กรดอะซิติกกับน้ำส้มสายชู
กรดอะซิติกอยู่ในกลุ่มสารประกอบอินทรีย์ที่เรียกว่ากรดคาร์บอกซิลิก มีหมู่ฟังก์ชัน –COOH หมู่นี้เรียกว่าหมู่คาร์บอกซิล กรดคาร์บอกซิลิกมีสูตรทั่วไปดังนี้
ในกรดคาร์บอกซิลิกชนิดที่ง่ายที่สุด กลุ่ม R เท่ากับ H กรดคาร์บอกซิลิกนี้เรียกว่ากรดฟอร์มิก แม้จะมีกรดฟอร์มิก แต่ก็มีกรดคาร์บอกซิลิกอีกหลายชนิดที่มีหมู่อาร์ต่างๆ กลุ่ม R อาจเป็นสายคาร์บอนตรง โซ่กิ่ง กลุ่มอะโรมาติก ฯลฯกรดอะซิติก กรดเฮกซาโนอิก กรดเบนโซอิก คือตัวอย่างบางส่วนของกรดคาร์บอกซิลิก
กรดอะซิติก
กรดอะซิติกคือกรดคาร์บอกซิลิกโดยที่กลุ่ม R ของโครงสร้างข้างต้นคือ –CH3 ในระบบการตั้งชื่อของ IUPAC กรดคาร์บอกซิลิกจะถูกตั้งชื่อโดยการดรอป – e สุดท้ายของ ชื่อของอัลเคนที่สัมพันธ์กับสายที่ยาวที่สุดในกรดและโดยการเติมกรด –oic คาร์บอกซิลคาร์บอนถูกกำหนดหมายเลข 1 เสมอ ดังนั้นชื่อ IUPAC สำหรับกรดอะซิติกคือกรดเอทาโนอิก ดังนั้นกรดอะซิติกจึงเป็นชื่อสามัญของมัน
ตามที่ชื่อบอกว่ามันเป็นกรด จึงสามารถบริจาคไฮโดรเจนไอออนลงในสารละลายได้ เป็นกรดโมโนโพรติก เป็นของเหลวไม่มีสีมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะตัว กรดอะซิติกเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว เนื่องจากหมู่ –OH พวกมันสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนที่แรงซึ่งกันและกันและกับน้ำ เป็นผลให้กรดอะซิติกมีจุดเดือดสูงซึ่งอยู่ที่ประมาณ 119 °C กรดอะซิติกละลายในน้ำได้ง่ายเนื่องจากเป็นกรดคาร์บอกซิลิก จึงผ่านปฏิกิริยาทั้งหมดของกรดคาร์บอกซิลิก เนื่องจากเป็นกรด พวกมันจึงทำปฏิกิริยากับ NaOH และ NaHCO3 ได้อย่างง่ายดายเพื่อสร้างเกลือโซเดียมที่ละลายน้ำได้ กรดอะซิติกเป็นกรดอ่อน และมีอยู่ในสภาวะสมดุลโดยมีเบสคอนจูเกต (อะซิเตตไอออน) ในตัวกลางที่เป็นน้ำ กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำส้มสายชูซึ่งใช้ในการแปรรูปอาหาร ใช้เป็นตัวทำละลายแบบมีขั้วเพื่อเตรียมระบบตัวทำละลาย นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเคมีในการสังเคราะห์สารประกอบ ตัวอย่างเช่น ใช้กับแอลกอฮอล์เพื่อผลิตเอสเทอร์
กรดอะซิติกถูกสังเคราะห์โดยธรรมชาติโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยใช้สารตั้งต้นน้ำตาล นี้ดำเนินการโดยแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน วิธีหลักในการผลิตกรดอะซิติกสังเคราะห์คือวิธีเมทานอลคาร์โบนิเลชัน
น้ำส้มสายชู
นี่คือของเหลวที่มีกรดอะซิติกและน้ำ น้ำส้มสายชูผลิตโดยการหมักคาร์โบไฮเดรตโดยจุลินทรีย์ สามารถใช้พื้นผิวที่หลากหลายเพื่อผลิตน้ำส้มสายชูมอลต์ มะพร้าว ข้าว ปาล์ม อ้อย เบียร์ ไวน์ แอปเปิลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติผลิตขึ้นโดยกระบวนการที่ช้า ซึ่งอาจใช้เวลาเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน แต่ก็มีน้ำส้มสายชูเทียมในตลาดปัจจุบันเช่นกัน เพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้า สามารถเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นได้ น้ำส้มสายชูใช้เพื่อวัตถุประสงค์หลายอย่าง ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเตรียมอาหาร มันยังสามารถใช้เป็นสารกำจัดวัชพืช น้ำส้มสายชูเพิ่มเติมใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เช่น การควบคุมอาหารและโรคเบาหวาน เป็นสารต้านจุลชีพ เป็นต้น
กรดอะซิติกกับน้ำส้มสายชูต่างกันอย่างไร
• น้ำส้มสายชูมีกรดอะซิติกและน้ำ
• ดังนั้น จึงพบกรดอะซิติกเจือจางในน้ำส้มสายชู
• นอกจากกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูธรรมชาติอาจมีสารประกอบอื่นๆ เช่น กรดซิตริก กรดทาร์ทาริก เป็นต้น