปรุงคือเครื่องปรุงช่วยเพิ่มหรือดึงเอารสชาติของอาหารออกมาโดยไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่เครื่องปรุงจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารด้วยการแนะนำรสชาติใหม่ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงและเครื่องปรุงอาจขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เราใช้ในจาน
เอื้อเฟื้อภาพ:
1”14440518720″ โดย Thomas Brueckner (CC BY 2.0) ผ่าน Flickr
2” เครื่องเทศอินเดีย” โดย Joe mon bkk – งานของตัวเอง (CC BY-SA 4.0) ผ่าน Commons Wikimedia