ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกคือกรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ในสิ่งที่เรารับประทานเป็นวิตามินซี ในขณะที่กรดซิตริกถูกใช้ในเม็ดวิตามินซีเพื่อให้ได้รับรสชาติเท่านั้น
กรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นกรดได้ กรดอินทรีย์ประกอบด้วยไฮโดรเจนและคาร์บอนด้วยองค์ประกอบอื่น กรดอินทรีย์ทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ กรดอะซิติก กรดฟอร์มิก กรดแลคติก เป็นต้น กรดเหล่านี้มีหมู่ –COOH ดังนั้นพวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นผู้บริจาคโปรตอน ทั้งกรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกเกิดขึ้นในผลไม้รสเปรี้ยว ดังนั้นจึงเกิดความสับสนระหว่างทั้งสองอย่างไรก็ตาม ทั้งสองโมเลกุลต่างกันโดยสิ้นเชิง
กรดซิตริกคืออะไร
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น มะนาว มะนาว ส้ม เป็นผลไม้รสเปรี้ยว ลักษณะทั่วไปของผลไม้เหล่านี้คือรสเปรี้ยว และกรดซิตริกมีส่วนรับผิดชอบต่อสิ่งนี้ ตามปริมาณที่มีอยู่ ความเปรี้ยวจะแตกต่างกันไปในแต่ละผลไม้
กรดนี้มีอยู่ในผักบางชนิดด้วย นี่เป็นกรดอ่อนเมื่อเทียบกับกรดอนินทรีย์ เช่น HCl หรือกรดซัลฟิวริก โดยมีสูตรเคมีว่า C6H8O7มีลักษณะเป็นของแข็งผลึกสีขาว และเมื่อละลายในของเหลว จะทำหน้าที่เป็นผู้ให้โปรตอน นอกจากนี้ยังสามารถละลายได้ในน้ำ กรดซิตริกมีหมู่ –COOH อยู่สามกลุ่ม ดังนั้นจึงแสดงคุณสมบัติของกรดคาร์บอกซิลิกอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อให้ความร้อน มันจะสลายตัวโดยให้คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ เมื่อเปรียบเทียบกับกรดคาร์บอกซิลิกอื่น ๆ กรดซิตริกจะแข็งแกร่งกว่าเนื่องจากไอออนสามารถคงตัวได้โดยพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุล
รูปที่ 01: โครงสร้างเชิงเส้นของกรดซิตริก
ในบรรดาประเพณีต่างๆ เราใช้กรดซิตริกทุกวันเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่ม กรดนี้เป็นน้ำยาทำความสะอาดตามธรรมชาติที่ดี ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและผลิตภัณฑ์เพื่อความงาม อีกเหตุผลหนึ่งที่ใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวก็คือความสามารถในการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากนี้ กรดซิตริกยังเป็นสารคีเลตที่ดี สามารถจับกับโลหะและแร่ธาตุได้ จึงช่วยให้ร่างกายดูดซึมและย่อยได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ กรดนี้เป็นตัวกลางในวัฏจักรกรดซิตริก จึงเป็นโมเลกุลที่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
กรดแอสคอร์บิกคืออะไร
กรดแอสคอร์บิกก็เป็นกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเช่นกัน กรดแอล-แอสคอร์บิกเรียกอีกอย่างว่าวิตามินซี ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อมนุษย์มีสูตรโมเลกุลของ C6H8O6 นี่เป็นของแข็งสีขาว แต่บางครั้งอาจ ปรากฏเป็นสีเหลืองเล็กน้อยด้วย
รูปที่ 02: โครงสร้างวัฏจักรของกรดแอสคอร์บิก
กรดแอสคอร์บิกสามารถละลายได้ในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์ชนิดมีขั้วอื่นๆ เมื่อโปรตอนหลวมจากหมู่ไฮดรอกซิลจับกับไวนิลคาร์บอน โมเลกุลจะเสถียรโดยการทำให้เสถียรด้วยเรโซแนนซ์ ความคงตัวของเบสคอนจูเกตที่ลดโปรตอนของกรดแอสคอร์บิกทำให้มีความเป็นกรดมากกว่ากลุ่มไฮดรอกซิลอื่นๆ นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรดซิตริก
กรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกต่างกันอย่างไร
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว ในขณะที่กรดแอสคอร์บิกเป็นกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่เราเรียกว่าวิตามินซีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกคือกรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ในสิ่งที่เราใช้เป็นวิตามินซีในขณะที่กรดซิตริกใช้ในเม็ดวิตามินซีเพื่อให้รสชาติ นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังมีโครงสร้างเป็นวัฏจักร แต่กรดซิตริกมีโครงสร้างเชิงเส้น
ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งระหว่างกรดซิตริกกับกรดแอสคอร์บิก เราสามารถพูดได้ว่ากรดซิตริกมีกลุ่มคาร์บอกซิลสามกลุ่ม และพวกมันสามารถบริจาคโปรตอนเมื่อทำหน้าที่เป็นกรด แต่ในกรดแอสคอร์บิกไม่มีกลุ่ม –COOH (หากวงแหวนเปิดออก อาจเป็น –COOH) การบริจาคโปรตอนมาจากหมู่ไฮดรอกซิลในโมเลกุล นอกจากนี้ ความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่างกรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกก็คือ ในกรดซิตริก ไอออนที่ลดโปรตอนจะถูกทำให้เสถียรโดยพันธะไฮโดรเจนในโมเลกุล ในขณะที่กรดแอสคอร์บิก โมเลกุลที่โปรตอนจะคงตัวด้วยการสั่นพ้อง
สรุป – กรดซิตริกกับกรดแอสคอร์บิก
วิตามินซีเม็ดมีรสเปรี้ยว นี้ไม่ได้เกิดจากการมีกรดแอสคอร์บิก แต่เป็นเพราะกรดซิตริก ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดซิตริกและกรดแอสคอร์บิกก็คือ กรดแอสคอร์บิกเป็นสารประกอบออกฤทธิ์ในสิ่งที่เรารับประทานเป็นวิตามินซี ในขณะที่กรดซิตริกใช้ในเม็ดวิตามินซีเพื่อให้รสชาติเท่านั้น