ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอนโธไซยานินและแอนโธแซนธินคือแอนโธไซยานินคือกลุ่มของเม็ดสีฟ้า แดงหรือม่วงที่พบในพืช ในขณะที่แอนทอกแซนธินเป็นกลุ่มของสีขาวหรือสีเหลืองที่พบในพืช
รงควัตถุคือชุดของสารประกอบที่มีสีแปลก ๆ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำสีของวัสดุ รงควัตถุเรียกอีกอย่างว่าเม็ดสีทางชีวภาพหรือไบโอโครมเนื่องจากเป็นเม็ดสีที่แท้จริงที่พบในพืชและสัตว์ Anthocyanins และ anthoxanthins เป็นเม็ดสีพืชสองกลุ่ม
แอนโธไซยานินคืออะไร
แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีน้ำเงิน แดง หรือม่วงที่พบในพืชเม็ดสีเหล่านี้ให้สีสันแก่ดอกไม้ ผลไม้ และหัว พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามแอนโธไซยา เป็นเม็ดสีแวคิวโอลาร์ที่ละลายน้ำได้ เม็ดสีเหล่านี้อาจมีสีแดง ม่วง น้ำเงิน หรือดำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับค่า pH ชื่อนี้ตั้งขึ้นครั้งแรกโดยเภสัชกรชาวเยอรมัน Ludwig Clamor Marquart ในปี 1835 อาหารจากพืชบางชนิดที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน ได้แก่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ข้าวดำ และถั่วเหลืองดำ นอกจากนี้ สีของใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงบางส่วนยังได้มาจากแอนโธไซยานิน
รูปที่ 01: แอนโธไซยานิน
แอนโธไซยานินเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของพืชชั้นสูงทั้งหมด รวมทั้งใบ ลำต้น ราก ดอก และผล พวกมันมีต้นกำเนิดมาจากแอนโธไซยานิดินโดยการเพิ่มโมเลกุลน้ำตาลลงในโครงสร้าง แอนโธไซยานินมักจะไม่มีกลิ่นและมีความฝาดปานกลางแอนโธไซยานินอยู่ในกลุ่มหลักของสารประกอบที่เรียกว่าฟลาโวนอยด์ซึ่งสังเคราะห์ผ่านวิถีทางฟีนิลโพรพานอยด์ สหภาพยุโรปอนุมัติให้ใช้สารแอนโธไซยานินในการแต่งสีอาหารและเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหาร เนื่องจากไม่ได้รับการยืนยันว่าปลอดภัยเมื่อใช้เป็นส่วนผสมเสริม นอกจากนี้ยังไม่มีหลักฐานแน่ชัดที่พิสูจน์ว่าแอนโธไซยานินมีบทบาทในโรคของมนุษย์
แอนโธแซนธินคืออะไร
Anthoxanthins เป็นเม็ดสีขาวหรือสีเหลืองครีมที่พบในพืช โดยเฉพาะในกลีบดอกไม้ พวกเขาเป็นเม็ดสีฟลาโวนอยด์ที่มีสีสันที่มีอยู่ในพืช พวกเขายังละลายน้ำได้ในธรรมชาติ แอนโธแซนธินเปลี่ยนสีตามค่า pH ในตัวกลาง ดังนั้นจึงมีสีขาวในตัวกลางที่เป็นกรดและมีสีเหลืองในตัวกลางที่เป็นด่าง เช่นเดียวกับแอนโธไซยานิน แอนโธแซนทินยังไวต่อการเปลี่ยนแปลงของสีด้วยแร่ธาตุและไอออนของโลหะ
รูปที่ 02: กะหล่ำดอกสีขาวมีสาร Anthoxanthin
เช่นเดียวกับฟลาโวนอยด์ทั้งหมด แอนทอกแซนธินยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย แอนโธแซนธินใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แอนโธแซนธินที่มีธาตุเหล็กทำให้มืดลงมีความโดดเด่นเป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังถือว่ามีความหลากหลายมากกว่าแอนโธไซยานิน ตัวอย่างบางส่วนของแอนโธแซนธิน ได้แก่ เควอซิทิน เบตาแซนธิน และแคนทาแซนธิน
ความคล้ายคลึงกันระหว่างแอนโธไซยานินและแอนโธแซนธินคืออะไร
- แอนโธไซยานินและแอนโธแซนธินเป็นเม็ดสีพืชสองประเภท
- พวกมันคือฟลาโวนอยด์
- รงควัตถุทั้งสองสีไวต่อการเปลี่ยนแปลงของสีด้วยแร่ธาตุและไอออนของโลหะ
- เม็ดสีทั้งสองละลายน้ำได้
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
แอนโธไซยานินและแอนโธแซนธินต่างกันอย่างไร
แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีน้ำเงิน แดง หรือม่วงที่พบในพืช ในขณะที่แอนทอกแซนธินเป็นเม็ดสีขาว สีครีม หรือสีเหลืองที่พบในพืช ดังนั้น นี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแอนโธไซยานินและแอนโธแซนธิน นอกจากนี้ แอนโธไซยานินยังถือว่ามีความหลากหลายน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแอนโธไซยานิน ในขณะที่แอนโธไซยานินถือว่ามีความหลากหลายมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแอนโธไซยานิน นอกจากนี้ แอนโธไซยานินจะไม่ถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ในขณะที่แอนทอกแซนธินสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้
อินโฟกราฟิกด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างแอนโธไซยานินและแอนโธแซนธินในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – แอนโธไซยานิน vs แอนโธแซนธิน
มีสารสีหลักสี่ชนิดที่พบในพืช ได้แก่ คลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์ แอนโธไซยานิน และแอนโธแซนทินพวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามเม็ดสีชีวภาพ แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีน้ำเงิน สีแดง หรือสีม่วงที่พบในพืช ในขณะที่แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีขาวหรือสีเหลืองครีมที่พบในพืช พวกเขาเป็นฟลาโวนอยด์และทั้งสองมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แอนโธไซยานินใช้แต่งสีอาหารและเครื่องดื่ม ในขณะที่แอนโธไซยานินใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร สรุปความแตกต่างระหว่าง anthocyanins และ anthoxanthins