ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทรีฮาโลสและมอลโทสคือทรีฮาโลสมีการเชื่อมโยง 1, 1-ไกลโคซิดิก ในขณะที่มอลโตสมีการเชื่อมโยง 1, 4-ไกลโคซิดิก
ทั้งทรีฮาโลสและมอลโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสองหน่วยรวมกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก ดังนั้นจึงถูกตั้งชื่อเป็นไดแซ็กคาไรด์ – ทำจากโมโนแซ็กคาไรด์สองหน่วย
ทรีฮาโลสคืออะไร
ทรีฮาโลสเป็นน้ำตาลที่ประกอบด้วยอัลฟากลูโคสสองหน่วยรวมกันผ่านพันธะ 1, 1-ไกลโคซิดิก คำพ้องความหมายสำหรับ trehalose คือ mycose และ tremalose คาร์โบไฮเดรตนี้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับเชื้อรา แบคทีเรีย และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังบางชนิดน้ำตาลนี้ปรากฏเป็นผลึกสีขาวออร์โธฮอมบิก
ทรีฮาโลสเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาล เนื่องจากพันธะ 1, 1-alpha glycosidic น้ำตาลนี้มีความทนทานต่อการไฮโดรไลซิสของกรด ทำให้น้ำตาลมีความเสถียรมากที่อุณหภูมิสูง ละลายน้ำได้น้อยกว่าซูโครส ทรีฮาโลสมีสองประเภทคือแอนไฮดรัสทรีฮาโลสและทรีฮาโลสไดไฮเดรด ในหมู่พวกเขา รูปแบบปราศจากน้ำทำปฏิกิริยากับความชื้นได้ง่าย ทำให้เกิดรูปแบบไดไฮเดรต นอกจากนี้ ทรีฮาโลสยังทำปฏิกิริยาโดยตรงกับกรดนิวคลีอิก เช่น DNA ทำให้เกิดกรดนิวคลีอิกสายเดี่ยวที่มีความเสถียร
รูปที่ 01: โครงสร้างของทรีฮาโลส
เอนไซม์ที่เรียกว่าทรีฮาเลสสามารถย่อยสลายทรีฮาโลสเป็นกลูโคสในเยื่อบุลำไส้ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีส่วนทำให้น้ำตาลในเลือดน้อยมากเมื่อเทียบกับน้ำตาลกลูโคสความหวานยังต่ำกว่าซูโครส ที่สำคัญกว่านั้น ทรีฮาโลสสามารถลดจุดเยือกแข็งของอาหารได้ ดังนั้นจึงมีความสำคัญในการผลิตอาหารแช่แข็ง เช่น การผลิตไอศกรีม
มอลโตสคืออะไร
มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยแอลฟากลูโคสสองหน่วยรวมกันผ่านการเชื่อมโยงอัลฟา 1-4 นอกจากนี้ โมเลกุลนี้ยังก่อตัวขึ้นในระหว่างการแตกตัวของแป้งโดยเบต้า-อะไมเลส มันกำจัดกลูโคสออกทีละหน่วยสร้างโมเลกุลมอลโตส เป็นน้ำตาลรีดิวซ์ซึ่งแตกต่างจากโมเลกุลไดแซ็กคาไรด์อื่นๆ สาเหตุหลักเป็นเพราะโครงสร้างวงแหวนของโมเลกุลกลูโคสหนึ่งในสองโมเลกุลสามารถเปิดออกเพื่อแสดงกลุ่มอัลดีไฮด์อิสระ ในขณะที่หน่วยกลูโคสอื่นไม่สามารถเปิดเช่นนั้นได้เนื่องจากธรรมชาติของพันธะไกลโคซิดิก
รูปที่ 02: โครงสร้างของมอลโตส
กลูโคสเป็นเฮกโซส หมายความว่ามีคาร์บอนหกอะตอมในวงแหวนไพราโนส ในเรื่องนี้ คาร์บอนอะตอมแรกของโมเลกุลกลูโคสหนึ่งเชื่อมโยงกับอะตอมของคาร์บอนที่สี่ของโมเลกุลกลูโคสอื่นเพื่อสร้างพันธะไกลโคซิดิก 1-4 เอนไซม์มอลเทสสามารถทำลายโครงสร้างของมอลโตสผ่านการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะไกลโคซิดิก น้ำตาลนี้เกิดขึ้นเป็นส่วนประกอบของมอลต์และยังมีอยู่ในปริมาณที่แปรผันได้สูงในผลิตภัณฑ์แป้งที่ไฮโดรไลซ์บางส่วน เช่น มอลโทเดกซ์ทริน น้ำเชื่อมข้าวโพด เป็นต้น
ทรีฮาโลสและมอลโตสต่างกันอย่างไร
ทั้งทรีฮาโลสและมอลโทสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยแอลฟากลูโคสสองหน่วย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทรีฮาโลสและมอลโตสคือทรีฮาโลสมีการเชื่อมโยง 1, 1-ไกลโคซิดิก ในขณะที่มอลโตสมีการเชื่อมโยง 1, 4-ไกลโคซิดิก นอกจากนี้ ทรีฮาโลสยังเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาล ในขณะที่มอลโทสเป็นน้ำตาลรีดิวซ์
นอกจากนี้ ทรีฮาโลสยังถูกสังเคราะห์โดยเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิดเพื่อเป็นแหล่งพลังงาน ในขณะที่มอลโตสก่อตัวขึ้นในระหว่างการแตกตัวของแป้งด้วยเบตา-อะไมเลสเมื่อพิจารณาการสลายของน้ำตาลเหล่านี้ ทรีฮาโลสสลายโดยการกระทำของเอ็นไซม์ทรีฮาเลสในเยื่อบุลำไส้ ในขณะที่มอลโทสสลายโดยการกระทำของเอนไซม์มอลเทสในกระเพาะ
ด้านล่างเป็นตารางสรุปความแตกต่างระหว่างทรีฮาโลสและมอลโทส
สรุป – Trehalose vs M altose
ทั้งทรีฮาโลสและมอลโทสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยแอลฟากลูโคสสองหน่วย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทรีฮาโลสและมอลโตสคือทรีฮาโลสมีการเชื่อมโยง 1, 1-ไกลโคซิดิก ในขณะที่มอลโตสมีการเชื่อมโยง 1, 4-ไกลโคซิดิก