ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอลกอฮอล์และสุราคือเราสามารถทำแอลกอฮอล์จากการหมักในขณะที่วิญญาณมาจากการกลั่น
มีหลักฐานที่บอกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กำลังกลับมาเป็นเวลานานมาก เมื่อไม่มีความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ผู้คนใช้กระบวนการหมักเพื่อทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สุราเป็นกลุ่มของเครื่องดื่มอุปโภคบริโภคในหมู่แอลกอฮอล์
แอลกอฮอล์คืออะไร
ลักษณะของตระกูลแอลกอฮอล์คือการมีหมู่ฟังก์ชัน –OH (กลุ่มไฮดรอกซิล) โดยปกติกลุ่ม –OH นี้จะยึดติดกับ sp3 คาร์บอนไฮบริดสมาชิกที่ง่ายที่สุดในครอบครัวคือเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งเรารู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเมทานอล เราสามารถจำแนกแอลกอฮอล์ได้เป็น 3 กลุ่ม คือ ระดับประถมศึกษา มัธยมศึกษา และระดับอุดมศึกษา การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับระดับการแทนที่ของคาร์บอนที่กลุ่มไฮดรอกซิลยึดติดโดยตรง หากคาร์บอนมีคาร์บอนอื่นติดอยู่เพียงตัวเดียว คาร์บอนก็คือคาร์บอนปฐมภูมิ และแอลกอฮอล์ก็คือแอลกอฮอล์ปฐมภูมิ หากคาร์บอนที่มีหมู่ไฮดรอกซิลติดอยู่กับคาร์บอนอีกสองชนิด แสดงว่าเป็นแอลกอฮอล์รองเป็นต้น
นอกจากนี้ เราตั้งชื่อแอลกอฮอล์ด้วยคำต่อท้าย –ol ตามระบบการตั้งชื่อของ IUPAC อันดับแรก เราควรเลือกสายคาร์บอนต่อเนื่องที่ยาวที่สุดที่กลุ่มไฮดรอกซิลยึดติดโดยตรง จากนั้นชื่อของอัลเคนที่เกี่ยวข้องจะเปลี่ยนไปโดยการปล่อย e สุดท้ายและเพิ่มส่วนต่อท้าย ol.
รูปที่ 01: โครงสร้างทั่วไปของแอลกอฮอล์
คุณสมบัติ
แอลกอฮอล์มีจุดเดือดสูงกว่าไฮโดรคาร์บอนหรืออีเทอร์ที่เกี่ยวข้อง เหตุผลก็คือการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลระหว่างโมเลกุลแอลกอฮอล์ผ่านพันธะไฮโดรเจน หากกลุ่ม R มีขนาดเล็ก แอลกอฮอล์จะผสมกับน้ำได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกลุ่ม R มีขนาดใหญ่ขึ้น จึงมีแนวโน้มที่จะไม่ชอบน้ำ
ยิ่งกว่านั้นแอลกอฮอล์ยังมีขั้ว พันธะ C-O และพันธะ O-H มีส่วนทำให้เกิดขั้วของโมเลกุล โพลาไรเซชันของพันธะ O-H ทำให้ไฮโดรเจนเป็นบวกบางส่วนและอธิบายความเป็นกรดของแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์เป็นกรดอ่อน ความเป็นกรดใกล้เคียงกับน้ำ –OH เป็นกลุ่มที่ออกจากทีมที่ยากจน เพราะ OH– เป็นฐานที่แข็งแกร่ง แต่การโปรตอนของแอลกอฮอล์เปลี่ยนกลุ่มที่ออกจากที่ยากจน –OH เป็นกลุ่มที่ออกจากที่ดี (H2O) คาร์บอนซึ่งยึดติดกับหมู่ –OH โดยตรงนั้นเป็นบวกบางส่วน ดังนั้นจึงไวต่อการโจมตีจากนิวคลีโอฟิลิกนอกจากนี้ คู่อิเล็กตรอนบนอะตอมออกซิเจนทำให้เป็นทั้งเบสพื้นฐานและนิวคลีโอฟิลิก
สปิริตคืออะไร
สุราคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เราสามารถผลิตได้จากการกลั่นแอลกอฮอล์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอทานอลและเป็นเครื่องดื่มที่แรงมาก ในขั้นต้น เราควรปล่อยให้วัสดุที่มีน้ำตาล เช่น ผลไม้ เมล็ดพืช ผัก อ้อย หมักด้วยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน เช่น ยีสต์
รูปที่ 02: สุราติดไฟได้
ในกระบวนการหมัก น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นเอทานอล จากนั้นเราต้องกลั่นเนื้อหานี้ ที่นั่นแอลกอฮอล์มีจุดเดือดต่ำกว่าน้ำ ดังนั้นมันจึงระเหย จากนั้นไอที่สะสมจะควบแน่นกลับกลายเป็นวิญญาณที่เข้มข้น เราสามารถวัดสุราตามปริมาณแอลกอฮอล์เมื่อเทียบกับปริมาตรบรั่นดี รัม วอดก้า และวิสกี้ คือตัวอย่างเครื่องดื่มสปิริต
แอลกอฮอล์กับสุราต่างกันอย่างไร
แอลกอฮอล์เป็นสารประกอบอินทรีย์ใด ๆ ที่กลุ่มฟังก์ชันไฮดรอกซิลจับกับคาร์บอนในขณะที่สุราเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เราสามารถผลิตได้ผ่านการกลั่นแอลกอฮอล์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอลกอฮอล์กับสุราคือเราสามารถทำแอลกอฮอล์จากการหมักได้ ในขณะที่สุรานั้นมาจากการกลั่น
นอกจากนี้ ความแตกต่างอีกประการระหว่างแอลกอฮอล์และสุราคือ แอลกอฮอล์ทั้งหมดไม่สามารถใช้บริโภคได้ในขณะที่สุราเป็นกลุ่มของเครื่องดื่มที่บริโภคได้ นอกจากนี้ สุราส่วนใหญ่ประกอบด้วยเอทานอล (เป็นแอลกอฮอล์) อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาถึงแอลกอฮอล์ทั้งหมด จะมีสารประกอบที่แตกต่างกัน เช่น เมทานอล เอทานอล โพรพานอล เป็นต้น นอกจากนี้ ความแข็งแกร่งของวิญญาณยังวัดจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่
สรุป – แอลกอฮอล์กับวิญญาณ
แม้ว่าเครื่องดื่มทั่วไปจะเรียกว่าแอลกอฮอล์ แต่แอลกอฮอล์ทั้งหมดนั้นไม่สามารถใช้บริโภคได้ สุราเป็นกลุ่มของเครื่องดื่มอุปโภคบริโภค ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอลกอฮอล์กับสุราคือเราสามารถทำแอลกอฮอล์จากการหมักได้ แต่วิญญาณนั้นมาจากการกลั่นเท่านั้น