ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกงคือเกลือโคเชอร์ไม่มีสารเติมแต่งเช่นไอโอดีน มีเนื้อหยาบ และใช้สำหรับกระบวนการทำอาหารเท่านั้น ในขณะที่เกลือแกงมีเนื้อละเอียดที่มีองค์ประกอบไอโอดีนและเป็น ใช้สำหรับปรุงรสอาหาร
องค์ประกอบทางเคมีของทั้งเกลือโคเชอร์และเกลือแกงมีความคล้ายคลึงกัน ต่างกันที่รูปร่าง ขนาด และรสชาติ
เกลือโคเชอร์คืออะไร
เกลือโคเชอร์มีโซเดียมคลอไรด์และปราศจากสารเติมแต่งและสารอาหารอื่นๆ เกล็ดขนาดใหญ่รูปคริสตัลเหล่านี้ใช้ในกระบวนการทำอาหารในครัวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแทนที่จะให้รสเค็มสำหรับอาหารเกลือโคเชอร์สามารถพบได้ในถ้ำใต้ดินในทะเล และทำโดยการทำให้น้ำเกลือแห้ง
การใช้เกลือโคเชอร์เพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา เป็นไปได้มากว่าเมื่อปรุงเนื้อสัตว์จะใช้เกลือโคเชอร์เพื่อขจัดเลือดออกจากเนื้อสัตว์ พ่อครัวร้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกให้ความสำคัญกับเกลือโคเชอร์ในกระบวนการทำอาหารและปรุงแต่งกลิ่นรส สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการใช้นี้คือขนาดและพื้นผิวของคริสตัลขนาดใหญ่
เกลือแกงคืออะไร
เกลือแกงคือเกลือขาวที่เราเห็นในเครื่องปั่นเกลือโดยพื้นฐานแล้ว เกลือแกงจะเพิ่มความเค็มให้กับอาหารเมื่ออยู่บนโต๊ะ เกลือแกงถูกเติมเป็นพิเศษสำหรับอาหาร เช่น เฟรนช์ฟราย ป๊อปคอร์น และสลัดผักในเครื่องปรุงรส เกลือแกงยังมีโซเดียมคลอไรด์และทำเป็นเกล็ดคริสตัลขนาดเล็กที่มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนกว่าเกลือโคเชอร์ บางคนอธิบายว่าเกลือแกงเป็นเกลือชั้นดีเนื่องจากมีผลึกคงที่และความสม่ำเสมอที่ดี
เกลือแกงทำมาจากการทำน้ำเค็มให้แห้งหลังจากขุดถ้ำใต้ดินในทะเล ไอโอดีนซึ่งมีพลังในการรักษาไทรอยด์ก็ถูกเติมลงในเกลือแกง อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น เกลือบริโภคที่ปราศจากไอโอดีนยังสามารถพบได้ในท้องตลาดในปัจจุบันตามความชอบของลูกค้า
ความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกงคืออะไร
องค์ประกอบทางเคมีของทั้งเกลือโคเชอร์และเกลือแกงมีความคล้ายคลึงกัน มีความแตกต่างจากรูปร่าง ขนาด และรสชาติ แม้ว่าเกลือทั้งสองชนิดจะใช้ในกระบวนการปรุงรสอาหาร แต่เกลือโคเชอร์ก็ถูกนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหารในครัว ในขณะที่เกลือแกงใช้ในการปรุงรสอาหารบนโต๊ะ ไม่สามารถระบุเกลือใด ๆ ว่ามีสุขภาพดีกว่าเกลืออื่น ๆ เนื่องจากองค์ประกอบของสารอาหารเท่ากัน อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกงคือเกลือโคเชอร์มีเนื้อสัมผัสที่หยาบ ในขณะที่เกลือแกงมีเนื้อละเอียดและเรียบเนียน นั่นคือความแปรปรวนที่มองเห็นได้เพียงอย่างเดียวในเกลือทั้งสองประเภท
ความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ ระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกงคือเกลือแกงนั้นเติมพลังด้วยไอโอดีน ในขณะที่เกลือโคเชอร์จะไม่ได้รับสารอาหารหรือสารเติมแต่งอื่นๆ เกลือทั้งหมดกลั่นจากน้ำเค็มและองค์ประกอบสารอาหารและองค์ประกอบทางเคมีก็ค่อนข้างคล้ายกันโดยพื้นฐานแล้วความแตกต่างทั้งหมดมาจากแบรนด์ต่างๆ ในตลาด
ตารางต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกง
สรุป – เกลือโคเชอร์ vs เกลือแกง
เกลือใช้ในกระบวนการปรุงแต่งอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกงคือเกลือโคเชอร์มีเนื้อหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ เช่นไอโอดีน ในขณะที่เกลือแกงประกอบด้วยพื้นผิวที่เรียบและละเอียดซึ่งได้รับการฟื้นฟูด้วยไอโอดีน แม้ว่าเกลือทั้งสองประเภทจะถูกนำมาใช้เป็นรสชาติอาหาร แต่เกลือโคเชอร์ก็ถูกนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหาร ในขณะที่เกลือบริโภคใช้ปรุงรสอาหารในขั้นตอนสุดท้ายก่อนบริโภค