ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมซิเตรตกับกรดซิตริกคือโซเดียมซิเตรตมีโซเดียมเป็นไอออนบวก ในขณะที่กรดซิตริกมีไฮโดรเจนเป็นไอออนบวก
อันที่จริงโซเดียมซิเตรตมาจากกรดซิตริก และในกระบวนการนั้น ไฮโดรเจนไอออนบวกในโมเลกุลกรดซิตริกจะถูกแทนที่ด้วยโซเดียมไอออนบวก
โซเดียมซิเตรตคืออะไร
โซเดียมซิเตรตเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่มีโซเดียมไอออนบวกและแอนไอออนซิเตรตในอัตราส่วนต่างๆ โมเลกุลโซเดียมซิเตรตมีสามประเภทหลักคือ โมโนโซเดียมซิเตรต ไดโซเดียมซิเตรต และโมเลกุลไตรโซเดียมซิเตรตเกลือทั้งสามชนิดนี้รู้จักกันโดยหมายเลข E 331 อย่างไรก็ตาม รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือเกลือไตรโซเดียมซิเตรต
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของโซเดียมซิเตรต
ไตรโซเดียมซิเตรตมีสูตรเคมี Na3C6H5O7. ส่วนใหญ่แล้ว สารประกอบนี้มักเรียกกันว่าโซเดียมซิเตรต เพราะเป็นเกลือโซเดียมซิเตรตที่มีมากที่สุด สารนี้มีรสเค็มคล้ายรสเปรี้ยวเล็กน้อย นอกจากนี้ สารประกอบนี้เป็นเบสที่ไม่รุนแรง และเราสามารถนำมาใช้ทำสารละลายบัฟเฟอร์ร่วมกับกรดซิตริกได้ สารนี้ปรากฏเป็นผงผลึกสีขาว ส่วนใหญ่ โซเดียมซิเตรตใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเติมแต่งอาหาร จุดประสงค์ของการใช้สารนี้คือเพื่อให้ได้รสชาติหรือสารกันบูด
กรดซิตริกคืออะไร
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์อ่อนๆ ที่เราสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว สารประกอบนี้มีประโยชน์หลายอย่าง ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักจะผลิตกรดซิตริกในปริมาณสูงต่อปี การใช้งานที่สำคัญบางประการ ได้แก่ การใช้เป็นกรด เป็นสารแต่งกลิ่นรสและสารคีเลต สารประกอบนี้มีสองรูปแบบหลักคือแบบไม่มีน้ำและแบบโมโนไฮเดรต
กรดซิตริกในรูปแบบปราศจากน้ำ ปรากฏเป็นสารไม่มีสีและไม่มีกลิ่นเช่นกัน ไม่มีน้ำอยู่ในรูปที่แห้งและเป็นเม็ด เราสามารถผลิตสารประกอบนี้ผ่านการตกผลึกจากน้ำร้อน
กรดแอนไฮดรัสซิตริกเกิดขึ้นจากรูปแบบโมโนไฮเดรตที่อุณหภูมิ 78 °C ความหนาแน่นของรูปแบบแอนไฮดรัสคือ 1.665 g/cm3 มันละลายที่ 156 °C และจุดเดือดของสารประกอบนี้คือ 310 °C สูตรทางเคมีของสารประกอบนี้คือ C6H8O7 ในขณะที่มวลโมลาร์คือ 192.12 g/ มล.
กรดโมโนไฮเดรตซิตริกเป็นกรดซิตริกที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ มันมีหนึ่งโมเลกุลของน้ำที่เกี่ยวข้องกับหนึ่งโมเลกุลของกรดซิตริก เราเรียกน้ำนี้ว่าน้ำแห่งการตกผลึก กรดซิตริกรูปแบบนี้เกิดจากการตกผลึกจากน้ำเย็น
โซเดียมซิเตรตกับกรดซิตริกต่างกันอย่างไร
โซเดียมซิเตรตมีต้นกำเนิดมาจากกรดซิตริก อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมซิเตรตและกรดซิตริกคือโซเดียมซิเตรตมีโซเดียมเป็นไอออนบวก ในขณะที่กรดซิตริกมีไฮโดรเจนเป็นไอออนบวก นอกจากนี้ โซเดียมซิเตรตยังปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวในขณะที่กรดซิตริกเป็นของเหลวไม่มีสีที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้โซเดียมซิเตรตยังเป็นเบสอย่างอ่อนโยนในขณะที่กรดซิตริกเป็นกรด อย่างไรก็ตาม สารประกอบทั้งสองนี้มีความสำคัญในฐานะสารแต่งกลิ่นรสอาหารและสารกันบูด
อินโฟกราฟิกต่อไปนี้แสดงความแตกต่างเพิ่มเติมระหว่างโซเดียมซิเตรตและกรดซิตริกในรูปแบบตาราง
สรุป – โซเดียมซิเตรตกับกรดซิตริก
ทั้งโซเดียมซิเตรตและกรดซิตริกมีมอยอิตีเคมีอินทรีย์ โซเดียมซิเตรตมาจากกรดซิตริก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโซเดียมซิเตรตกับกรดซิตริกคือโซเดียมซิเตรตมีโซเดียมเป็นไอออนบวก ในขณะที่กรดซิตริกมีไฮโดรเจนเป็นไอออนบวก