ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชอบน้ำและไม่ชอบน้ำคือชอบน้ำหมายถึงชอบน้ำในขณะที่ไม่ชอบน้ำหมายถึงกันน้ำได้
“ไฮโดร” หมายถึงน้ำ จากระยะเริ่มต้นของการวิวัฒนาการของโลก น้ำเป็นส่วนสำคัญของโลก ปัจจุบัน น้ำครอบคลุมมากกว่า 70% ของพื้นผิวโลก เนื่องจากน้ำเป็นตัวทำละลายสากล จึงมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาส่วนใหญ่ เป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในสิ่งมีชีวิต ร่างกายของเรามากกว่า 75% ประกอบด้วยน้ำ เป็นส่วนประกอบของเซลล์และทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายและสารตั้งต้น น้ำเป็นสื่อกลางในปฏิกิริยาทางชีวภาพเกือบทั้งหมด ดังนั้น ความสามารถของสารประกอบในการทำปฏิกิริยากับน้ำจึงมีความสำคัญระดับของความสามารถนี้อธิบายโดยคำสองคำที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ
ชอบน้ำคืออะไร
ไฮโดรฟิลิกแปลว่าชอบน้ำ น้ำเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว สารที่ชอบน้ำเป็นสารที่ชอบน้ำ จึงชอบทำปฏิกิริยากับน้ำหรือละลายในน้ำ ตามที่วลี "like dissolve like" พูดเพื่อโต้ตอบหรือละลายในโมเลกุลที่มีขั้วเช่นน้ำ สารที่ชอบน้ำควรเป็นขั้วด้วย หากมีแม้แต่ส่วนของโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีขั้ว ปลายนั้นก็สามารถดึงดูดน้ำได้ ตัวอย่างเช่น โมเลกุลฟอสโฟลิปิดซึ่งก่อตัวเป็นเยื่อหุ้มเซลล์มีหมู่ฟอสเฟตที่ชอบน้ำ แม้ว่าโมเลกุลทั้งหมดจะไม่ชอบน้ำ (ส่วนไขมันขนาดใหญ่ของโมเลกุลเป็นแบบไม่ชอบน้ำ) หัวฟอสเฟตนั้นชอบน้ำ มันจึงทำปฏิกิริยากับน้ำ
ตรงกันข้ามกับโมเลกุลแบบนี้ สารบางชนิดชอบน้ำมาก ตัวอย่างเช่น เกลือและน้ำตาลดึงดูดน้ำได้ง่ายมาก พวกมันยังมีความสามารถในการดึงดูดความชื้นจากอากาศ ดังนั้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ พวกมันมักจะละลายเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเพราะมันเป็นประโยชน์ทางอุณหพลศาสตร์ สารนี้มีแนวโน้มที่จะละลายในน้ำเนื่องจากเกิดพันธะไฮโดรเจนกับน้ำ โดยปกติ สารที่ชอบน้ำจะมีประจุแยก ซึ่งทำให้มีขั้วและสามารถเกาะกับไฮโดรเจนกับน้ำได้ สารที่ชอบน้ำใช้ในการดึงน้ำและทำให้วัสดุแห้ง
ไม่ชอบน้ำคืออะไร
ไม่ชอบน้ำเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับชอบน้ำ ตามชื่อของมัน "ไฮโดร" หมายถึงน้ำ และ "โฟบิก" หมายถึงความกลัว ดังนั้นสารที่ไม่ชอบน้ำจึงเรียกว่าไม่ชอบน้ำ ดังนั้นพวกมันจึงขับไล่โมเลกุลของน้ำ
สารไม่มีขั้วแสดงพฤติกรรมแบบนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง สารที่ไม่ชอบน้ำชอบทำปฏิกิริยากับหรือละลายในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว เช่น น้ำมัน เฮกเซน เป็นต้น ดังนั้น สารที่ไม่ชอบน้ำจึงเรียกอีกอย่างว่า lipophilic (รักไขมัน) เมื่อสารที่ไม่ชอบน้ำอยู่ในน้ำ พวกมันจะรวมตัวกันและขับไล่โมเลกุลของน้ำ ตัวทำละลายที่ชอบน้ำมีความสำคัญในการแยกสารที่ไม่ละลายน้ำออกจากน้ำ
ความแตกต่างระหว่างชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ
ชอบน้ำ หมายถึง ชอบน้ำ ส่วนไม่ชอบน้ำ หมายถึง กลัวน้ำหรือกันน้ำ ดังนั้นสารที่ชอบน้ำจะทำปฏิกิริยากับและละลายในน้ำ ในขณะที่สารที่ไม่ชอบน้ำจะไม่แสดงพฤติกรรมดังกล่าว นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ นอกจากนี้ สารที่ชอบน้ำยังมีขั้ว และสารที่ไม่ชอบน้ำไม่มีขั้ว
สรุป – ชอบน้ำ vs ชอบน้ำ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชอบน้ำและไม่ชอบน้ำคือชอบน้ำหมายถึงชอบน้ำในขณะที่ไม่ชอบน้ำหมายถึงกันน้ำ ดังนั้นสารที่ชอบน้ำจะทำปฏิกิริยากับและละลายในน้ำ ในขณะที่สารที่ชอบน้ำไม่ทำปฏิกิริยา
เอื้อเฟื้อภาพ:
1. “0302 Phospholipid Bilayer” โดย OpenStax – (CC BY 4.0) ผ่าน Commons Wikimedia
2. “หยดน้ำบนใบไม้” โดยผู้ใช้ Flickr tanakawho – Flickr (CC BY 2.0) ผ่าน Commons Wikimedia