ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเลซิตินกับเซฟาลินคือเลซิตินประกอบด้วยอะมิโนแอลกอฮอล์และโคลีน ในขณะที่เซฟาลินประกอบด้วยอะมิโนแอลกอฮอล์ ซีรีน หรือเอธานอลลามีน
เลซิตินและเซฟาลินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญ สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในร่างกาย เลซิตินคือกลุ่มของสารไขมันสีเหลืองน้ำตาลที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชที่เป็นสะเทินน้ำสะเทินบกและมีประโยชน์สำหรับการปรับเนื้อสัมผัสของอาหารให้เรียบ เซฟาลินเป็นคลาสของฟอสโฟลิปิดที่สามารถพบได้ในเยื่อหุ้มชีวภาพ
เลซิตินคืออะไร
เลซิตินเป็นกลุ่มของสารไขมันสีเหลืองน้ำตาลที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อสัตว์และพืชที่เป็นสะเทินน้ำสะเทินบกและมีประโยชน์สำหรับการปรับเนื้อสัมผัสของอาหารให้เรียบแอมฟิฟิลิกหมายความว่าสามารถดึงดูดทั้งน้ำและไขมัน นอกจากการทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเรียบเนียนแล้ว ยังมีประโยชน์ในการทำอิมัลชัน การทำให้ส่วนผสมของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน และป้องกันการเกาะติดของวัสดุ
สารนี้ถูกแยกออกครั้งแรกในปี 1845 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสและเภสัชกร Theodore Gobley นอกจากนี้ เขายังอธิบายการเกิดของสารเหล่านี้ในวัสดุทางชีวภาพที่หลากหลาย เช่น เลือดดำ ปอดมนุษย์ น้ำดี เนื้อเยื่อสมองของมนุษย์ ไข่ปลา ไข่ปลา ไก่ เป็นต้น
รูปที่ 01: เลซิตินจากถั่วเหลือง
นอกจากนี้ เราสามารถสกัดเลซิตินด้วยสารเคมีโดยใช้ตัวทำละลาย เช่น เฮกเซน เอทานอล อะซิโตน ปิโตรเลียมอีเทอร์ หรือเบนซีน เราทำการสกัดด้วยกลไกได้เช่นกัน แหล่งอาหารของเลซิติน ได้แก่ ไข่แดง อาหารจากทะเล ถั่วเหลือง นม เรพซีด เมล็ดฝ้าย และน้ำมันดอกทานตะวัน
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของเลซิตินคือคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์และสารหล่อลื่น สารนี้สามารถเผาผลาญได้อย่างสมบูรณ์โดยมนุษย์ และมนุษย์สามารถทนต่อยาได้ดีและไม่เป็นพิษเมื่อกลืนกิน
เซฟาลินคืออะไร
เซฟาลินเป็นกลุ่มของฟอสโฟลิปิดที่สามารถพบได้ในเยื่อหุ้มชีวภาพ เป็นที่รู้จักกันว่า phosphatidylethanolamine เราสามารถสังเคราะห์สารนี้ได้โดยการเติม cytidine diphosphate-ethanolamine กับ diglycerides นี้จะเผยแพร่ cytidine โมโนฟอสเฟต นอกจากนี้ S-adenosyl methionine ยังสามารถเมทิลเลตเอมีนของเซฟาลินเพื่อสร้างฟอสฟาติดิลโคลีน ยิ่งไปกว่านั้น เราสามารถหามันได้จากแผ่นพับด้านในของ lipid bilayer
รูปที่ 02: การสังเคราะห์ทางชีวภาพของฟอสโฟลิปิดที่แตกต่างกันรวมถึงเซฟาลิน
เราสามารถหาสารประกอบนี้ได้ในทุกเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ประกอบด้วยประมาณ 25% ของฟอสโฟลิปิดทั้งหมด ในมนุษย์ เราสามารถพบสารนี้โดยเฉพาะในเนื้อเยื่อประสาทและไขสันหลัง คิดเป็นประมาณ 45% ของฟอสโฟลิปิดทั้งหมด ในการหลอมรวมของเมมเบรน เซฟาลินมีบทบาทสำคัญ การถอดวงแหวนหดตัวระหว่างไซโตไคเนซิสในการแบ่งเซลล์ก็มีความสำคัญเช่นกัน
เลซิตินกับเซฟาลินต่างกันอย่างไร
เลซิตินและเซฟาลินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญ สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเลซิตินและเซฟาลินคือ เลซิตินประกอบด้วยอะมิโนแอลกอฮอล์และโคลีน ในขณะที่เซฟาลินประกอบด้วยอะมิโนแอลกอฮอล์ ซีรีน หรือเอธานอลามีน นอกจากนี้ เลซิตินยังมีประโยชน์ในกระบวนการเผาผลาญและในไขมันที่เคลื่อนไหว ในขณะที่เซฟาลินมีประโยชน์ในการรักษาการติดเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย
ด้านล่างคือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างเลซิตินและเซฟาลินในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – เลซิตินกับเซฟาลิน
เลซิตินเป็นกลุ่มของสารไขมันสีเหลืองน้ำตาลที่เกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชที่เป็นสะเทินน้ำสะเทินบกและมีประโยชน์สำหรับการปรับเนื้อสัมผัสของอาหารให้เรียบ เซฟาลินเป็นกลุ่มของฟอสโฟลิปิดที่สามารถพบได้ในเยื่อหุ้มชีวภาพ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเลซิตินกับเซฟาลินคือ เลซิตินประกอบด้วยอะมิโนแอลกอฮอล์และโคลีน ในขณะที่เซฟาลินประกอบด้วยอะมิโนแอลกอฮอล์ ซีรีน หรือเอธานอลลามีน