ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสและซูคราโลสคือโมเลกุลซูโครสประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม ในขณะที่โมเลกุลซูคราโลสประกอบด้วยคลอรีนสามอะตอม
ความแตกต่างในโครงสร้างทางเคมีระหว่างซูโครสและซูคราโลสทำให้มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม สารประกอบทั้งสองนี้มีประโยชน์ในฐานะสารให้ความหวาน ซูคราโลสเป็นสารสังเคราะห์ที่มีความหวานมากกว่าซูโครส ซึ่งแตกต่างจากซูโครส สารนี้ไม่มีส่วนสนับสนุนแคลอรี่ในอาหารของเรา
ซูโครสคืออะไร
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเป็นสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่าน้ำตาลโต๊ะ พืชสามารถผลิตสารนี้ได้ตามธรรมชาติ ดังนั้นเราจึงสามารถกลั่นสารนี้จากพืชได้ สูตรทางเคมีของสารประกอบนี้คือ C12H22O11 มวลโมเลกุลของมันคือ 342.3 กรัม/โมล อย่างไรก็ตาม มีดัชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงไม่สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ทันที ดังนั้นจึงมีผลน้อยที่สุดต่อระดับน้ำตาลในเลือด
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของโมเลกุลซูโครส
เราสามารถสกัดและกลั่นซูโครสจากอ้อยหรือหัวบีทเพื่อการบริโภคของมนุษย์ เราสามารถทำได้ในโรงงานน้ำตาล ในโรงสีนี้ อ้อยถูกบดเพื่อให้ได้น้ำตาลดิบ น้ำตาลทรายดิบนี้จะถูกกลั่นเพื่อให้ได้ซูโครสบริสุทธิ์ ในขั้นตอนนี้ เราจะล้างผลึกน้ำตาลดิบ ละลายเป็นน้ำเชื่อม กรองและผ่านคาร์บอนเพื่อขจัดสีที่ตกค้างซูโครสนี้มักใช้ในการผลิตอาหารและในสูตรอาหารต่างๆ เช่นกัน
ซูคราโลสคืออะไร
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีประโยชน์ใช้แทนน้ำตาล โดยทั่วไปแล้ว ซูคราโลสที่กินเข้าไปส่วนใหญ่จะไม่ถูกย่อยสลายภายในร่างกายของเรา ดังนั้นเราจึงสามารถเรียกมันว่าสารที่ไม่มีแคลอรี่ หมายเลข E สำหรับวัตถุเจือปนอาหารนี้คือ E 955 นอกจากนี้ สารทดแทนน้ำตาลนี้ยังถือว่ามีความเสถียรในการเก็บรักษาและเป็นสารที่ปลอดภัยสำหรับใช้ที่อุณหภูมิสูง
รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของโมเลกุลซูคราโลส
สูตรเคมีของซูคราโลสคือ C12H19Cl3O8 มวลโมลาร์ของสารนี้คือ 397.64 ก./โมล ปรากฏเป็นผงสีขาวถึงขาว มันไม่มีกลิ่นเช่นกัน ซูคราโลสสามารถอธิบายได้ว่าเป็นสารประกอบไดแซ็กคาไรด์ที่ถูกสังเคราะห์ผ่านคลอรีนแบบเลือกเฟ้นของซูโครสในเส้นทางแบบหลายขั้นตอน โดยที่หมู่ไฮดรอกซิลจำเพาะสามหมู่ถูกแทนที่ด้วยอะตอมของคลอรีนในที่สุด การทำลายการปกป้องโดยการไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์ก็เสร็จสิ้นเพื่อให้ได้ซูคราโลส
ความแตกต่างระหว่างซูโครสกับซูคราโลสคืออะไร
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีประโยชน์แทนน้ำตาล ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสและซูคราโลสก็คือ โมเลกุลซูโครสประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม ในขณะที่โมเลกุลซูคราโลสประกอบด้วยอะตอมของคลอรีนสามตัว ซึ่งแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มในโมเลกุลซูโครส นอกจากนี้ซูโครสยังมีความหวานน้อยกว่าซูคราโลส ในความเป็นจริง ซูคราโลสมีความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 400-800 เท่า นอกจากนี้ ซูโครสมีแคลอรี 16 แคลอรีต่อช้อนชา ในขณะที่ซูคราโลสมีส่วนทำให้แคลอรีเป็นศูนย์
อินโฟกราฟิกต่อไปนี้แสดงความแตกต่างระหว่างซูโครสและซูคราโลสในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – ซูโครส vs ซูคราโลส
ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีประโยชน์ใช้แทนน้ำตาล ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูโครสและซูคราโลสคือโมเลกุลซูโครสประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม ในขณะที่โมเลกุลซูคราโลสประกอบด้วยอะตอมของคลอรีนสามตัว ซึ่งแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มในโมเลกุลซูโครส นอกจากนี้ ซูคราโลสยังเป็นสารสังเคราะห์ที่มีความหวานมากกว่าซูโครส และไม่เหมือนกับซูโครส สารนี้ไม่มีส่วนให้แคลอรีในอาหารของเรา