ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำเปล่ากับน้ำที่กักไว้คือน้ำเปล่าคือน้ำที่สกัดจากอาหารได้ง่ายโดยการบีบหรือตัดหรือกด ส่วนน้ำที่กักไว้คือน้ำที่ไม่สามารถสกัดได้ง่ายจากวิธีการเหล่านั้น.
น้ำมีอยู่มากมายในสิ่งมีชีวิตและในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ที่เราบริโภค น้ำยังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญและจำเป็นของวัสดุต่างๆ รวมทั้งเซลล์พืชและดิน โดยทั่วไป หากเราไม่สามารถรับน้ำจากแหล่งเหล่านี้โดยไม่ได้เปลี่ยนโครงสร้างหรือองค์ประกอบของแหล่งน้ำ เราเรียกว่าน้ำที่ถูกผูกไว้ แต่ถ้าเรามีน้ำที่เข้าถึงได้ง่ายก็จะเรียกว่าน้ำเปล่า
น้ำเปล่าคืออะไร
น้ำเปล่าคือน้ำที่หาได้ง่ายจากอาหารโดยการบีบ หั่น หรือกด จึงเป็นน้ำประเภทที่เข้าถึงได้ง่าย โดยปกติแล้ว เราจะได้น้ำฟรีจากแหล่งโดยไม่ต้องเปลี่ยนโครงสร้างหรือองค์ประกอบของแหล่งน้ำ หรือโดยการเปลี่ยนโครงสร้างหรือองค์ประกอบบางส่วน
น้ำเปล่าสามารถทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสำหรับเกลือและน้ำตาล และสามารถแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิปานกลาง น้ำเปล่าแสดงความดันไอ ซึ่งแตกต่างจากน้ำที่ถูกกักไว้ และน้ำประเภทนี้มีความหนาแน่นค่อนข้างต่ำ น้ำเปล่ามักจะทำหน้าที่เป็นน้ำของเหลว ตัวอย่าง ได้แก่ น้ำผลไม้ในผลไม้รสเปรี้ยว น้ำในแตงโม เป็นต้น
น้ำเชื่อมคืออะไร
น้ำบาดาลคือน้ำที่ไม่สามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิธีง่ายๆโดยปกติเราไม่สามารถรับน้ำประเภทนี้จากแหล่งเหล่านี้ได้โดยไม่เปลี่ยนโครงสร้างหรือองค์ประกอบของแหล่งน้ำ ตัวอย่างทั่วไปของน้ำประเภทนี้คือน้ำในกระบองเพชรหรือเข็มต้นสน เราไม่สามารถเอาน้ำนี้มาบีบหรือบีบออกได้ นี่คือเหตุผลที่พืชเหล่านี้สามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศที่รุนแรง เช่น อุณหภูมิในทะเลทราย และพืชพรรณยังคงมีชีวิตอยู่แม้จะขาดน้ำเนื่องจากมีน้ำขังอยู่
อาหารมักมีน้ำขังหรือจับในลักษณะที่ไม่สามารถเอาออกได้ง่าย นอกจากนี้น้ำประเภทนี้จะไม่ทำหน้าที่เหมือนน้ำที่เป็นของเหลว น้ำที่ถูกผูกไว้ไม่ได้ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายสำหรับเกลือและน้ำตาลต่างๆ นอกจากนี้ น้ำที่กักไว้สามารถแช่แข็งได้เฉพาะที่อุณหภูมิต่ำมากซึ่งอยู่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำเท่านั้นนอกจากนี้ น้ำประเภทนี้ไม่มีแรงดันไอ และโดยปกติความหนาแน่นจะมากกว่าน้ำเปล่า
น้ำเปล่ากับน้ำเปล่าต่างกันอย่างไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำเปล่ากับน้ำที่กักไว้คือน้ำเปล่าคือน้ำที่สกัดจากอาหารได้ง่าย ๆ โดยการบีบหรือตัดหรือกด ส่วนน้ำที่กักไว้คือน้ำที่ไม่สามารถสกัดได้ง่ายจากวิธีการเหล่านั้น. น้ำมะนาวและน้ำในแตงเป็นตัวอย่างของน้ำเปล่า ในขณะที่น้ำในต้นกระบองเพชรเป็นตัวอย่างของน้ำที่ถูกผูกไว้
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างน้ำเปล่าและน้ำที่กักไว้ในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – น้ำเปล่ากับน้ำขัง
น้ำมีอยู่มากมายในสิ่งมีชีวิตและในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ที่เราบริโภค มีน้ำสองประเภทที่สามารถพบได้ในแหล่งที่มาเป็นน้ำเปล่าและน้ำที่ถูกผูกไว้ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำเปล่ากับน้ำที่กักไว้คือ น้ำเปล่าคือน้ำที่สกัดจากอาหารได้ง่ายๆ ด้วยการบีบ หั่น หรือกด ส่วนน้ำที่กักไว้คือน้ำที่ไม่สามารถสกัดได้ง่ายจากวิธีการเหล่านั้น