ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนที่ทำให้เสียสภาพกับโปรตีนที่ไม่แปลงสภาพคือโปรตีนแปลงสภาพไม่สามารถทำหน้าที่เดิมได้ ในขณะที่โปรตีนที่ไม่แปลงสภาพสามารถทำหน้าที่ได้อย่างเหมาะสม
โปรตีนเป็นหนึ่งในสี่องค์ประกอบหลักในสิ่งมีชีวิต อีกสามองค์ประกอบคือคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแร่ธาตุ โมเลกุลโปรตีนเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยหน่วยการทำซ้ำจำนวนมากซึ่งเป็นตัวแทนของโมโนเมอร์ที่ใช้สร้างโมเลกุลโปรตีน โมโนเมอร์เหล่านี้เป็นโมเลกุลของกรดอะมิโน
โปรตีนแปลงสภาพคืออะไร
โปรตีนที่เสื่อมสภาพคือโปรตีนที่สูญเสียการทำงานที่เหมาะสมเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีนในระหว่างกระบวนการเปลี่ยนสภาพ โมเลกุลขนาดใหญ่เหล่านี้จะสูญเสียโครงสร้างทุติยภูมิ ตติยภูมิ หรือควอเทอร์นารีซึ่งเกิดขึ้นในสภาพดั้งเดิมของพวกมัน การเปลี่ยนสภาพนี้เกิดขึ้นจากการใช้ความเครียดภายนอกหรือสารบางอย่าง ความเครียดจากภายนอก ได้แก่ การแผ่รังสี อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง การเปลี่ยนแปลงของ pH เป็นต้น สารภายนอกที่สามารถทำลายโปรตีน ได้แก่ กรดแก่ เบสแก่ ตัวทำละลายอินทรีย์ เกลือบางชนิด เป็นต้น
รูปที่ 01: ผลกระทบของอุณหภูมิต่อกิจกรรมของเอนไซม์
สำหรับโมเลกุลโปรตีน รูปแบบการพับโปรตีนเป็นกุญแจสำคัญสำหรับประสิทธิภาพที่สมบูรณ์แบบ กล่าวอีกนัยหนึ่ง โปรตีนจะต้องพับเก็บในรูปทรงที่ถูกต้องจึงจะสามารถทำงานได้ พันธะไฮโดรเจนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการพับโปรตีน อย่างไรก็ตาม พันธะไฮโดรเจนเหล่านี้เป็นพันธะเคมีที่อ่อนแอ ซึ่งได้รับผลกระทบจากความร้อน ความเป็นกรด ความเข้มข้นของเกลือที่แตกต่างกัน ฯลฯ ได้ง่ายดังนั้น การมีอยู่ของปัจจัยเหล่านี้สามารถทำลายโปรตีนได้
โปรตีน Undenatured คืออะไร
โปรตีนที่ไม่ผ่านการย่อยสลายเป็นโปรตีนที่ทำงานอย่างถูกต้องซึ่งไม่ได้ผ่านการเสียรูปทางโครงสร้างใดๆ โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมาก ดังนั้นสิ่งเหล่านี้คือโมเลกุลขนาดใหญ่ โปรตีนสายโซ่เชิงเส้นที่มีกรดอะมิโนจำนวนน้อยถูกตั้งชื่อเป็นโพลีเปปไทด์
รูปที่ 02: โครงสร้างโปรตีน
โปรตีนมีโครงสร้างหลักสี่รูปแบบ: โครงสร้างปฐมภูมิ โครงสร้างทุติยภูมิ โครงสร้างตติยภูมิ และโครงสร้างควอเทอร์นารี โปรตีนส่วนใหญ่มีโครงสร้างพับซึ่งเป็นโครงสร้าง 3 มิติ โครงสร้างนี้ถูกตั้งชื่อตามโครงสร้างดั้งเดิมของโปรตีน และเป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่ได้อย่างเหมาะสม และยังถูกตั้งชื่อว่าเป็นโปรตีนที่ไม่แปลงสภาพโดยปกติ โครงสร้างระดับอุดมศึกษาของโปรตีนและโครงสร้างควอเทอร์นารีเป็นโครงสร้างที่สำคัญที่สุดที่เกิดขึ้นในสิ่งมีชีวิต
ความแตกต่างระหว่างโปรตีนแปลงสภาพกับโปรตีนไม่แปลงสภาพคืออะไร
โปรตีนที่แปลงสภาพและไม่แปลงสภาพเป็นโมเลกุลโปรตีนที่มีโครงสร้างหลักสองประเภท ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนที่ทำให้เสียสภาพและโปรตีนที่ไม่ถูกทำลายคือโปรตีนที่แปลงสภาพแล้วไม่สามารถทำหน้าที่เดิมได้ ในขณะที่โปรตีนที่ไม่แปลงสภาพสามารถทำหน้าที่ได้อย่างเหมาะสม ปัจจัยภายนอกที่พบบ่อยที่สุดที่อาจทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของโครงสร้างโปรตีน ได้แก่ อุณหภูมิ การแผ่รังสี การเปลี่ยนแปลงของ pH การปรากฏตัวของกรดและเบสแก่ เป็นต้น
ด้านล่างอินโฟกราฟิกแสดงความแตกต่างระหว่างโปรตีนที่แปลงสภาพและไม่แปลงสภาพในรูปแบบตาราง
Summary – โปรตีนที่แปลงสภาพกับโปรตีนที่ไม่ถูกทำลาย
โปรตีนที่แปลงสภาพและไม่แปลงสภาพเป็นโมเลกุลโปรตีนที่มีโครงสร้างหลักสองประเภท การสลายตัวของโมเลกุลโปรตีนเกิดขึ้นเนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและ pH ของตัวกลางที่มีโปรตีนอยู่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโปรตีนที่ถูกทำให้เสียสภาพและโปรตีนที่ไม่ถูกทำลายคือโปรตีนที่แปลงสภาพนั้นไม่สามารถทำหน้าที่เดิมได้ ในขณะที่โปรตีนที่ไม่แปลงสภาพสามารถทำหน้าที่ของมันได้อย่างถูกต้อง