ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอร์บิทอลและไซลิทอลคือซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไปในเหงือกที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากมีราคาไม่แพง ในขณะที่ไซลิทอลมีประโยชน์ในการทดแทนน้ำตาลในเหงือก ลูกอม และมินต์ที่ปราศจากน้ำตาล ราคาแพงกว่าซอร์บิทอล
ลูกอมปราศจากน้ำตาล หมากฝรั่ง และมินต์ที่ปราศจากน้ำตาลกำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน เพราะสิ่งเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นมาก เช่น สารที่มีกลูโคส
ซอร์บิทอลคืออะไร
ซอร์บิทอลสามารถกำหนดเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่มีรสหวาน สารนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในแป้งมันฝรั่ง มันสามารถเผาผลาญภายในร่างกายมนุษย์ได้อย่างช้าๆเราสามารถได้รับสารนี้โดยการลดน้ำตาลกลูโคส ในกระบวนการลดนี้ กลุ่มแอลดีไฮด์ของกลูโคสจะเปลี่ยนเป็นกลุ่มแอลกอฮอล์หลัก ดังนั้นซอร์บิทอลจึงเป็นแอลกอฮอล์ ซอร์บิทอลเกิดขึ้นเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เช่น ซอร์บิทอล ในแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช ฯลฯ อย่างไรก็ตาม เราได้รับซอร์บิทอลจากแป้งมันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่
เมื่อสังเคราะห์แล้ว ซอร์บิทอลจะปรากฏเป็นผงผลึกสีขาว วิถีการผลิตที่สำคัญคือปฏิกิริยาการลดน้ำตาลกลูโคสซึ่งกลุ่มอัลดีไฮด์จะถูกแปลงเป็นกลุ่มแอลกอฮอล์ ปฏิกิริยานี้ต้องการ NADH และเกิดขึ้นต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยา – อัลโดสรีดักเตส การลดกลูโคสเป็นวิถีการผลิตโพลิออลในการเผาผลาญกลูโคส
รูปที่ 01: โมเลกุลซอร์บิทอล
ซอร์บิทอลมีการใช้งานหลายอย่าง: เป็นสารให้ความหวานเทียม เป็นยาระบาย เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย รักษาภาวะโพแทสเซียมสูง ในการผลิตแคปซูลซอฟเจล ฯลฯซอร์บิทอลยังมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางในฐานะสารให้ความชุ่มชื้นและเป็นสารเพิ่มความข้น นอกจากนี้ยังมีการใช้ซอร์บิทอลที่หลากหลาย เช่น การผลิตเชื้อเพลิงจรวด การผลิตทรัพยากรชีวมวล เป็นต้น
ไซลิทอลคืออะไร
ไซลิทอลสามารถตั้งชื่อเป็นสารประกอบเคมีที่มีสูตร C2H12O5 มันเป็นสเตอริโอไอโซเมอร์และมีอยู่ในรูปของของแข็งผลึกไม่มีสีหรือสีขาวที่ละลายน้ำได้ ไซลิทอลสามารถจัดอยู่ในกลุ่มแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ (อัลดิทอล) โดยทั่วไปมีประโยชน์ในฐานะวัตถุเจือปนอาหารเพื่อทดแทนน้ำตาลในอาหารและยา จึงได้ชื่อว่าเป็นสารทดแทนน้ำตาล
รูปที่ 02: ผลึกน้ำตาลไซลิทอล
ไซลิทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (ในปริมาณเล็กน้อย) ในลูกพลัม สตรอเบอร์รี่ กะหล่ำดอก ฟักทอง ฯลฯนอกจากนี้ มนุษย์และสัตว์หลายชนิดยังผลิตไซลิทอลในปริมาณเล็กน้อยในระหว่างการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไซลิทอลเป็นสารประกอบ achiral นั่นหมายความว่ามีระนาบสมมาตร
อุตสาหกรรมการผลิตไซลิทอลเริ่มต้นด้วยชีวมวลลิกโนเซลลูโลสซึ่งสกัดไซแลน วัตถุดิบชีวมวลที่สามารถใช้ได้ ได้แก่ ไม้เนื้อแข็ง ไม้เนื้ออ่อน ของเสียทางการเกษตรจากการแปรรูปข้าวสาลี เป็นต้น ไซแลนเป็นพอลิเมอร์ที่เราสามารถไฮโดรไลซ์เป็นไซโลส ซึ่งจากนั้นจะเติมไฮโดรเจนด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาเป็นไซลิทอล การแปลงประเภทนี้จะเปลี่ยนน้ำตาลไซโลสเป็นแอลกอฮอล์หลัก ไซลิทอล
ไซลิทอลใช้แทนน้ำตาลได้หลายอย่าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมถึงยา อาหารเสริม ขนมหวาน ยาสีฟัน หมากฝรั่ง ฯลฯ แต่มันไม่ใช่สารให้ความหวานในครัวเรือนทั่วไป ที่สำคัญกว่านั้น สารประกอบนี้มีผลเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากไซลิทอลผ่านกระบวนการเผาผลาญโดยไม่ขึ้นกับอินซูลิน
ซอร์บิทอลและไซลิทอลต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอร์บิทอลและไซลิทอลคือซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานที่พบมากที่สุดที่ใช้ในเหงือกที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากมีลักษณะที่ราคาไม่แพง ในขณะที่ไซลิทอลมีประโยชน์ในการทดแทนน้ำตาลในเหงือก ลูกอม และมินต์ที่ปราศจากน้ำตาล แต่ ราคาแพงกว่าซอร์บิทอล
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างซอร์บิทอลและไซลิทอลในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – ซอร์บิทอลกับไซลิทอล
ซอร์บิทอลสามารถกำหนดเป็นแอลกอฮอล์น้ำตาลที่มีรสหวานและสารนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในแป้งมันฝรั่ง ไซลิทอลสามารถตั้งชื่อเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีสูตร C2H12O5 ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอร์บิทอลกับไซลิทอลก็คือ ซอร์บิทอลเป็นสารให้ความหวานที่ใช้กันทั่วไปในเหงือกที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากมีลักษณะที่ราคาไม่แพง ในขณะที่ไซลิทอลมีประโยชน์ใช้แทนน้ำตาลในเหงือก ลูกอม และมินต์ที่ปราศจากน้ำตาล แต่มีราคาแพงกว่า ซอร์บิทอล