ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง allulose และ erythritol คือ allulose เป็นน้ำตาล monosaccharide ในขณะที่ erythritol เป็น polyol
ทั้ง allulose และ erythritol เป็นสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม สารเหล่านี้มีรสหวานแต่ไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ทางเดินอาหารได้มาก แต่จะดูดซึมเข้าสู่ลำไส้และขับออกจากปัสสาวะแทน ดังนั้นจึงเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
Alluloseคืออะไร
Allulose เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C6H12O6 มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าไซโคส Allulose เป็นสารประกอบน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์แคลอรี่ต่ำดังนั้นจึงมีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ใช้เป็นสารให้ความหวาน เราสามารถพบน้ำตาลนี้ได้ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารบางชนิด – เช่น น้ำตาลไอซิ่ง ข้าวโพด น้ำตาลบีท เป็นต้น
ความหวานของอัลลูโลสนั้นถือว่ามีความหวานประมาณ 70% ของซูโครส สารนี้มีความรู้สึกเย็นแต่ไม่มีรสขม รสชาติของอัลลูโลสคล้ายกับรสชาติของน้ำตาลปกติที่เราใช้ โดยปกติ ค่าแคลอรี่ของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายเราจะอยู่ที่ประมาณ 4 กิโลแคลอรี/กรัม แต่ค่าแคลอรี่ของอัลลูโลสจะอยู่ที่ประมาณ 0.2-0.4 กิโลแคลอรี/กรัม นอกจากนี้ เมแทบอลิซึมของ allulose ในร่างกายของเรามีน้อยและถูกดูดซึมและขับออกจากปัสสาวะ ดังนั้นดัชนีน้ำตาลของอัลลูโลสจึงต่ำมาก
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของ Allulose
ความปลอดภัยในการใช้อัลลูโลสขึ้นอยู่กับขนาดยาที่ใช้เป็นส่วนใหญ่สารนี้ทำให้เกิดการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สมบูรณ์จากทางเดินอาหาร ซึ่งต่อมาทำให้เกิดการหมักที่ไม่สมบูรณ์ของคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้โดยแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ท้องอืด ไม่สบายท้อง หรือแม้แต่ท้องร่วง ดังนั้นจึงมีค่าการบริโภคขั้นต่ำสำหรับอัลลูโลส (ปกติ 0.55 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม)
อีริทริทอลคืออะไร
อิริทริทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C4H10O4 สารประกอบนี้เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ และเราสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและสารทดแทนน้ำตาล อิริทริทอลเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และเราสามารถผลิตมันได้จากข้าวโพดโดยใช้เอนไซม์และการหมัก นอกจากนี้ยังเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์
Erythritol มีความหวานประมาณ 60-70% ของน้ำตาลซูโครส แต่สารประกอบนี้แทบไม่มีแคลอรี ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและไม่มีผลต่อฟันผุ โดยทั่วไป erythritol เกิดขึ้นในผลไม้บางชนิดและอาหารหมักดองในระดับอุตสาหกรรม เราสามารถผลิตได้จากการหมักกลูโคสด้วยยีสต์
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของ Erythritol
มีการใช้อีริทรีนเป็นสารเติมแต่งอาหารมากมาย ตัวอย่าง ได้แก่ เครื่องดื่ม เช่น กาแฟ ชา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชนิดน้ำ น้ำผลไม้ปั่น น้ำอัดลม และน้ำปรุงแต่ง
อิริทริทอลสามารถผลิตได้จากแป้ง โดยเริ่มจากการย่อยด้วยเอนไซม์ของแป้งที่ได้จากข้าวโพดเพื่อสร้างกลูโคส จากนั้นนำกลูโคสไปหมักกับยีสต์หรือเชื้อราเพื่อสร้างอิริทริทอล
อัลลูโลสและอีริทริทอลต่างกันอย่างไร
อัลลูโลสและอิริทริทอลเป็นสารให้ความหวาน มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง allulose และ erythritol คือ allulose เป็นน้ำตาล monosaccharide ในขณะที่ erythritol เป็น polyolAllulose มีความหวานประมาณ 70% ของซูโครสในขณะที่ erythritol มีความหวานประมาณ 60% ของซูโครส นอกจากนี้ อัลลูโลสยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย ในขณะที่อีริทริทอลสามารถพบได้ในผลไม้บางชนิดและอาหารหมักดอง และยังสามารถผลิตได้ด้วยกระบวนการหมักโดยใช้ยีสต์
ด้านล่างเป็นตารางแสดงความแตกต่างระหว่างอัลลูโลสและอิริทริทอล
สรุป – Allulose vs Erythritol
อัลลูโลสและอิริทริทอลเป็นสารให้ความหวาน พวกเขามีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง allulose และ erythritol คือ allulose เป็นน้ำตาล monosaccharide ในขณะที่ erythritol เป็น polyol
