ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างไลโคปีนและเบตาแคโรทีนก็คือ ไลโคปีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่ไม่มีกิจกรรมโปรวิตามินเอ ในขณะที่เบตาแคโรทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่เป็นสารตั้งต้นหลักของวิตามินเอ
แคโรทีนอยด์เป็นกลุ่มของรงควัตถุที่ให้สีที่เป็นลักษณะเฉพาะแก่ผักและผลไม้ ดังนั้นจึงมองเห็นเป็นสีเหลือง สีส้ม และสีแดง พวกมันเป็นเม็ดสีจากพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วยสองชั้น แคโรทีนและแซนโทฟิลล์ โครงสร้างแคโรทีนอยด์เป็นไฮโดรคาร์บอนที่ไม่ชอบน้ำ จึงไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในไขมัน นอกจากนี้ แคโรทีนอยด์ยังแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่างๆนอกจากนี้ยังช่วยพืชในการสังเคราะห์แสง
นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง และต้านการอักเสบ นอกจากนี้ แคโรทีนอยด์ยังนิยมในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย ผักและผลไม้หลายชนิด เช่น แครอท มันเทศ มันเทศ มะละกอ แตงโม แคนตาลูป มะม่วง ผักโขม คะน้า มะเขือเทศ พริกหยวก และส้ม เป็นแหล่งของแคโรทีนอยด์ที่ดี แคโรทีนอยด์ที่ได้รับการศึกษามากที่สุด ได้แก่ เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน และซีแซนทีน
ไลโคปีนคืออะไร
ไลโคปีนเป็นหนึ่งในแคโรทีนอยด์ยอดนิยม เป็นเม็ดสีพืชสีแดงที่ทำหน้าที่เป็นตัวกลางในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของแคโรทีนอยด์หลายชนิด รวมทั้งเบต้าแคโรทีนและแซนโทฟิลล์ แต่ไม่เหมือนกับเบต้าแคโรทีน ไลโคปีนไม่มีกิจกรรมโปรวิตามินเอ
โครงสร้าง ไลโคปีนเป็นสายโซ่ยาว C ที่มีพันธะคู่ 13 พันธะ นอกจากนี้ยังเป็นไฮโดรคาร์บอน แต่ไม่มีวงแหวนเบต้า-ไอโอโนนซึ่งมีอยู่ในเบต้าแคโรทีนอย่างไรก็ตาม ไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนมีสูตรโมเลกุลคล้ายกัน (C40H56) และมวลโมเลกุล (536 กรัม/โมล)
ดูจากแหล่งไลโคปีนแล้ว ไลโคปีนอุดมไปด้วยมะเขือเทศ นอกจากในมะเขือเทศแล้ว ระดับไลโคปีนยังสูงในผักและผลไม้หลายชนิด เช่น มะกอกฤดูใบไม้ร่วง แก๊ก แตงโม ส้มโอสีชมพู ฝรั่งสีชมพู มะละกอ ซีบัคธอร์น วูลฟ์เบอร์รี่ เป็นต้น
รูปที่ 01: ไลโคปีนในมะเขือเทศ
เนื่องจากไลโคปีนเป็นตัวกลางสำคัญของการสร้างเบต้าแคโรทีน ระดับของไลโคปีนจะเพิ่มขึ้นเมื่อการสังเคราะห์เบต้าแคโรทีนหยุดลง เห็นได้ชัดในมะเขือเทศ เมื่อผลมะเขือเทศสุกเต็มที่ การสังเคราะห์เบตาแคโรทีนจะลดลงและมะเขือเทศจะกลายเป็นสีแดงทั้งหมดเนื่องจากการสะสมของไลโคปีน
เบต้าแคโรทีนคืออะไร
เบต้าแคโรทีนเป็นหนึ่งในแคโรทีนอยด์ที่มีกิจกรรมโปรวิตามินเอ กล่าวง่ายๆ ว่าเบต้าแคโรทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้อย่างง่ายดาย ดังนั้น; มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพตาและผิวหนัง นอกจากนี้ยังส่วนใหญ่เป็นเม็ดสีสีส้ม อันที่จริง เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีของพืชที่ทำให้แครอทมีสีส้มตามแบบฉบับ
เบต้าแคโรทีนมีอยู่ในผักและผลไม้หลายประเภท เมื่อพิจารณาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ มันสามารถทำลายอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายที่ทำลายเซลล์ของเรา นอกจากนี้ เบต้าแคโรทีนยังสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง จอประสาทตาเสื่อม และโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอายุได้
รูปที่ 02: เบต้าแคโรทีน
คล้ายกับไลโคปีน น้ำหนักโมเลกุลของเบต้าแคโรทีนคือ 536 กรัม/โมล และสูตรโมเลกุลคือ C40H56 อย่างไรก็ตาม เบต้าแคโรทีน C นั้นต่างจากไลโคปีนที่มีพันธะคู่เพียง 11 คู่เท่านั้น
ไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- ไลโคปีนและเบตาแคโรทีนเป็นไฟโตเคมิคอลที่เป็นแคโรทีนอยด์
- พวกมันคือเตตระเทอร์พีน
- ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังเป็นไฮโดรคาร์บอนที่ไม่ชอบน้ำ
- ดังนั้น ทั้งสองจึงไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ในไขมัน
- นอกจากนี้ ทั้งสองช่วงสียังเป็นสีเหลือง สีส้ม และสีแดง
- นอกจากนี้ พวกมันมีน้ำหนักโมเลกุลและสูตรโมเลกุลเหมือนกัน
- มีโซ่ C แข็งยาวจัดเรียงจากหน่วยไอโซพรีนแปดหน่วยโดยหันเข้าหากันสี่หน่วย
- ทั้งดูดซับแสงในช่วงความยาวคลื่นสีน้ำเงิน
- นอกจากนี้ ทั้งสองยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก
- ดังนั้น ทั้งสองจึงสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้
ไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนต่างกันอย่างไร
ไลโคปีนและเบตาแคโรทีนเป็นสองแคโรทีนอยด์ไลโคปีนขาดกิจกรรมโปรวิตามินเอ ดังนั้นจึงไม่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ในทางกลับกัน เบต้าแคโรทีนมีกิจกรรมโปรวิตามินเอ ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง ไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน
นอกจากนี้ ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งระหว่างไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนก็คือ ไลโคปีนส่วนใหญ่เป็นเม็ดสีสีแดง ในขณะที่เบตาแคโรทีนส่วนใหญ่เป็นเม็ดสีสีส้ม นอกจากนี้ ทั้งไลโคปีนและเบตาแคโรทีนยังเป็นไฮโดรคาร์บอนและมีสูตรโมเลกุลและน้ำหนักโมเลกุลเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม สายโซ่คาร์บอนของไลโคปีนมีพันธะคู่ 13 พันธะ ในขณะที่สายโซ่คาร์บอนของเบตาแคโรทีนมีพันธะคู่ 11 พันธะ ดังนั้นในเชิงโครงสร้าง นี่คือความแตกต่างระหว่างไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน
อินโฟกราฟิกด้านล่างเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างเหล่านี้
สรุป – ไลโคปีน vs เบต้าแคโรทีน
ไลโคปีนและเบตาแคโรทีนเป็นสองแคโรทีนอยด์ ทั้งสองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีศักยภาพและสารต้านมะเร็ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไลโคปีนขาดเบต้าริง จึงทำให้ขาดกิจกรรมโปรวิตามินเอ ในทางกลับกัน เบต้าแคโรทีนมีกิจกรรมโปรวิตามินเอ และเป็นสารตั้งต้นหลักของวิตามินเอ ดังนั้น นี่จึงเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน
ยิ่งไปกว่านั้น ไลโคปีนมีมากในมะเขือเทศ ในขณะที่เบตาแคโรทีนมีมากในแครอท ดังนั้นจึงสรุปความแตกต่างระหว่างไลโคปีนและเบต้าแคโรทีน