ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคือ น้ำมันเติมไฮโดรเจนคือน้ำมันที่มีพันธะ C=C ทั้งหมดลดลง ในขณะที่น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคือน้ำมันที่มีพันธะ C=C บางส่วนที่เปลี่ยนไปและบางส่วน C=C พันธบัตรไม่เปลี่ยนแปลง
คำว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนอยู่ภายใต้หัวข้อของไฮโดรจิเนชันของไขมัน ไฮโดรจิเนชันของไขมันเป็นกระบวนการของการรวมไขมันเช่นน้ำมันพืชกับไฮโดรเจนซึ่งทำให้อิ่มตัวมากขึ้น โดยปกติ กระบวนการนี้จะดำเนินการในสภาวะที่มีแรงดันสูงและต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิล ไฮโดรจีเนชันช่วยลดพันธะคู่ของคาร์บอน-คาร์บอนทั้งหมดแต่ถ้าปฏิกิริยาเป็นบางส่วน ก็จะลดพันธะคู่ของคาร์บอน-คาร์บอนเพียงบางส่วน ในขณะที่พันธะคาร์บอน-คาร์บอนอื่นๆ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
น้ำมันไฮโดรเจนคืออะไร
น้ำมันไฮโดรเจนคือน้ำมันที่มีพันธะ C=C ทั้งหมดลดลง น้ำมันไฮโดรเจนเป็นไขมันรูปแบบหนึ่งที่ผู้ผลิตอาหารบางรายใช้เพื่อรักษาความสดของอาหารไว้เป็นเวลานาน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเติมไฮโดรเจนลงในไขมันเหลว เช่น น้ำมันพืช เปลี่ยนน้ำมันให้เป็นไขมันแข็งที่อุณหภูมิห้อง เราสามารถจัดประเภทน้ำมันเติมไฮโดรเจนเป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนและน้ำมันเติมไฮโดรเจนเต็มที่ อย่างไรก็ตาม คำว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนโดยทั่วไปหมายถึงน้ำมันเติมไฮโดรเจนเต็มที่
ในน้ำมันเติมไฮโดรเจน ไขมันเหลวจะถูกแปลงเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องในน้ำมันประเภทนี้ พันธะ C=C เกือบทั้งหมดจะลดลงเนื่องจากการเติมไฮโดรเจน ช่วยลดไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเต็มที่ยังคงใช้อยู่ในทางตรงกันข้ามกับน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน
น้ำมันไฮโดรเจนสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันนี้จำเป็นต่อสุขภาพของเรา เนื่องจากรายการอาหารที่ประกอบด้วยน้ำมันเติมไฮโดรเจนมักจะถูกแปรรูปด้วยน้ำตาลและเกลือที่เติมเข้าไป
น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนคืออะไร
น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นรูปแบบของน้ำมันเติมไฮโดรเจนที่พันธะ C=C บางส่วนจะลดลงในขณะที่พันธะ C=C อื่นๆ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในอดีตผู้ผลิตใช้น้ำมันชนิดนี้ในการผลิตอาหาร แต่ปัจจุบันไม่ได้ใช้ตามระเบียบของอย. น้ำมันชนิดนี้เรียกว่าไขมันทรานส์ รายการอาหารที่มีไขมันทรานส์จำนวนมาก ได้แก่ ขนมอบ มาการีนแท่ง น้ำตาล ครีมเทียมกาแฟ และของว่าง
โดยทั่วไป น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือไขมันทรานส์ไม่ปลอดภัยในรายการอาหารดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องเลิกใช้ภายในปี 2561 ตามกฎของอย. อาหารบางชนิดยังมีไขมันทรานส์ ในรายการอาหารรวมถึงเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ไขมันทรานส์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
น้ำมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคือ น้ำมันเติมไฮโดรเจนคือน้ำมันที่มีพันธะ C=C ทั้งหมดลดลง ในขณะที่น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคือน้ำมันที่มีพันธะ C=C บางส่วนที่เปลี่ยนไปและบางส่วน C=C พันธบัตรไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ น้ำมันเติมไฮโดรเจนยังมีไขมันทรานส์ต่ำหรือไม่มีเลย ในขณะที่น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนมีไขมันทรานส์สูงมาก
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างน้ำมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – น้ำมันไฮโดรเจนเทียบกับน้ำมันไฮโดรเจนบางส่วน
น้ำมันไฮโดรเจนเป็นน้ำมันที่มีพันธะ C=C ลดลงน้ำมันเติมไฮโดรเจนมีสองประเภทคือน้ำมันเติมไฮโดรเจนเต็มที่และน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันเติมไฮโดรเจนและน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคือ น้ำมันเติมไฮโดรเจนคือน้ำมันที่มีพันธะ C=C ทั้งหมดลดลง ในขณะที่น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนคือน้ำมันที่มีการเปลี่ยนแปลงพันธะ C=C บางตัวและพันธะ C=C บางตัวไม่เปลี่ยนแปลง