ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้ดอกเบี้ยและการทำทรานส์เอสเทอริฟิเคชันคือการทำให้ดอกเบี้ยเป็นปฏิกิริยาระหว่างเอสเทอร์กับแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้เอสเทอร์ที่ต่างกัน ในขณะที่ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันคือปฏิกิริยาระหว่างเอสเทอร์กับแอลกอฮอล์เพื่อแทนที่กลุ่มอัลคอกซี
Interesterification เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดการจัดเรียงตัวใหม่ในกรดไขมันของผลิตภัณฑ์ไขมัน ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันสามารถอธิบายได้ว่าเป็นกระบวนการที่มีประโยชน์ในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเอสเทอร์
ดอกเบี้ยคืออะไร
Interesterification เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดการจัดเรียงตัวใหม่ในกรดไขมันของผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งมักเกิดขึ้นกับส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์ กระบวนการนี้มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร มันเกี่ยวข้องกับการทำลายและการปฏิรูปพันธะเอสเทอร์ที่มีความสำคัญในการเชื่อมต่อโซ่กรดไขมันกับฮับกลีเซอรอลของโมเลกุลไขมัน เราสามารถดำเนินการแสดงความสนใจโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาอนินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดการให้ความสนใจทางเคมีในอุตสาหกรรมได้ ถ้าเราใช้เอ็นไซม์ เรียกว่าเอ็นไซม์สนใจเทอร์ริฟิเคชั่น
รูปที่ 01: ตัวอย่างความสนใจ
โดยทั่วไป กระบวนการทำให้สนใจสามารถปรับเปลี่ยนลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ไขมันได้ คุณสมบัติที่สามารถปรับได้ ได้แก่ จุดหลอมเหลว ความเป็นพลาสติก ฯลฯ สำหรับการใช้งานเฉพาะ ตัวอย่างเช่น เราสามารถใช้การทำให้น่าสนใจเพื่อเปลี่ยนน้ำมันให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งหรือกึ่งของแข็งได้โดยการรวมน้ำมันกับไขมันที่เป็นของแข็งอื่นๆ
ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันคืออะไร
Transesterification เป็นกระบวนการที่มีประโยชน์ในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเอสเทอร์ กระบวนการนี้รวมถึงเอสเทอร์และแอลกอฮอล์เป็นสารตั้งต้น กระบวนการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันเกิดขึ้นเมื่อกลุ่มอัลคิลของเอสเทอร์ถูกแลกเปลี่ยนกับกลุ่มอัลคิลของแอลกอฮอล์ ที่นั่นแอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นนิวคลีโอไฟล์ กระบวนการนี้ต้องใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรดหรือตัวเร่งปฏิกิริยาพื้นฐาน ตัวเร่งปฏิกิริยาสามารถลดอุปสรรคพลังงานกระตุ้นของกระบวนการ
รูปที่ 02: Transesterification
อย่างแรก แอลกอฮอล์จะถูกแปลงเป็นนิวคลีโอไฟล์โดยเอาอะตอมไฮโดรเจนปลายเป็นโปรตอน ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันเริ่มต้นด้วยการโจมตีแบบนิวคลีโอฟิลิก แอลกอฮอล์โจมตีอะตอมคาร์บอนของเอสเทอร์ที่ผูกมัดกับอะตอมออกซิเจนสองอะตอมนั่นเป็นเพราะอะตอมของคาร์บอนนี้มีประจุบวกบางส่วนเนื่องจากอะตอมของออกซิเจนทั้งสองดึงดูดอิเล็กตรอนพันธะเข้าหาพวกมัน (อะตอมของออกซิเจนมีอิเล็กโตรเนกาทีฟมากกว่าอะตอมของคาร์บอน)
การจู่โจมโดยนิวคลีโอไฟล์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ส่งผลให้เกิดสารประกอบขั้นกลางที่มีทั้งเอสเทอร์และแอลกอฮอล์เกาะติดกันผ่านอะตอมของคาร์บอนที่ถูกโจมตีโดยนิวคลีโอไฟล์ สารประกอบขั้นกลางนี้ไม่เสถียรมาก มีการจัดเรียงใหม่เพื่อให้ได้รูปแบบที่มั่นคง สิ่งนี้ให้รูปแบบเอสเทอร์ใหม่ ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันให้นิวคลีโอไฟล์เป็นผลพลอยได้
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง Interesterification และ Transesterification คืออะไร
- Interesterification และ transesterification เกี่ยวข้องกับเอสเทอร์เป็นสารตั้งต้น
- ให้แอลกอฮอล์เป็นสินค้าทั้งคู่
ความแตกต่างระหว่างการทำให้เป็นที่สนใจและการเปลี่ยนผ่านเอสเทอริฟิเคชันคืออะไร
Interesterification และ transesterification เป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกันซึ่งแตกต่างกันตามวัตถุประสงค์ของกระบวนการความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเพิ่มความน่าสนใจและการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันคือ การทำให้เกิดความสนใจคือปฏิกิริยาระหว่างเอสเทอร์และแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้เอสเทอร์ที่แตกต่างกัน ในขณะที่ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันคือปฏิกิริยาระหว่างเอสเทอร์กับแอลกอฮอล์เพื่อแทนที่กลุ่มอัลคอกซี
ด้านล่างคือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างการทำให้เป็นดอกเบี้ยและการแปลงเอสเทอริฟิเคชันในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – ความสนใจ vs การแปลงสภาพ
Interesterification เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดการจัดเรียงตัวใหม่ในกรดไขมันของผลิตภัณฑ์ไขมัน Transesterification เป็นกระบวนการที่มีประโยชน์ในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างของเอสเทอร์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำให้เกิดความสนใจและการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันคือ การทำให้เกิดความสนใจคือปฏิกิริยาระหว่างเอสเทอร์และแอลกอฮอล์เพื่อให้ได้เอสเทอร์ที่แตกต่างกัน ในขณะที่ทรานส์เอสเทอริฟิเคชันคือปฏิกิริยาระหว่างเอสเทอร์และแอลกอฮอล์เพื่อแทนที่กลุ่มอัลคอกซี