ความแตกต่างระหว่าง Homofermentative และ Heterofermentative Bacteria

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแบคทีเรีย homofermentative และ heterofermentative คือแบคทีเรีย homofermentative เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่งที่ผลิตกรดแลคติคเป็นผลพลอยได้หลักในการหมักกลูโคสในขณะที่แบคทีเรียเฮเทอโรเฟอร์เมนต์เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่ง ผลิตเอทานอล/กรดอะซิติกและ CO_{2 นอกเหนือจากกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้ในการหมักกลูโคส}

แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นเรื่องปกติในอุตสาหกรรมนม แบคทีเรียกรดแลคติกผลิตกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้จากการหมักน้ำตาล พวกมันเป็นแกรมบวกและมีรูปร่างเป็นแท่งหรือ cocciแบคทีเรียเหล่านี้ทนต่อ pH ต่ำได้ดีกว่าแบคทีเรียอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม มักใช้ในวัฒนธรรมเริ่มต้นและการหมักนม แบคทีเรียกรดแลคติกทำให้นมเปรี้ยว นอกจากนี้ แบคทีเรียเหล่านี้ยังจัดเป็นแบคทีเรียโฮโมเฟอร์เมนเททีฟและเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟโดยพิจารณาจากผลพลอยได้จากการหมักน้ำตาล

Homofermentative Bacteria คืออะไร

โฮโมเฟอร์เมนเททีฟแบคทีเรียเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่งที่ผลิตกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้หลักในการหมักกลูโคส ในทางชีวเคมี แบคทีเรีย homofermentative จะแปลงโมเลกุลกลูโคสเป็นโมเลกุลกรดแลคติกสองโมเลกุล พวกเขาใช้ปฏิกิริยานี้เพื่อสร้างโมเลกุล ATP สองโมเลกุลผ่านฟอสโฟรีเลชั่นระดับสารตั้งต้น แบคทีเรีย Homofermentative รวมถึงสปีชีส์แลคโตค็อกคัส ซึ่งใช้ในการเพาะเลี้ยงโคนมเพื่อผลิตกรดแลคติกอย่างรวดเร็วในสภาวะ pH ที่ลดลง ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม สปีชีส์แลคโตคอคคัสสามารถใช้ในการเพาะเลี้ยงสายพันธุ์เดี่ยวหรือในการเพาะเลี้ยงสายพันธุ์ผสมกับแบคทีเรียกรดแลคติกอื่นๆ เช่น แลคโตบาซิลลัส และ สเตรปโตคอคคัส

รูปที่ 01: Homofermentative Bacteria

ผลิตแบคทีเรีย Homofermentative

แลคโตค็อกคัสมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ชีส อย่างไรก็ตาม สถานะ homofermentative ของ Lactococcus สามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนแปลงสภาวะแวดล้อม เช่น pH ความเข้มข้นของกลูโคส และข้อจำกัดของสารอาหาร Lactobacillus helveticus สายพันธุ์ทนความร้อนยังใช้ในการผลิตชีส แบคทีเรีย homofermentative ที่ใช้ในอุตสาหกรรมโยเกิร์ต ได้แก่ สายพันธุ์ Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus และ Streptococcus salivarius นอกจากนี้ Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus และ Aerococcus เป็นแบคทีเรียโฮโมเฟอร์เมนเททีฟอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมนม แต่ไม่ค่อยถูกใช้เป็นเชื้อตั้งต้น

Heterofermentative Bacteria คืออะไร

Heterofermentativeแบคทีเรียคือแบคทีเรียประเภทกรดแลคติกที่ผลิตเอธานอล/กรดอะซิติกและ CO₂ นอกเหนือจากกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้ในการหมักกลูโคส ในแบคทีเรียที่มีลักษณะต่างกัน นอกเหนือจากกรดแลคติคในฐานะผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารเมแทบอไลต์ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป (เอธานอล/กรดอะซิติก, CO₂) ในปริมาณที่มีนัยสำคัญก็ถูกผลิตขึ้นในการหมักกลูโคสเช่นกัน ในทางชีวเคมี แบคทีเรียเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟจะผลิตกรดแลคติกหนึ่งกรดและเอทีพีหนึ่งตัว ร่วมกับ CO_{2 ในการหมักกลูโคส แต่พวกเขายังอาจผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอื่นๆ อีกหลายอย่าง เช่น เอทานอล กรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิก อะซีตัลดีไฮด์ หรือไดอะซีติล}

รูปที่ 02: Heterofermentative Bacteria

การทดสอบแบคทีเรีย heterofermentative เกี่ยวข้องกับการตรวจจับ CO_{2 ก๊าซ แม้ว่าจะเป็นเรื่องผิดปกติในอุตสาหกรรมนมและผลิตภัณฑ์นม แต่ก็มักไม่ค่อยถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในอุตสาหกรรมนม ในบางครั้ง หากปล่อยให้เติบโตในจำนวนที่มีนัยสำคัญ แบคทีเรียต่างชนิดกันอาจทำให้เกิดข้อบกพร่อง เช่น รอยผ่าในชีสแข็งและบรรจุภัณฑ์ที่บวมในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แบคทีเรียที่มีลักษณะต่างกัน ได้แก่ Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei และ Lactobacillus curvatus}

อะไรคือความคล้ายคลึงกันระหว่าง Homofermentative และ Heterofermentative Bacteria

• Homofermentative และ heterofermentative เป็นแบคทีเรียประเภทกรดแลคติก
• ทั้งแบบแกรมบวกและแบบก้านหรือแบบค็อกซี
• พวกมันผลิตกรดแลคติกในการหมักกลูโคส
• พวกมันผลิต ATP ในการหมักกลูโคส
• ใช้ในอุตสาหกรรมนมทั้งคู่

ความแตกต่างระหว่าง Homofermentative และ Heterofermentative Bacteria คืออะไร

โฮโมเฟอร์เมนเททีฟแบคทีเรียเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่งที่ผลิตกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้หลักในการหมักกลูโคส ในทางกลับกัน แบคทีเรีย heterofermentative เป็นแบคทีเรียประเภทกรดแลคติกที่ผลิตเอธานอล/กรดอะซิติกและ CO_{2 นอกเหนือจากกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้ในการหมักกลูโคส นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแบคทีเรียโฮโมเฟอร์เมนต์และเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ ยิ่งไปกว่านั้น แบคทีเรียโฮโมเฟอร์เมนเททีฟมักถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในอุตสาหกรรมนม ในทางตรงกันข้าม แบคทีเรียที่แตกต่างกันมักไม่ค่อยถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในอุตสาหกรรมนม}

อินโฟกราฟิกต่อไปนี้จะสรุปความแตกต่างระหว่างแบคทีเรียโฮโมเฟอร์เมนต์และเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟในรูปแบบตาราง

สรุป – Homofermentative vs Heterofermentative Bacteria

แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่แตกต่างกันซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักที่หลากหลาย พวกเขาหมักคาร์โบไฮเดรตในอาหารและผลิตกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้หลัก แบคทีเรียเหล่านี้จัดเป็นแบคทีเรียโฮโมเฟอร์เมนเททีฟและเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟโดยพิจารณาจากผลพลอยได้จากการหมักน้ำตาล แบคทีเรีย Homofermentative เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ผลิตกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้หลักในการหมักกลูโคส ในทางกลับกัน แบคทีเรีย heterofermentative เป็นแบคทีเรียประเภทกรดแลคติกที่ผลิตเอทานอล/ กรดอะซิติกและ CO_{2 นอกเหนือจากกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้ในการหมักกลูโคส ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างแบคทีเรียโฮโมเฟอร์เมนต์และเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ}