ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวคือ ไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลคาร์บอน ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวเป็นโมเลกุลไขมันชนิดหนึ่งที่ไม่มีพันธะคู่ระหว่างโมเลกุลคาร์บอน
ไขมันหรือไขมันเป็นกลุ่มโมเลกุลหลักที่สี่ที่มีอยู่ในพืชและสัตว์ มีความสำคัญในการจัดเก็บพลังงานของทั้งพืชและสัตว์ นอกจากนี้ แคลอรีที่เราได้จากไขมัน 1 กรัม จะสูงกว่าแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม โดยทั่วไปแล้วไขมันไม่ชอบน้ำ จึงไม่ละลายน้ำ อย่างไรก็ตาม สามารถสกัดเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ได้ เช่น อีเธอร์ คลอโรฟอร์ม และเบนซีนโมเลกุลของไขมันประกอบด้วยโมเลกุลของกรดไขมันและแอลกอฮอล์ กรดไขมันโดยทั่วไปมีสูตรของ R-COOH และ R อาจเป็นไฮโดรเจนหรือหมู่อัลคิล เช่น CH2, C2H5 เป็นต้น กรดไขมันอาจมีอะตอมของคาร์บอนเป็นเลขคู่ (14 ถึง 22) โซ่กรดไขมันบางชนิดสามารถมีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนได้ ดังนั้นจึงมีไขมันสองประเภทคือไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัว
ไขมันทรานส์คืออะไร
ไขมันทรานส์หรือกรดไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่ง Dehydrogenation เป็นกระบวนการที่ให้ผลไขมันทรานส์ ในที่ที่มีตัวเร่งปฏิกิริยาและก๊าซไฮโดรเจน ไขมันทรานส์จะก่อตัวขึ้นเมื่อให้ความร้อนกับน้ำมันพืชเหลว การกำหนดค่า cis ของพันธะคู่ในกรดไขมันจะแยกออกเป็นโครงสร้างทรานส์โดยใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีและทางจุลชีววิทยา ดังนั้นไขมันทรานส์จึงเป็นกรดไขมันทรานส์ไอโซเมอร์ไม่อิ่มตัว เหล่านี้เป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน และมีโอกาสเน่าเสียน้อยกว่า จึงยืดอายุการเก็บรักษา
รูปที่ 01: อาหารที่มีไขมันทรานส์
ไฮโดรจีเนชั่นเปลี่ยนน้ำมันให้เป็นของแข็ง เมื่อแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารจานด่วน ไขมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนสามารถก่อตัวได้ นอกจากนี้ ไขมันทรานส์สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติในไขมันเนื้อวัวและไขมันจากนมในสัตว์เคี้ยวเอื้องในปริมาณเล็กน้อย การบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณมากจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด ดังนั้นไขมันทรานส์อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัวเนื่องจากไขมันอิ่มตัวจะเพิ่ม LDL ในเลือดในขณะที่ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ลดลง
ไขมันอิ่มตัวคืออะไร
ไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนในสายกรดไขมัน ดังนั้นโมเลกุลเหล่านี้จึงลดลงหรืออิ่มตัวอย่างเต็มที่ด้วยพันธะไฮโดรเจน ในทางชีวเคมี สิ่งเหล่านี้เป็นโมเลกุลที่มีความยืดหยุ่นสูง ซึ่งสามารถมีโครงสร้างหลายอย่างที่มีการหมุนรอบพันธะ CC อย่างอิสระตัวอย่างของกรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ กรดลอริก กรดไมริสติก กรดปาล์มมิติก เป็นต้น
รูปที่ 02: ไขมันอิ่มตัว – กรดพาลมิติก
ไขมันอิ่มตัวมีอยู่ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม และในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในกระแสเลือด ซึ่งนำคอเลสเตอรอลจากตับไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย ดังนั้นการบริโภคไขมันอิ่มตัวจึงเพิ่มปัญหาสุขภาพมากมายรวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจ
ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- ทั้งไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันประเภทหนึ่ง
- พวกมันเป็นไขมันในอาหาร
- ไขมันไม่ดีต่อสุขภาพทั้งคู่
- พวกมันเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวร้ายได้
- นอกจากนี้ ทั้งคู่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
- มีสถานะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง
ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวต่างกันอย่างไร
ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันไม่ดี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวคือ ไขมันทรานส์มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมของคาร์บอนของสายกรดไขมัน ขณะที่ไขมันอิ่มตัวไม่มีพันธะคู่ ไขมันทรานส์เป็นไขมันที่แย่ที่สุดเนื่องจากเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคหลอดเลือดสมอง ไขมันอิ่มตัวยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ไขมันทรานส์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว ดังนั้น นี่จึงเป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว
นอกจากนี้ ไขมันทรานส์ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการแปรรูปอาหาร เช่น อาหารจานด่วน ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวไม่สามารถผลิตได้ด้วยกระบวนการดังกล่าว ดังนั้น นี่จึงเป็นข้อแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว
ด้านล่างอินโฟกราฟิกสรุปความแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว
Summary – ไขมันทรานส์ vs ไขมันอิ่มตัว
ไขมันมีสองประเภทหลักคือไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัวโดยทั่วไปถือว่าเป็นไขมันดีหรือไขมันที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา ไขมันอิ่มตัวยังอยู่ภายใต้ไขมันที่ไม่ดีเนื่องจากสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ดีและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้คล้ายกับไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตาม ไขมันทรานส์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว นี่คือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว