ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตคือข้าวสาลีเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญในขณะที่ข้าวบาร์เลย์เป็นแหล่งใยอาหารหลัก และข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดี
ธัญพืชเป็นหญ้าชนิดหนึ่งที่ปลูกเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบของเมล็ดพืชที่รับประทานได้ พืชธัญพืชมีปริมาณมาก และให้พลังงานสูงกว่าอาหารอื่นๆ ซีเรียลโฮลเกรนที่ยังไม่ได้แปรรูปเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามิน ในระหว่างการประมวลผล รำและจมูกจะถูกลบออก ออกจากเอนโดสเปิร์ม ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชหลักสามประเภทที่ถือเป็นพืชหลัก
ข้าวสาลีคืออะไร
ข้าวสาลีเป็นหญ้าธัญพืชที่ปลูกเพื่อเป็นอาหารหลักทั่วโลก อยู่ในสกุล Triticum ข้าวสาลีเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีเป็นแหล่งของสารอาหารและใยอาหารหลายชนิด ข้าวสาลีมีหลายประเภท ข้าวสาลีที่สำคัญและธรรมดาที่สุดคือ Triticum aestivum และใช้สำหรับทำขนมปัง ข้าวสาลีดูรัมใช้ทำพาสต้า สปาเก็ตตี้ และมักกะโรนี คลับวีทเป็นข้าวสาลีชนิดอ่อนที่ใช้ทำคุกกี้ เค้ก ขนมอบ และแป้งประเภทต่างๆ ข้าวสาลีอีกหลายชนิดใช้ในการผลิตแป้ง มอลต์ เดกซ์โทรส กลูเตน แอลกอฮอล์ และแป้ง
รูปที่ 01: ข้าวสาลี
องค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวสาลีแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศและดิน เมล็ดมักประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 70% น้ำ 12% โปรตีน 12% ไขมัน 2% 1แร่ธาตุ 8% และเส้นใยดิบอื่นๆ 2.2% กระบวนการสีข้าวสาลีมักจะเอาสารอาหารส่วนใหญ่ออกไปพร้อมกับรำและจมูกข้าว ข้าวสาลีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต้องมีการแปรรูป เมล็ดข้าวสาลีที่บดแล้วส่วนใหญ่จะนำกลับมาเป็นแป้งขาว แป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมดเรียกว่าแป้งเกรแฮม ข้าวสาลีมักปลูกในสภาพอากาศแห้งและประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 11-15% และกลูเตนสูง ผลิตแป้งแข็งชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการทำขนมปัง ข้าวสาลียังปลูกในพื้นที่ชื้นที่มีปริมาณโปรตีน 8-10% โดยมีกลูเตนอ่อน ทำให้ได้แป้งที่นุ่มกว่า
ข้าวบาร์เลย์คืออะไร
ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชตระกูลหญ้าที่มีเมล็ดพืชกินได้ อยู่ในวงศ์ Poaceae ข้าวบาร์เลย์มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Hordeum vulgare ข้าวบาร์เลย์เป็นหญ้าประจำปีที่มีลำต้นตั้งตรงและใบสลับกัน ข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่จะใช้ในขนมปัง ซุป ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แหล่งมอลต์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ และอาหารสัตว์ ข้าวบาร์เลย์มาในสองพันธุ์และแตกต่างกันตามจำนวนแถวของดอกไม้บนยอดดอกข้าวบาร์เลย์หกแถวมีหนามแหลมอยู่ด้านตรงข้ามและพัฒนาเป็นเมล็ด ข้าวบาร์เลย์สองแถวมีดอกย่อยตรงกลางที่ปลอดเชื้อ ข้าวบาร์เลย์สองแถวมีปริมาณน้ำตาลสูงและใช้สำหรับการผลิตมอลต์ ข้าวบาร์เลย์หกแถวมีปริมาณโปรตีนสูงและใช้เป็นอาหารสัตว์ ข้าวบาร์เลย์ประกอบด้วยดอกคล้ายถั่วและอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบีในปริมาณปานกลาง
รูปที่ 02: ข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์มีหลายประเภท ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือก ข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือก ปลายข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์เกล็ด ข้าวบาร์เลย์มุก และข้าวบาร์เลย์มุกด่วน ข้าวบาร์เลย์เปลือกมีการประมวลผลน้อยที่สุดเพื่อเอาเฉพาะเปลือกนอกที่แข็งแกร่งซึ่งกินไม่ได้ ข้าวบาร์เลย์ Hullless มีเปลือกนอกติดอยู่กับเมล็ดที่หลุดออกมาระหว่างการเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวเกิดขึ้นเมื่อเมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เกล็ดข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดนึ่งรีดและแห้ง ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นข้าวบาร์เลย์ที่ขัดเอาชั้นรำชั้นนอกไปพร้อมกับเปลือก ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุกบางส่วน
ข้าวโอ๊ตคืออะไร
ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่มีเมล็ดข้าวโอ๊ตกินได้ ข้าวโอ๊ตอยู่ในตระกูลหญ้าที่เรียกว่า Poaceae ข้าวโอ๊ตมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Avena sativa ข้าวโอ๊ตมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ฟอสฟอรัส ไทอามีน สังกะสี และแมกนีเซียม
รูปที่ 03: ข้าวโอ๊ต
ข้าวโอ๊ตมีหลายรูปแบบตามวิธีการแปรรูป ลำดับของข้าวโอ๊ตจากการแปรรูปน้อยที่สุดคือข้าวโอ๊ตบด เหล็กกล้าตัด ข้าวโอ๊ตสก็อต ข้าวโอ๊ตรีด และข้าวโอ๊ตแบบเร็วหรือแบบทันทีข้าวโอ๊ตเป็นเมล็ดข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดที่ทำความสะอาดอย่างหลวม ๆ โดยเอาเฉพาะเปลือกที่กินไม่ได้เท่านั้น ข้าวโอ๊ตมีจมูกข้าว เอนโดสเปิร์ม และรำข้าว ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กเป็นเมล็ดข้าวโอ๊ตที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สองหรือสามชิ้นโดยใช้ใบมีดเหล็ก ข้าวโอ๊ตสก็อตเป็นเมล็ดข้าวโอ๊ตที่เป็นหิน พวกเขาให้เนื้อโจ๊กเหมือนเมื่อปรุงสุก ข้าวโอ๊ตรีดเป็นเมล็ดที่นึ่ง รีด แบนเป็นเกล็ด และตากให้แห้งเพื่อขจัดความชื้น ข้าวโอ๊ตด่วนหรือข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปคือเมล็ดที่นึ่งเป็นเวลานานและรีดเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อดูดซับน้ำได้ง่ายและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ข้าวโอ๊ตแปรรูปน้อยที่สุดมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ดังนั้นจึงใช้เวลาในการย่อยนานขึ้น เส้นใยที่ละลายน้ำได้หลักในข้าวโอ๊ตคือเบต้ากลูแคน ช่วยให้การย่อยอาหารช้าลงและระงับความอยากอาหาร เบต้ากลูแคนจับกับกรดน้ำดีที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอลในลำไส้และขนส่งผ่านทางเดินอาหารและออกจากร่างกาย ข้าวโอ๊ตยังมีสารประกอบฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ สิ่งเหล่านี้ช่วยลดความเสียหายจากการอักเสบเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ
อะไรคือความคล้ายคลึงกันระหว่างข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์กับข้าวโอ๊ต
- ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชซีเรียล
- พวกเขาอยู่ในตระกูลหญ้า
- นอกจากนี้ยังเป็นธัญพืชที่กินได้
- มันผลิตแป้ง
- อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และแร่ธาตุ
ข้าวบาร์เลย์กับข้าวโอ๊ตต่างกันอย่างไร
ข้าวสาลีเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์เป็นแหล่งใยอาหารหลัก และข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดี ดังนั้น นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต โดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีจะปลูกในฤดูหนาวและเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูหนาว ข้าวบาร์เลย์ปลูกในฤดูร้อนและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ส่วนข้าวโอ๊ตจะปลูกในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง และเก็บเกี่ยวเมื่อเริ่มออกดอกเมื่ออุณหภูมิดินอยู่ที่ประมาณ 12 องศาเซลเซียส
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – ข้าวสาลี vs ข้าวบาร์เลย์ vs ข้าวโอ๊ต
ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตเป็นหญ้าธัญพืชที่ปลูกเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบของเมล็ดพืชที่รับประทานได้ ทั้งสามประเภทมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า ข้าวสาลีถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์เป็นแหล่งใยอาหารหลัก และข้าวโอ๊ตเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดี ข้าวสาลีอยู่ในสกุล Triticum และมีสามประเภท: ข้าวสาลีทั่วไป ข้าวสาลีดูรัม และข้าวสาลีคลับ ข้าวบาร์เลย์อยู่ในสกุล Hordeum ข้าวบาร์เลย์มีหกประเภท: ข้าวบาร์เลย์เปลือก ข้าวบาร์เลย์ไม่มีเปลือก ปลายข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์เกล็ด ข้าวบาร์เลย์มุก และข้าวบาร์เลย์มุกด่วน ข้าวโอ๊ตอยู่ในสกุล Avena และมี 5 ประเภท โดยเป็นข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ต เหล็กกล้าตัด ข้าวโอ๊ตสก็อต ข้าวโอ๊ตรีด และข้าวโอ๊ตแบบเร็วหรือแบบทันที นี่เป็นการสรุปความแตกต่างระหว่างข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต