ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง acylglycerol อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือ acylglycerol อิ่มตัวเกิดขึ้นในสถานะของแข็ง ในขณะที่ acylglycerol ที่ไม่อิ่มตัวเกิดขึ้นในสถานะของเหลว
อะซิลกลีเซอรอลเป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในรูปของไขมันและน้ำมันไขมัน คำพ้องความหมายสำหรับคำนี้คือกลีเซอไรด์และไตรกลีเซอไรด์ อะซิลิกลีเซอรอลมีหลายประเภท เช่น โมโนกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ และไตรกลีเซอไรด์ acylglycerols ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: acylglycerols อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
อะซิลกลีเซอรอลอิ่มตัวคืออะไร
อะซิลกลีเซอรอลอิ่มตัวเป็นสารประกอบอะซิกลีเซอรอลที่มีพันธะเดี่ยวระหว่างอะตอมของคาร์บอนและไม่มีพันธะคู่หรือสามเท่า สารประกอบเหล่านี้มีกรดไขมันอิ่มตัวเด่นในโครงสร้างทางเคมี ดังนั้น สารประกอบอะซิกลีเซอรอลอิ่มตัวจึงอิ่มตัวด้วยพันธะโควาเลนต์รอบอะตอมของคาร์บอน ซึ่งเราสามารถสังเกตจำนวนอะตอมของไฮโดรเจนสูงสุดสำหรับอะตอมของคาร์บอนตามจำนวนที่กำหนดในโครงสร้างทางเคมีของเอซิลกลีเซอรอลอิ่มตัว
รูปที่ 01: Tallow
โดยทั่วไป acylglycerols ชนิดนี้มีจุดหลอมเหลวสูงเมื่อเทียบกับ acylglycerols ที่ไม่อิ่มตัวที่สอดคล้องกัน ซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุลใกล้เคียงกัน ทำให้อะซิกลีเซอรอลแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่าง ได้แก่ ไขกระดูก น้ำมันหมู สเตียริน เป็นต้น
อะซิลกลีเซอรอลไม่อิ่มตัวคืออะไร
อะซิกลีเซอรอลไม่อิ่มตัวเป็นสารประกอบอะซิกลีเซอรอลที่มีพันธะคู่หรือสามตัวระหว่างอะตอมพร้อมกับพันธะเดี่ยว สามารถมีพันธะคู่หรือสามพันธะได้ตั้งแต่หนึ่งพันธะขึ้นไปในโมเลกุล สารประกอบเหล่านี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเด่นในโครงสร้างทางเคมี กล่าวอีกนัยหนึ่ง รูปแบบไม่อิ่มตัวไม่อิ่มตัวด้วยพันธะซิกมาโควาเลนต์รอบอะตอมของคาร์บอน ดังนั้นพวกมันจึงมีอะตอมไฮโดรเจนขั้นต่ำสำหรับอะตอมคาร์บอนตามจำนวนที่กำหนดในโครงสร้างห่วงโซ่กรดไขมัน
รูปที่ 02: Triolein เป็นตัวอย่างของ Acylglycerol ที่ไม่อิ่มตัว
อะซิลกลีเซอรอลไม่อิ่มตัวมี 2 ประเภทใหญ่ๆ พวกเขาเป็น acylglycerols ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและ acylglycerols ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนรูปแบบไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่เพียงหนึ่งพันธะต่อห่วงโซ่คาร์บอน ในขณะที่รูปแบบไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถมีพันธะคู่สองพันธะหรือมากกว่าต่อห่วงโซ่คาร์บอนในโมเลกุลเดียวกัน
โดยปกติ รูปแบบไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีการใช้งานที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากแง่มุมทางโภชนาการ แต่อาจมีการใช้งานที่ไม่ใช่อาหารด้วยเช่นกัน การใช้งานที่ไม่ใช่อาหาร ได้แก่ การผลิตน้ำมันสำหรับทำแห้ง รวมทั้งลินสีด ตุง เมล็ดงาดำ เพริลลา และน้ำมันวอลนัท
อะซิลกลีเซอรอลอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวต่างกันอย่างไร
เอซิลกลีเซอรอลอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวต่างกันไปตามรูปแบบการเกาะติดของพวกมัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง acylglycerol อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือ acylglycerol อิ่มตัวเกิดขึ้นในสถานะของแข็ง ในขณะที่ acylglycerol ที่ไม่อิ่มตัวเกิดขึ้นในสถานะของเหลว นี่เป็นเพราะว่าเอซิลกลีเซอรอลอิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวรอบอะตอมของคาร์บอน ซึ่งทำให้พวกมันมีจุดเดือดสูงในทางกลับกัน acylglycerols ที่ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หรือสามรอบอะตอมของคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งพันธะ ซึ่งให้จุดเดือดต่ำ ตัวอย่างบางส่วนของรูปแบบอิ่มตัว ได้แก่ ไข น้ำมันหมู สเตียริน เป็นต้น ในขณะที่ไตรโอเลอินเป็นตัวอย่างของรูปแบบที่ไม่อิ่มตัว
ด้านล่างคือบทสรุปของความแตกต่างระหว่างไดเอซิลกลีเซอรอลแบบอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในรูปแบบตารางสำหรับการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน
สรุป – อะซิลกลีเซอรอลอิ่มตัวเทียบกับไม่อิ่มตัว
เอซิลกลีเซอรอลอิ่มตัวเป็นสารประกอบอะซิกลีเซอรอลที่มีพันธะเดี่ยวระหว่างอะตอมและไม่มีพันธะคู่หรือสามเท่า acylglycerols ที่ไม่อิ่มตัวเป็นสารประกอบ acylglycerol ที่มีพันธะคู่หรือสามตัวระหว่างอะตอมพร้อมกับพันธะเดี่ยว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง acylglycerol อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือ acylglycerol อิ่มตัวเกิดขึ้นในสถานะของแข็ง ในขณะที่ acylglycerol ที่ไม่อิ่มตัวเกิดขึ้นในสถานะของเหลว เนื่องจากธรรมชาติของพันธะเคมีในสารประกอบเคมีทั้งสองรูปแบบนี้