ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดมาเลอิกและกรดฟูมาริกคือกรดมาเลอิกคือซิส-ไอโซเมอร์ของกรดบิวเทนดิโออิก ในขณะที่กรดฟูมาริกคือทรานส์ไอโซเมอร์
กรดมาเลอิกและกรดฟูมาริกเป็นกรดคาร์บอกซิลิก พวกมันคือซิสทรานส์ไอโซเมอร์ของกันและกัน สารประกอบทั้งสองนี้มีกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกสองกลุ่มต่อโมเลกุล
กรดมาเลอิกคืออะไร
กรดมาเลอิกคือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรทางเคมี H2O2CCH=CHCO2H. เป็นกรดไดคาร์บอกซิลิกเนื่องจากมีหมู่คาร์บอกซิลิกสองกลุ่มต่อโมเลกุล เป็นไอโซเมอร์ของกรดฟูมาริก มวลโมลาร์ของกรดมาเลอิกคือ 116072 กรัม/โมล สารนี้ปรากฏเป็นของแข็งสีขาว และมีความเสถียรน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับกรดฟูมาริก แต่ละลายน้ำได้ดีกว่า จุดหลอมเหลวของมันคือ 135 °C และมีค่าต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับจุดหลอมเหลวของกรดฟูมาริก ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ สารประกอบจะสลายตัว คุณสมบัติเหล่านี้เกิดจากพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุลของกรดมาลิก
รูปที่ 01: โครงสร้างของกรดมาเลอิก
ในระดับอุตสาหกรรม เราผลิตกรดมาเลออิกผ่านการไฮโดรไลซิสของมาลิกแอนไฮไดรด์ เรายังสามารถผลิตมันได้โดยใช้ปฏิกิริยาออกซิเดชันของเบนซีนหรือบิวเทน
กรดฟูมาริกคืออะไร
กรดฟูมาริกคือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสูตรทางเคมี H2O2CCH=CHCO2H นอกจากนี้สารประกอบนี้มีรสผลไม้ ดังนั้นเราจึงสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้มวลโมลาร์ของสารประกอบคือ 116.072 ก./โมล เท่ากับมวลโมลาร์ของกรดมาเลอิกเนื่องจากทั้งสองมีสูตรทางเคมีเหมือนกัน
รูปที่ 02: โครงสร้างของกรดฟูมาริก
นอกจากนี้ สารประกอบนี้ปรากฏเป็นของแข็งสีขาว จุดหลอมเหลวคือ 287 °C และเมื่อได้รับความร้อนเพิ่มเติม สารประกอบจะสลายตัว นอกจากนี้เรายังสามารถผลิตกรดฟูมาริกผ่านไอโซเมอไรเซชันแบบเร่งปฏิกิริยาของกรดมาเลอิกที่ pH ต่ำ นอกจากนี้ยังทำในสารละลายที่เป็นน้ำ
กรดมาเลอิกและกรดฟูมาริกต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดมาเลอิกและกรดฟูมาริกคือกรดมาเลอิกคือซิส-ไอโซเมอร์ของกรดบิวเทนดิโออิก ในขณะที่กรดฟูมาริกคือทรานส์ไอโซเมอร์ นอกจากนี้ กรดมาลิกยังสร้างพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุลที่อ่อนแอและมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่ากรดฟูมาริกมากเป็นเพราะพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุลในกรดฟูมาริกนั้นแข็งแกร่งกว่ามากเนื่องจากรูปทรงของทรานส์
ด้านล่างอินโฟกราฟิกให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างกรดมาลิกและกรดฟูมาริก
สรุป – กรดมาเลอิก vs กรดฟูมาริก
ทั้งกรดมาลิกและกรดฟูมาริกเป็นกรดคาร์บอกซิลิก นอกจากนี้ พวกมันยังเป็นไอโซเมอร์ซิสทรานส์ของกันและกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดมาเลอิกและกรดฟูมาริกคือกรดมาเลอิกคือซิส-ไอโซเมอร์ของกรดบิวเทนดิโออิก ในขณะที่กรดฟูมาริกคือทรานส์ไอโซเมอร์