ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างขัณฑสกรกับซูคราโลสคือขัณฑสกรมีความหวานน้อยกว่าซูคราโลส
ทั้งขัณฑสกรและซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียม เราสามารถเปรียบเทียบสารทั้งสองนี้กับโครงสร้างทางเคมี คุณสมบัติ และความหวานได้ โดยทั่วไป ขัณฑสกรจะให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 300-400 ในขณะที่ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 400-700 เท่า
Saccharin คืออะไร
Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมชนิดหนึ่งที่ไม่มีพลังงานจากอาหาร สารนี้มีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 300-400 เท่า อย่างไรก็ตาม มันมีรสขมหรือรสโลหะรสที่ค้างอยู่ในคอหมายถึงความเข้มข้นของรสชาติของอาหารบางประเภทที่เราอาจรับรู้ได้ทันทีหลังจากนำอาหารนั้นออกจากปาก รสขมหรือรสโลหะของขัณฑสกรนี้สามารถลิ้มรสได้ที่ความเข้มข้นสูงเป็นหลัก
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของขัณฑสกร
สูตรเคมีของขัณฑสกรคือ C7H5NO3S และมวลโมเลกุลเท่ากับ 183.18 ก./โมล ปรากฏเป็นของแข็งผลึกสีขาว โดยปกติขัณฑสกรเป็นสารที่ทนความร้อนได้ นอกจากนี้ มันไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหาร และในทำนองเดียวกัน มันเก็บได้ดี บ่อยครั้งที่เราสามารถใช้ส่วนผสมของขัณฑสกรกับสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อชดเชยจุดอ่อนและข้อบกพร่องของสารให้ความหวานอื่นๆ
เราสามารถผลิตขัณฑสกรได้หลายวิธี รวมทั้งวิธี Remsen และ Fahlberg ที่ขึ้นต้นด้วยโทลูอีนในวิธีนี้ การทำซัลโฟเนชันของโทลูอีนทำได้โดยใช้กรดคลอโรซัลโฟนิก ซึ่งให้ซัลโฟนิลคลอไรด์ออร์โธและพาราแทน หลังจากนั้น ต้องแยกรูปแบบออร์โธออกจากส่วนผสม จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นซัลโฟนาไมด์โดยใช้แอมโมเนีย ในที่สุด การเกิดออกซิเดชันของหมู่แทนที่เมทิลมีแนวโน้มที่จะให้กรดคาร์บอกซิลิก และมันนำไปสู่การเป็นวัฏจักร ซึ่งส่งผลให้มีกรดซัคคารินฟรี
ซูคราโลสคืออะไร
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีประโยชน์ใช้แทนน้ำตาล โดยปกติ ซูคราโลสที่กินเข้าไปส่วนใหญ่จะไม่ถูกย่อยสลายภายในร่างกายของเรา ดังนั้นเราจึงสามารถเรียกมันว่าสารที่ไม่มีแคลอรี่ หมายเลข E สำหรับวัตถุเจือปนอาหารนี้คือ E 955 นอกจากนี้ สารทดแทนน้ำตาลนี้ยังถือว่ามีความเสถียรในการเก็บรักษาและเป็นสารที่ปลอดภัยสำหรับใช้ที่อุณหภูมิสูง
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของซูคราโลส
สูตรเคมีของซูคราโลสคือ C12H19Cl3O8 มวลโมลาร์ของสารนี้คือ 397.64 ก./โมล ปรากฏเป็นผงสีขาวนวลถึงขาวและไม่มีกลิ่นเช่นกัน ซูคราโลสสามารถถูกตั้งชื่อเป็นสารประกอบไดแซ็กคาไรด์ที่ถูกสังเคราะห์ผ่านคลอรีนแบบเลือกเฟ้นของซูโครสในเส้นทางแบบหลายขั้นตอนซึ่งหมู่ไฮดรอกซิลจำเพาะสามหมู่ถูกแทนที่ด้วยอะตอมของคลอรีน ในที่สุด การทำลายการปกป้องโดยการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ก็เสร็จสิ้นเพื่อให้ได้ซูคราโลส
ซัคคารินกับซูคราโลสมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- ขัณฑสกรและซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียม
- หวานกว่าน้ำตาลทั้งคู่
- เหล่านี้คือสารที่ไม่มีแคลอรี่ซึ่งไม่ถูกย่อยสลายในร่างกายของเรา
ซัคคารินกับซูคราโลสต่างกันอย่างไร
Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมชนิดหนึ่งที่ไม่มีพลังงานจากอาหาร ในขณะที่ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีประโยชน์ใช้แทนน้ำตาลความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขัณฑสกรและซูคราโลสคือขัณฑสกรมีความหวานน้อยกว่าซูคราโลส โดยทั่วไป ขัณฑสกรจะให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 300-400 ในขณะที่ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 400-700 เท่า
ตารางต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างขัณฑสกรและซูคราโลส
สรุป – ขัณฑสกร vs ซูคราโลส
ทั้งขัณฑสกรและซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียม เราสามารถเปรียบเทียบสารทั้งสองนี้กับโครงสร้างทางเคมี คุณสมบัติ และความหวานได้ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง saccharin กับ sucralose คือ saccharin มีความหวานน้อยกว่า sucralose