ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเซลโลไบโอสและมอลโตสคือเซลโลไบโอสมีพันธะเบต้า 1, 4-ไกลโคซิดิก ในขณะที่มอลโตสมีพันธะอัลฟา 1, 4-ไกลโคซิดิก
เซลโลไบโอสและมอลโตสเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรต พวกมันมีกลูโคสตกค้างที่ประกอบเป็นโครงสร้างทางเคมี แต่มีความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีและการเกิดขึ้น ทั้งสองรูปแบบนี้กำลังลดน้ำตาล
เซลโลไบโอสคืออะไร
Cellobiose สามารถกำหนดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีสูตรทางเคมี C12H22O11 สามารถจัดเป็นไดแซ็กคาไรด์ได้ เป็นน้ำตาลรีดิวซ์นั่นหมายความว่าเซลโลไบโอสสามารถทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ได้เพราะมีกลุ่มคีโตนอิสระในโครงสร้าง เซลโลไบโอสมีโมเลกุลเบต้ากลูโคสสองโมเลกุลที่เชื่อมโยงผ่านการเชื่อมโยงไกลโคซิดิกเบต้า 1-4 อย่างไรก็ตาม มันแตกต่างจากมอลโตสเนื่องจากโครงสร้างที่พันธะไกลโคซิดิกต่างกัน เราสามารถไฮโดรไลซ์สารประกอบนี้เป็นกลูโคสโดยใช้เอนไซม์หรือวิธีทางเคมีโดยใช้กรด
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของเซลโลไบโอส
เมื่อพิจารณาโครงสร้างของเซลโลไบโอส มีกลุ่มแอลกอฮอล์ฟรีแปดกลุ่มพร้อมกับกลุ่มอะซีตัลและกลุ่มเฮมิอะซีตัล กลุ่มเหล่านี้ให้โมเลกุลที่มีความสามารถในการสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลที่แข็งแกร่ง
เราสามารถหาเซลโลไบโอสจากเซลลูโลสหรือวัสดุที่มีเซลลูโลส เช่น กระดาษ ฝ้าย ฯลฯที่นี่ เราต้องการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์หรือกรดของวัสดุเหล่านี้เพื่อให้ได้เซลโลไบโอสจากวัสดุเหล่านี้ สารประกอบนี้มีความสำคัญในการตรวจหาโรคโครห์นเป็นตัวบ่งชี้ถึงคาร์โบไฮเดรต
มอลโตสคืออะไร
มอลโตสสามารถกำหนดเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยแอลฟากลูโคสสองหน่วยรวมกันผ่านการเชื่อมโยงอัลฟา 1-4 นอกจากนี้ โมเลกุลนี้ยังก่อตัวขึ้นในระหว่างการแตกตัวของแป้งโดยเบต้า-อะไมเลส มันกำจัดกลูโคสออกทีละหน่วยสร้างโมเลกุลมอลโตส เป็นน้ำตาลรีดิวซ์ซึ่งแตกต่างจากโมเลกุลไดแซ็กคาไรด์อื่นๆ สาเหตุหลักเป็นเพราะโครงสร้างวงแหวนของโมเลกุลกลูโคสหนึ่งในสองโมเลกุลสามารถเปิดออกเพื่อแสดงกลุ่มอัลดีไฮด์อิสระ ในขณะที่หน่วยกลูโคสอื่นไม่สามารถเปิดเช่นนั้นได้เนื่องจากลักษณะของพันธะไกลโคซิดิก
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของมอลโตส
กลูโคสเป็นเฮกโซส หมายความว่ามีคาร์บอนหกอะตอมในวงแหวนไพราโนส ในสิ่งนี้ คาร์บอนอะตอมแรกของโมเลกุลกลูโคสหนึ่งเชื่อมโยงกับอะตอมของคาร์บอนที่สี่ของโมเลกุลกลูโคสอื่นเพื่อสร้างพันธะไกลโคซิดิก 1-4 เอนไซม์มอลเทสสามารถทำลายโครงสร้างของมอลโตสได้ผ่านการเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะไกลโคซิดิก น้ำตาลนี้เกิดขึ้นเป็นส่วนประกอบของมอลต์และยังมีอยู่ในปริมาณที่แปรผันได้สูงในผลิตภัณฑ์แป้งที่ไฮโดรไลซ์บางส่วน เช่น มอลโทเดกซ์ทริน น้ำเชื่อมข้าวโพด เป็นต้น
เซลโลไบโอสและมอลโตสมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร
- เซลโลไบโอสและมอลโทสเป็นคาร์โบไฮเดรต
- ลดน้ำตาลทั้งคู่
- สารประกอบเหล่านี้มีหน่วยกลูโคส
- ทั้งสองมีพันธะไกลโคซิดิก
เซลโลไบโอสและมอลโตสต่างกันอย่างไร
เซลโลไบโอสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีสูตรทางเคมี C12H22O11,ในขณะที่ มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีหน่วยแอลฟากลูโคสสองหน่วยรวมกันผ่านการเชื่อมโยงแอลฟา 1-4 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเซลโลไบโอสและมอลโตสคือเซลโลไบโอสมีพันธะเบต้า 1, 4-ไกลโคซิดิก ในขณะที่มอลโตสมีพันธะอัลฟา 1, 4-ไกลโคซิดิก
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างเซลโลไบโอสและมอลโทสในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – Cellobiose vs M altose
เซลโลไบโอสและมอลโตสเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรต พวกมันมีกลูโคสตกค้างที่ประกอบเป็นโครงสร้างทางเคมี ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเซลโลไบโอสและมอลโตสคือเซลโลไบโอสมีพันธะเบต้า 1, 4-ไกลโคซิดิก ในขณะที่มอลโตสมีพันธะอัลฟา 1, 4-ไกลโคซิดิก