ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดอะมิโนที่ชอบน้ำกับกรดอะมิโนที่ชอบน้ำก็คือกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำนั้นไม่มีขั้วในขณะที่กรดอะมิโนที่ชอบน้ำนั้นมีขั้ว
กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน โปรตีนเป็นโมเลกุลโพลีเมอร์ขนาดยักษ์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด นอกจากนี้ กรดอะมิโนส่วนใหญ่ในสองประเภทเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น ยิ่งไปกว่านั้น เราสามารถจัดประเภทพวกมันเป็นกรดอะมิโนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ ขึ้นอยู่กับลักษณะทางเคมีกายภาพของพวกมัน ต่างกันไปตามขั้วเป็นหลัก
กรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำคืออะไร
กรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่มีลักษณะไม่มีขั้ว ในทำนองเดียวกัน ชื่อ "ไม่ชอบน้ำ" เกิดขึ้นเพราะไม่มีปฏิกิริยากับน้ำ ("ไฮโดร" – น้ำ) น้ำเป็นตัวทำละลายแบบมีขั้ว เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้ไม่มีขั้ว จึงไม่สามารถละลายในน้ำได้
รูปที่ 01: กรดอะมิโนจำเป็น
ด้วยเหตุนี้ ธรรมชาติที่ไม่ชอบน้ำของสารประกอบเหล่านี้จึงเกิดขึ้นเนื่องจากโซ่ด้านข้างที่มีในโครงสร้างทางเคมี กรดอะมิโนมีสูตรทั่วไปที่อะตอมของคาร์บอนตรงกลางติดอยู่กับอะตอมไฮโดรเจน หมู่คาร์บอกซิล หมู่เอมีน และหมู่ด้านข้าง (หมู่ R) หมู่ R นี้สามารถเป็นเพียงแค่อะตอม (อะตอมของไฮโดรเจน) หรือสายโซ่ด้านยาว ดังนั้น หากโซ่ด้านข้างยาวมากและประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจนเป็นส่วนใหญ่ พวกมันจะไม่ชอบน้ำนอกจากนี้ พวกมันยังมีโมเมนต์ไดโพลเล็กๆ ดังนั้นพวกมันจึงมักจะขับไล่จากน้ำ
นอกจากนี้ กรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำในหมู่กรดอะมิโนที่จำเป็นมีดังนี้
- ไกลซีน
- อะลานีน
- วาลีน
- ลิวซีน
- ไอโซลิวซีน
- โพรลีน
- ฟีนิลอะลานีน
- เมไทโอนีน
- ทริปโตเฟน
กรดอะมิโนที่ชอบน้ำคืออะไร
ไฮโดรฟิลิกอะมิโนเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่มีลักษณะขั้ว ชื่อ "ชอบน้ำ" เกิดขึ้นเพราะมันดึงดูดน้ำ เนื่องจากน้ำเป็นตัวทำละลายที่มีขั้วและกรดอะมิโนเหล่านี้ก็มีขั้วเช่นกัน จึงสามารถละลายในน้ำได้
รูปที่ 02: กรดอะมิโนที่ชอบน้ำ: ซีรีน
กรดอะมิโนไฮโดรฟิลิกมีทั้งสายสั้นหรือสายข้างที่มีหมู่ที่ชอบน้ำ โดยปกติ กรดอะมิโนเหล่านี้จะเกิดขึ้นที่พื้นผิวของโมเลกุลโปรตีน และมีโมเมนต์ไดโพลขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะดึงดูดน้ำ
นอกจากนี้ กรดอะมิโนจำเป็นที่ชอบน้ำที่สำคัญมีดังนี้
- ซีรีน
- ทรีโอนีน
- ซีสเตอีน
- แอสพาราจีน
- กลูตามีน
- ไทโรซีน
ความแตกต่างระหว่างกรดอะมิโนที่ชอบน้ำและชอบน้ำคืออะไร
กรดอะมิโนที่ชอบน้ำเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่มีลักษณะไม่มีขั้วในขณะที่กรดอะมิโนที่ชอบน้ำเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่มีลักษณะมีขั้ว ดังนั้นนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดอะมิโนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำนอกจากนี้ กรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำยังมีสายข้างที่ยาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจน ในขณะที่กรดอะมิโนที่ชอบน้ำจะมีสายข้างสั้นหรือสายข้างที่มีกลุ่มที่ชอบน้ำ ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งระหว่างกรดอะมิโนที่ชอบน้ำกับกรดอะมิโนที่ชอบน้ำ กรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำเกิดขึ้นที่ศูนย์กลางของโปรตีนในขณะที่กรดอะมิโนที่ชอบน้ำอยู่บนผิวน้ำ
ภาพประกอบด้านล่างแสดงคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างกรดอะมิโนที่ชอบน้ำและชอบน้ำ
สรุป – Hydrophobic vs Hydrophilic Amino Acids
โดยย่อ กรดอะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน นอกจากนี้ตามขั้วมีกรดอะมิโนที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำสองประเภทความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดอะมิโนที่ชอบน้ำกับกรดอะมิโนที่ชอบน้ำก็คือกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำนั้นไม่มีขั้วในขณะที่กรดอะมิโนที่ชอบน้ำนั้นมีขั้ว