ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างอัลฟาเบตาและแกมมาอะไมเลสคือเอ็นไซม์อัลฟาอะไมเลสทำงานโดยทำหน้าที่สุ่มตำแหน่งตามสายโซ่แป้งและเบตาอะไมเลสทำงานจากปลายไม่รีดิวซ์ของพอลิแซ็กคาไรด์โดยการแยกแอลฟา-1, 4 ไกลโคซิดิก พันธะ ในขณะที่แกมมาอะไมเลสทำงานจากปลายไม่รีดิวซ์ของพอลิแซ็กคาไรด์โดยแยกออกทั้งพันธะอัลฟา-1, พันธะไกลโคซิดิก 4 พันธะ และอัลฟา-1, พันธะไกลโคซิดิก 6 พันธะ
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นโมเลกุลน้ำตาล เอนไซม์นี้มีอยู่ในน้ำลายของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด
อัลฟาอะไมเลสคืออะไร
อัลฟาอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สามารถไฮโดรไลซ์พันธะอัลฟาของพอลิแซ็กคาไรด์ขนาดใหญ่ได้ เหล่านี้คือพอลิแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมด้วยอัลฟา ซึ่งรวมถึงแป้งและไกลโคเจน ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสนี้ทำให้สายโซ่เดกซ์ทรินและมอลโตสสั้นลง นี่เป็นรูปแบบหลักของอะไมเลสที่เราสามารถพบได้ในมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ยิ่งไปกว่านั้น เราสามารถพบมันได้ในเมล็ดที่มีแป้ง และมันยังมีเชื้อราหลายชนิดที่หลั่งออกมาอีกด้วย เอนไซม์นี้เป็นสมาชิกของตระกูลไกลโคไซด์ไฮโดรเลส 13.
รูปที่ 01: Alpha Amylase Enzyme
ในอุตสาหกรรม เอนไซม์นี้มีประโยชน์ในการผลิตเอทานอล มันสามารถทำลายแป้งในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ การบำบัดแป้งข้าวโพดด้วยเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสเป็นขั้นตอนแรกในการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงกระบวนการนี้ผลิตน้ำตาลโอลิโกแซ็กคาไรด์สายโซ่ที่สั้นกว่า นอกจากนี้ เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสชื่อเทอร์มามิลยังมีประโยชน์ในผงซักฟอกบางชนิดเมื่อล้างจานและใช้น้ำยาขจัดแป้ง
นอกจากนี้ยังมีวิธีการต่างๆ ที่เราสามารถใช้เพื่อกำหนดกิจกรรมของเอนไซม์อัลฟาอะไมเลส วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทดสอบแป้ง - ไอโอดีน เป็นการพัฒนาการทดสอบไอโอดีน การทดสอบนี้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนสีของสารเชิงซ้อนสตาร์ช-ไอโอดีน การทดสอบที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมคือการทดสอบ Phadebas amylase
เบต้าอะไมเลสคืออะไร
เบต้าอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของการเชื่อมโยงอัลฟา-ดี-กลูโคซิดิกในพอลิแซ็กคาไรด์ โดยเอาหน่วยมอลโตสออกจากโพลีแซคคาไรด์ เป็นเอนไซม์ที่มีชื่อทางเคมีว่า 4-alpha-D-glucan m altohydrolase
รูปที่ 02: Beta Amylase
สารตั้งต้นหลักของเบต้าอะไมเลสคือแป้ง ไกลโคเจน และโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งผลิตเบตามอลโตสผ่านการผกผัน นอกจากนี้ เราสามารถพบเอ็นไซม์นี้ในแบคทีเรีย เชื้อรา และพืช ในหมู่พวกเขา แบคทีเรียและแหล่งที่มาของธัญพืชเป็นรูปแบบที่ทนความร้อนได้มากที่สุด เอนไซม์เบตาอะไมเลสทำหน้าที่จากปลายสายพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่รีดิวซ์ เริ่มต้นจากจุดสิ้นสุดนั้น เอ็นไซม์นี้จะกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของพันธะแอลฟา-1 ตัวที่สอง 4 พันธะไกลโคซิดิกผ่านการแยกหน่วยกลูโคสออกสองหน่วย โดยเฉพาะมอลโทสในแต่ละครั้ง
เมื่อพิจารณาถึงแหล่งที่มาของเบต้าอะไมเลส มันจะเกิดขึ้นในรูปแบบที่ไม่ใช้งานในการงอกก่อนเมล็ด จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ผลิตเอนไซม์นี้ผ่านการย่อยสลายแป้งจากภายนอกเซลล์ ไม่มีเบต้าอะไมเลสในเนื้อเยื่อของสัตว์ แม้ว่าอาจเกิดขึ้นในจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในทางเดินอาหาร เพื่อให้เอนไซม์นี้ทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ pH 4.0 – 5.0 เป็นช่วงที่เหมาะ
แกมมาอะไมเลสคืออะไร
แกมมาอะไมเลสเป็นอะไมเลสชนิดหนึ่งที่สามารถแยกพันธะแอลฟา 1, 6-ไกลโคซิดิก และอัลฟา 1, 4-ไกลโคซิดิกพันธะในอะมิโลส, อะมิโลเพกติน ความแตกแยกนี้เกิดขึ้นที่ปลายไม่ลด ผลิตภัณฑ์ของความแตกแยกนี้คือกลูโคส ในบรรดารูปแบบอื่น ๆ ของเอนไซม์อะไมเลส แกมมาอะไมเลสมีช่วง pH ที่เหมาะสมที่สุดที่เป็นกรดที่สุด มีค่า pH ที่เหมาะสมในการทำงานประมาณ 3.0 เอนไซม์แกมมาอะไมเลสเหล่านี้อาจอยู่ในตระกูลไกลโคซิดิก ไฮโดรเลส ที่แตกต่างกัน รวมถึงตระกูลไกลโคซิดิก ไฮโดรเลส 15 ในเชื้อรา ตระกูลไกลโคซิดิก ไฮโดรเลส 31 ในมนุษย์ และไกลโคซิดิก ไฮโดรเลส 97 ในแบคทีเรียสายพันธุ์
อัลฟาเบต้าและแกมมาอะไมเลสต่างกันอย่างไร
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นโมเลกุลน้ำตาล เอนไซม์นี้มีอยู่ในน้ำลายของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบางชนิด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอัลฟาเบตาและแกมมาอะไมเลสคือเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสทำงานโดยทำหน้าที่สุ่มตำแหน่งตามสายโซ่แป้ง และเบตาอะไมเลสทำงานจากปลายไม่รีดิวซ์ของพอลิแซ็กคาไรด์โดยแยกพันธะแอลฟา-1, 4 ไกลโคซิดิกออกในขณะที่แกมมาอะไมเลสทำงานจากปลายไม่รีดิวซ์ของพอลิแซ็กคาไรด์โดยแยกพันธะอัลฟา-1, 4 พันธะไกลโคซิดิกและอัลฟา-1, 6 พันธะไกลโคซิดิก
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างอัลฟาเบต้าและแกมมาอะไมเลสในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – อัลฟา vs เบต้า vs แกมมาอะไมเลส
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่สามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นโมเลกุลน้ำตาล ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอัลฟาเบตาและแกมมาอะไมเลสคือเอนไซม์อัลฟาอะไมเลสทำงานโดยทำหน้าที่สุ่มตำแหน่งตามสายโซ่แป้ง และเบตาอะไมเลสทำงานจากปลายไม่รีดิวซ์ของพอลิแซ็กคาไรด์โดยแยกพันธะแอลฟา-1, 4 พันธะไกลโคซิดิก ในขณะที่แกมมาอะไมเลส ทำงานจากปลายไม่รีดิวซ์ของพอลิแซ็กคาไรด์โดยการแยกพันธะแอลฟา-1, 4 พันธะไกลโคซิดิก และอัลฟา-1, 6 พันธะไกลโคซิดิก