ความแตกต่างระหว่างมอลทอลกับเอทิลมอลทอล

2024 ผู้เขียน: Alex Aldridge | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 13:51

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง m altol และ ethyl m altol คือ m altol เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในขณะที่ ethyl m altol เป็นสารสังเคราะห์ที่ไม่สามารถพบได้ในธรรมชาติ

มอลทอลและเอทิลมอลทอลเป็นส่วนผสมสำคัญสองอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร มอลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C₆H6_O3 _{และมีประโยชน์เป็นรสชาติ สารเพิ่มประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน เอทิลมอลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C}7_H8_O3 _{และเป็นสารแต่งกลิ่นในขนม}

มอลทอลคืออะไร

มอลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C₆H₆O_{3 และ มีประโยชน์เป็นเครื่องปรุงแต่งรสเราสามารถพบมอลทอลได้ในเปลือกของต้นสนชนิดหนึ่ง ในต้นสน และในมอลต์ที่คั่วแล้ว มวลโมลาร์ของสารนี้คือ 126.11 ก./โมล ปรากฏเป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายได้ในน้ำร้อน คลอโรฟอร์ม และตัวทำละลายชนิดมีขั้วอื่นๆ มอลทอลมีกลิ่นของสายไหมและคาราเมล ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการให้กลิ่นหอมหวานแก่น้ำหอม ความหวานของมอลทอลสามารถเติมลงในกลิ่นขนมปังอบใหม่ได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเสริมรสชาติในขนมปังและเค้กด้วย INS หมายเลข 636}

รูปที่ 01: โครงสร้างทางเคมีของมอลทอล

คล้ายกับ 3-ไฮดรอกซี-4-ไพโรน เช่น กรดโคจิก มอลโตสจับกับศูนย์โลหะหนัก รวมทั้ง Fe3+, Ga3+, Al+3 และ VO2+ นอกจากนี้ ยังมีรายงานว่าสารประกอบนี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมอะลูมิเนียมในร่างกายได้อย่างมากนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มการดูดซึมทางปากของแกลเลียมและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีหมายเลข E ของ E636

เอทิลมอลทอลคืออะไร

เอทิลมอลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C₇H₈O_{3และเป็นเครื่องปรุงรสในขนม สารนี้เกี่ยวข้องกับมอลทอลสารแต่งกลิ่นทั่วไปโดยการแทนที่กลุ่มเมทิลด้วยกลุ่มเอทิล มวลโมลาร์ของเอทิลมอลทอลคือ 140.138 ก./โมล}

รูปที่ 02: โครงสร้างทางเคมีของเอทิลมอลทอล

เอทิลมอลทอลเป็นของแข็งสีขาวที่มีกลิ่นหอมที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นน้ำตาลคาราเมลหรือผลไม้คาราเมล เป็นเบสคอนจูเกตที่ได้มาจากเอทิลมอลทอลซึ่งมีความสัมพันธ์กับธาตุเหล็กสูงมันสามารถสร้างคอมเพล็กซ์การประสานงานสีแดงเมื่อรวมกับศูนย์เหล็ก มันคือเฮเทอโรไซเคิลที่เป็นแกนด์บิดเบี้ยว

ความแตกต่างระหว่างมอลทอลและเอทิลมอลทอลคืออะไร

มอลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C₆H₆O₃ และ มีประโยชน์ในการปรุงแต่งรส ในขณะที่เอทิลมอลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมี C₇H₈O_{3และเป็นเครื่องปรุงรสในขนม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง m altol และ ethyl m altol คือ m altol เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในขณะที่ ethyl m altol เป็นสารสังเคราะห์ที่ไม่สามารถพบได้ในธรรมชาติ}

เมื่อดูองค์ประกอบทางเคมี มอลทอลประกอบด้วยหมู่เมทิล ในขณะที่ในเอทิล มอลทอล กลุ่มเมทิลของมอลทอลจะถูกแทนที่ด้วยหมู่เอทิล นอกจากนี้ กลิ่นของมอลทอลยังคล้ายกับสายไหมและกลิ่นคาราเมล ในขณะที่กลิ่นของเอทิลมอลทอลคือกลิ่นหวาน คาราเมล แยม กลิ่นคล้ายสตรอเบอร์รี่ที่ชวนให้นึกถึงไหมขัดฟัน

ตารางต่อไปนี้สรุปความแตกต่างระหว่างมอลทอลและเอทิลมอลทอล

สรุป – M altol vs Ethyl M altol

มอลทอลและเอทิลมอลทอลเป็นสารสำคัญสองชนิดในอุตสาหกรรมอาหาร ทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสในรายการอาหารต่างๆ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง m altol และ ethyl m altol คือ m altol เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในขณะที่ ethyl m altol เป็นสารสังเคราะห์ที่ไม่สามารถพบได้ในธรรมชาติ