ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแทนนินและกรดแทนนินคือแทนนินเป็นชั้นของโมเลกุลอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืช ในขณะที่กรดแทนนิกเป็นแทนนินชนิดหนึ่งและมีความเป็นกรดอ่อนๆ
แทนนินเป็นกลุ่มของโพลีฟีนอล กรดแทนนิก แทนนินชนิดหนึ่ง โพลีฟีนอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่ฟังก์ชันฟีนอลหลายกลุ่ม แทนนินเป็นโพลีฟีนอลชีวโมเลกุล
แทนนินคืออะไร
แทนนินเป็นกลุ่มของโพลีฟีนอลที่สามารถจับกับโปรตีนและตกตะกอนได้ สารประกอบเหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนและอัลคาลอยด์ได้เช่นกัน แทนนินเป็นสารสมานแผลเราสามารถสังเกตการเกิดขึ้นของแทนนินในเนื้อเยื่อพืชหลากหลายชนิด มันมีบทบาทสำคัญในการปกป้องพืชจากการถูกปล้นสะดม และยังช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของพืช เราสามารถพบแทนนินในผลไม้ที่ยังไม่สุก ซึ่งทำให้พวกมันแห้งและมีรอยย่นเนื่องจากการฝาดของแทนนิน
รูปที่ 01: ผงแทนนิน
แทนนินแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ แทนนินที่ย่อยสลายได้ ฟโลโรแทนนิน และแทนนินควบแน่น ทุกประเภทเหล่านี้เป็นโครงสร้างโพลีเมอร์ที่มีหน่วยโมโนเมอร์: โมโนเมอร์สำหรับแทนนินที่ไฮโดรไลซ์ได้คือกรดแกลลิก ในขณะที่โมโนเมอร์สำหรับฟลอโรแทนนินคือฟโลโรกลูซินอล และโมโนเมอร์สำหรับแทนนินควบแน่นคือฟลาแวน-3-ออล มีแหล่งที่มาที่แตกต่างกันสำหรับแทนนินแต่ละประเภท ตัวอย่างเช่น แหล่งที่มาของแทนนินที่ย่อยสลายได้คือพืช ในขณะที่แหล่งที่มาของฟลอโรแทนนินคือสาหร่ายสีน้ำตาล และสำหรับแทนนินที่ควบแน่น แหล่งที่มาคือไม้เนื้อแข็ง
สำหรับการพิจารณาว่ามีแทนนินในตัวอย่างที่กำหนด เราสามารถใช้วิธีการสามประเภท พวกเขาเป็นวิธีการตกตะกอนของอัลคาลอยด์ การทดสอบผิวหนังของ Goldbeater และการทดสอบเฟอริกคลอไรด์ ในวิธีการตกตะกอนของสารอัลคาลอยด์ เราสามารถสังเกตได้ว่าอัลคาลอยด์สามารถตกตะกอนแทนนินและโพลีฟีนอลอื่นๆ สามารถใช้เป็นการวิเคราะห์เชิงปริมาณได้เช่นกัน เราสามารถระบุการมีอยู่ของแทนนินได้โดยการทดสอบผิวหนังของ Goldbeater; เมื่อผิวของนักตีทองจุ่มกรดไฮโดรคลอริกและล้างในน้ำ ตามด้วยการบำบัดด้วยสารละลายเฟอร์รัสซัลเฟต มันจะให้สีฟ้า-ดำหากมีแทนนิน
กรดแทนนิกคืออะไร
กรดแทนนิกเป็นโมเลกุลอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C76H52O46. เป็นแทนนินชนิดหนึ่งและเป็นโพลีฟีนอล มีความเป็นกรดอ่อน นั่นเป็นเพราะการปรากฏตัวของกลุ่มฟังก์ชันฟีนอลหลายกลุ่ม
รูปที่ 02: โครงสร้างของกรดแทนนิก
กรดแทนนิกมีการใช้งานที่สำคัญมากมาย ตัวอย่างเช่น เราสามารถทากรดแทนนิกกับไม้ที่มีสารแทนนินต่ำ ซึ่งช่วยทำปฏิกิริยากับคราบเคมี นอกจากนี้ เรายังสามารถใช้กรดแทนนิกเป็นสารกันบูดในกระบวนการย้อมเพื่อผลิตเส้นใยเซลลูโลส เช่น ฝ้าย นอกจากนี้เรายังสามารถใช้กรดแทนนิกกับวัตถุที่เป็นโลหะเพื่อรักษารูปแบบเหล็กจากการผุกร่อนและการตกตะกอน นอกจากนั้น กรดแทนนิกยังมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย เช่น. การทำให้ใสของเบียร์, การทำให้ไวน์ใส, การทำให้สีคงที่, ฯลฯ
แทนนินกับกรดแทนนิกต่างกันอย่างไร
แทนนินเป็นกลุ่มของโพลีฟีนอล กรดแทนนิก แทนนินชนิดหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแทนนินและกรดแทนนินคือแทนนินเป็นกลุ่มของโมเลกุลอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืช ในขณะที่กรดแทนนินเป็นแทนนินชนิดหนึ่งและมีความเป็นกรดอ่อนๆ
ตารางด้านล่างแสดงรายละเอียดความแตกต่างระหว่างแทนนินและกรดแทนนิก
สรุป – แทนนิน vs กรดแทนนิก
แทนนินเป็นกลุ่มของโพลีฟีนอล ในขณะที่กรดแทนนินเป็นแทนนินชนิดหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแทนนินและกรดแทนนินคือแทนนินเป็นกลุ่มของโมเลกุลอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อพืช ในขณะที่กรดแทนนินเป็นแทนนินชนิดหนึ่งและมีความเป็นกรดอ่อนๆ