ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซิสเทอีนและซีรีนคือซิสเทอีนเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถันในขณะที่ซีรีนไม่ใช่กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน
ซีสเตอีนและซีรีนเป็นกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีน ซึ่งหมายความว่ากรดอะมิโนเหล่านี้เป็นส่วนประกอบโครงสร้างที่สำคัญในโปรตีน โครงสร้างทางเคมีของซีสเตอีนและซีรีนแตกต่างกันตามอะตอมเดี่ยวที่ซิสเทอีนประกอบด้วยอะตอมออกซิเจนในกลุ่ม -OH ในขณะที่ซีรีนประกอบด้วยอะตอมของกำมะถันแทนที่จะเป็นอะตอมออกซิเจน
ซีสเตอีนคืออะไร
ซีสเตอีนเป็นกรดอะมิโนกึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา และมีสูตรทางเคมี HOOC-CH-(NH2)-CH 2SH.เป็นกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนชนิดหนึ่ง มีสายโซ่ด้านข้างของไทออลที่มักมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของเอนไซม์ในรูปของนิวคลีโอไฟล์ หมู่ไธออลนี้อยู่ภายใต้การออกซิเดชัน ทำให้เกิดอนุพันธ์ไดซัลไฟด์ของโมเลกุลซิสเทอีน อนุพันธ์ซัลไฟด์นี้มีบทบาทสำคัญในโปรตีนหลายชนิดเป็นส่วนประกอบโครงสร้าง นอกจากนี้ ซิสเทอีนยังมีประโยชน์ในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร (หมายเลข E คือ E920)
รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของโมเลกุลซีสเตอีน
เมื่อแยกออกมา ซิสเทอีนจะปรากฏเป็นผลึกสีขาวหรือผงที่ละลายน้ำได้ เช่นเดียวกับกรดอะมิโนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ cysteine ยังเกิดขึ้นเป็น zwitterion นอกจากนี้ สารประกอบนี้แสดง chirality โดยที่ L-cysteine มีอยู่มากกว่า D isomer
เราสามารถหาซิสเทอีนและอนุพันธ์ของมันได้ในอาหารตัวอย่างเช่น ซิสเทนิลสามารถพบได้ในอาหารที่มีโปรตีนสูง แม้ว่าเราจะตั้งชื่อเป็นกรดอะมิโนกึ่งจำเป็น แต่จำเป็นสำหรับทารก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีความผิดปกติของระบบเผาผลาญ หากมีปริมาณเมไทโอนีนในร่างกายเพียงพอ ร่างกายก็สามารถสร้างซิสเทอีนได้เพียงพอด้วยตัวเอง หน้าที่ทางชีววิทยาบางอย่างของซิสเทอีนรวมถึงการทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของกลูตาไธโอนต้านอนุมูลอิสระ เป็นสารตั้งต้นของกลุ่มธาตุเหล็ก-กำมะถัน ในการจับกับไอออนของโลหะ บทบาทในโครงสร้างโปรตีน ฯลฯ
ซีรีนคืออะไร
ซีรีนเป็นกรดอัลฟา-อะมิโนที่มีสูตรทางเคมี C3H7NO3 มีความสำคัญในการสังเคราะห์โปรตีน สารประกอบนี้ประกอบด้วยหมู่อัลฟา-อะมิโนและสายข้างที่มีหมู่ไฮดรอกซีเมทิล กลุ่มด้านนี้ทำให้กรดอะมิโนเป็นกรดอะมิโนที่มีขั้ว ถือว่าเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นเพราะร่างกายสามารถสังเคราะห์ได้ตามปกติ โคดอนที่สามารถเข้ารหัสกรดอะมิโนนี้ ได้แก่ UCU, UCC, UCA, UCG, AGU และ AGC
ซีรีนเป็นกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม L isomer ของซีรีนเป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด ไกลซีนและสารอื่นๆ บางชนิดสามารถผลิตกรดอะมิโนนี้ภายในร่างกายได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ซีรีนจากภายนอก เมื่อแยกออกมา ซีรีนจะปรากฏเป็นผลึกสีขาวหรือผงสีขาว
รูปที่ 02: เส้นทางการผลิตทางอุตสาหกรรมสำหรับซีรีน
ซีรีนมีหน้าที่ทางชีววิทยาที่สำคัญหลายประการ ซึ่งรวมถึงการใช้ซีรีนในการเผาผลาญของพิวรีนและไพริมิดีน การทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาในเอ็นไซม์หลายชนิด เป็นส่วนประกอบในโปรตีน เป็นส่วนประกอบในการส่งสัญญาณ ความรู้สึกรับรส ฯลฯ
ซีสเตอีนกับซีรีนต่างกันอย่างไร
ซีสเตอีนและซีรีนเป็นกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซิสเทอีนและซีรีนคือซิสเทอีนเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถันในขณะที่ซีรีนไม่ใช่กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งมีกลุ่ม -OH ในซิสเทอีนแทนที่กลุ่ม -SH ในซีรีน
อินโฟกราฟิกต่อไปนี้แสดงความแตกต่างระหว่างซิสเทอีนและซีรีนในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – ซีสเตอีนกับซีรีน
ซีสเตอีนและซีรีนเป็นกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีน ซึ่งหมายความว่ากรดอะมิโนเหล่านี้เป็นส่วนประกอบโครงสร้างที่สำคัญในโปรตีน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซิสเทอีนและซีรีนคือซิสเทอีนเป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถันในขณะที่ซีรีนไม่ใช่กรดอะมิโนที่มีกำมะถัน