ความแตกต่างที่สำคัญ – กลีเซอรอลกับกรดไขมัน
ไขมันถูกเก็บไว้ในร่างกายเป็นไตรเอซิลกลีเซอรอลในเนื้อเยื่อไขมัน ไตรเอซิลกลีเซอรอลเป็นแหล่งพลังงานที่ดี เนื่องจากให้พลังงานในปริมาณที่สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งคาร์โบไฮเดรต แต่เนื่องจากไม่สามารถละลายได้ ร่างกายจึงไม่ได้ใช้ Triacylglycerols ประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอลที่เชื่อมกันด้วยพันธะเอสเทอร์ กรดไขมันเป็นสายไฮโดรคาร์บอนยาวที่มีหมู่คาร์บอกซิล (COOH) ที่ปลายอัลฟาของสายกรดไขมัน กลีเซอรอลเป็นโพลิออลที่มีหมู่ไฮดรอกซิลสามหมู่ (กลุ่ม OH) และถูกเรียกว่าเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลไตรไฮดรอกซี ความแตกต่างที่สำคัญของกรดไขมันและกลีเซอรอลคือองค์ประกอบทางเคมีของสารประกอบทั้งสองกรดไขมันมีหมู่คาร์บอกซิลปลายทางในขณะที่กลีเซอรอลอยู่ภายใต้หมวดหมู่ของแอลกอฮอล์ที่มีกลุ่ม OH สามกลุ่ม
กลีเซอรอลคืออะไร
กลีเซอรอลที่เรียกว่ากลีเซอรีนหรือกลีเซอรีนเป็นสารเคมีที่ไม่เป็นพิษ เป็นโพลิออลซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม สูตรของกลีเซอรอลคือ C3H8O3 กลีเซอรอลมีรสหวาน ใส ไม่มีสี ดูดความชื้น ของเหลวซึ่งมีความหนืดในธรรมชาติ ความหนาแน่นของกลีเซอรอลคือ 1.261 ก./มล. จุดเดือดอยู่ที่ 290 องศาเซลเซียส และจุดหลอมเหลว 17.8 องศาเซลเซียส กลีเซอรอลมีความหนาแน่นมากกว่าน้ำและมีจุดเดือดและจุดหลอมเหลวสูงกว่าน้ำ
กลีเซอรอลเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว สามารถละลายน้ำได้สูงและผสมกันได้ในน้ำเนื่องจากมีกลุ่ม OH กลุ่ม OH เหล่านี้มีหน้าที่ในการให้คุณสมบัติดูดความชื้นแก่น้ำเช่นกัน ดังนั้นกลีเซอรอลจึงสามารถดูดซับน้ำและกักเก็บน้ำไว้ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเมื่อเก็บกลีเซอรอลควรใช้ภาชนะสุญญากาศพิเศษ
ร่างกายตอบสนองความต้องการของกลีเซอรอลจากการสลายไขมันซึ่งถูกเร่งด้วยไลเปส กลีเซอรอลในร่างกายถูกเก็บไว้ในตับและเนื้อเยื่อไขมันซึ่งจะนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อสร้างไตรเอซิลกลีเซอรอลเมื่อจำเป็น นอกจากนี้ กลีเซอรอลยังใช้เพื่อยกระดับออสโมลาลิตีในพลาสมาในเลือด โดยการยกระดับออสโมลาลิตี น้ำจะถูกสกัดจากเนื้อเยื่อไปยังของเหลวคั่นระหว่างหน้ามากขึ้น กลีเซอรอลหรือกลีเซอรีนยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการป้องกันการดูดซึมน้ำในไตกลับคืนมาผ่านทางท่อที่ซับซ้อนใกล้เคียง ส่งผลให้ปริมาณเลือดลดลงและมีการขับน้ำและโซเดียมในปริมาณที่สูงขึ้น
กลีเซอรอลยังใช้ในเชิงพาณิชย์ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น อิมัลซิไฟเออร์อาหารและสารแต่งกลิ่นรส กลีเซอรอลใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เช่น ยาสีฟัน เจลอาบน้ำ น้ำหอม ขี้ผึ้งและครีมเสริมอื่นๆ ใช้ในการผลิตยาด้วย
กรดไขมันคืออะไร
กรดไขมันเป็นสายโซ่ยาวของไฮโดรคาร์บอนและมีขั้วคาร์บอกซิล พวกมันเป็นโมเลกุลที่ไม่มีขั้ว ดังนั้นจึงไม่ละลายในน้ำแต่สามารถละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ กรดไขมันมักเป็นสารประกอบสายตรงและอาจมีอะตอมของคาร์บอนเป็นเลขคี่หรือเลขคู่ กรดไขมันเลขคี่ส่วนใหญ่พบในแบคทีเรียและพืชหรือสัตว์ตอนล่าง ขึ้นอยู่กับจำนวนอะตอมของคาร์บอนการสังเคราะห์และการสลายตัวของสิ่งมีชีวิตนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย จำนวนอะตอมของคาร์บอนในสายโซ่กรดไขมันมีตั้งแต่ 2 ถึง 80 อะตอม แต่กรดไขมันทั่วไปมีอะตอมของคาร์บอนประมาณ 12 ถึง 24 อะตอม ตามจำนวนอะตอมของคาร์บอนและความยาวของสายโซ่ มีสายกรดไขมันสามประเภท
โซ่กรดไขมัน
- กรดไขมันสายสั้น – 2 ถึง 6 คาร์บอน
- ปานกลาง – กรดไขมันสายโซ่ – เรียกว่าคาร์บอน 8 ถึง 10 และเรียกว่าคาร์บอน 12 ถึง 24 ชนิด
- กรดไขมันสายยาว – 12 ถึง 24
รูปที่ 02: กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
ตามการมีหรือไม่มีพันธะคู่ กรดไขมันสามารถจำแนกได้เป็นกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวไม่ก่อให้เกิดพันธะคู่ใดๆ กรดไขมันไม่อิ่มตัวอาจมีพันธะคู่หนึ่งพันธะ – กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือพันธะคู่มากกว่าหนึ่งพันธะ – กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังถูกเรียกว่าเป็นกรดไขมันจำเป็น เนื่องจากมีบทบาทสำคัญที่เป็นประโยชน์และควรบริโภคผ่านทางอาหาร กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นกรดไขมันสายยาว ดังนั้นจึงไม่สามารถสังเคราะห์ในร่างกายได้ (กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6)
ความคล้ายคลึงกันระหว่างกลีเซอรอลและกรดไขมันคืออะไร
- ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน
- สารประกอบทั้งสองมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันเพื่อผลิตไตรเอซิลกลีเซอรอล
- สารประกอบทั้งสองมีหน้าที่และโครงสร้างในการเผาผลาญไขมัน
กลีเซอรอลและกรดไขมันต่างกันอย่างไร
กลีเซอรอลกับกรดไขมัน |
|
| กลีเซอรอลเป็นโพลิออลที่มีกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม (กลุ่ม OH) และถูกเรียกว่าเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลไตรไฮดรอกซี | กรดไขมันเป็นสายไฮโดรคาร์บอนยาวที่มีหมู่คาร์บอกซิล (COOH) อยู่ที่ปลายสายของกรดไขมัน |
| การจำแนก | |
| ไม่มี | สามารถจำแนกได้ตามความยาวโซ่และระดับของความอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว |
| ความสามารถในการละลายในน้ำ | |
| กลีเซอรอลละลายในน้ำ | กรดไขมันไม่ละลายในน้ำ |
| ขั้ว | |
| กลีเซอรอลเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว | กรดไขมันเป็นโมเลกุลที่ไม่มีขั้ว |
| จำนวนคาร์บอน | |
| มีคาร์บอนสามอะตอมในกลีเซอรอล | หมายเลขคาร์บอนอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 2- 80 ในกรดไขมัน |
สรุป – กลีเซอรอลกับกรดไขมัน
กรดไขมันและกลีเซอรอลเป็นสารประกอบสำคัญที่มีการศึกษาอย่างกว้างขวางเนื่องจากเป็นสารตั้งต้นของไตรเอซิลกลีเซอรอลและสารประกอบลิพิดที่ทำหน้าที่อื่นๆ ความแตกต่างระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอลคือ กรดไขมันเป็นสายไฮโดรคาร์บอนเชิงเส้นไม่มีขั้ว ในขณะที่กลีเซอรอลมีขั้วและประกอบด้วยคาร์บอนคงที่ 3 ตัวต่อกันโดยกลุ่มไฮดรอกซิลทั้งสองได้รับเอสเทอริฟิเคชันเพื่อผลิตไขมันเอซิลกลีเซอรอลซึ่งมีบทบาทสำคัญในสรีรวิทยาของสิ่งมีชีวิต แต่ละองค์ประกอบมีคุณสมบัติและการใช้งานแยกกัน
ดาวน์โหลดไฟล์ PDF ของกลีเซอรอลเทียบกับกรดไขมัน
คุณสามารถดาวน์โหลดไฟล์ PDF ของบทความนี้และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ออฟไลน์ตามบันทึกการอ้างอิง โปรดดาวน์โหลดไฟล์ PDF ที่นี่ ความแตกต่างระหว่างกลีเซอรอลและกรดไขมัน